Денис Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб

Все хорошо размешать и убрать в теплое место для сквашивания на несколько часов.

Еще не до конца созревший квас разлить по бутылкам, в каждую из которых добавить несколько изюмин, и их хранить открытыми при температуре 18–20 °C до появления пузырьков. Затем укупорить их и убрать в холодное место на сутки.

Ингредиенты

3 л воды

1 кг сухарей из ржаного хлеба

1 кг сахара

20 г дрожжей

10 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Ржаные сухари залить кипящей водой и настаивать 2–3 ч, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю, всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонную кислоту. Оставить получившуюся массу на сутки, после чего разлить по бутылкам, хорошо укупорить и убрать на несколько дней в прохладное место.

Ингредиенты

2 л воды

300 г сухарей из ржаного хлеба

50 г меда

40 г корня хрена

30 г сахара 10 г дрожжей

Способ приготовления

Сухари из ржаного хлеба залить горячей водой и настаивать 2 ч. Затем протереть их сквозь сито, всыпать дрожжи и сахар. Полученный настой убрать в теплое место на 10 ч.

В готовый квас положить мед и измельченный корень хрена, держать 2 ч, после чего процедить.

Ингредиенты

3,5 л воды

300 г пшеничного солода

200 г ячменного солода

300 г пшеничной муки

150 г гречишной муки

50 г изюма

20 г сухих дрожжей

Способ приготовления

Солод и муку соединить и, перемешивая, впить 3 л горячей воды. Настаивать 1,5–2 ч, потом процедить и охладить.

В гущу долить 500 мл холодной воды, убрать на несколько часов в теплое место, после добавить дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 4 ч для сквашивания. Когда опара будет готова, перелить ее в охлажденное сусло. Когда оно заквасится, процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую несколько изюмин, и укупорить. Хранить в холодильнике (погребе).

Ингредиенты

1 кг ржаных корок

Способ приготовления

Ржаные хлебные корочки нарезать небольшими кусочками, высыпать в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Убрать в теплое место на неделю, затем процедить.

Ингредиенты

3 л воды

1 кг сухарей из ржаного хлеба

25 г дрожжей

100 г сахара

Способ приготовления

Для тех, кто предпочитает довольно крепкий квас, можно посоветовать сделать сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого залить их кипятком и настаивать сутки, после чего слить в отдельную посуду, добавить в него растворенные дрожжи и сахар. Держать сутки в теплом месте и затем распределить по бутылкам из темного стекла, в которые следует положить несколько изюмин, и укупорить. Хранить в положении на боку в холодильнике.

Ингредиенты

4 л воды

1,5 кг сухарей из ржаного хлеба

200 г сахара

20 г дрожжей

50 г изюма

Способ приготовления

Сухари залить кипящей водой и через 2 ч процедить, положить сахар и предварительно разведенные дрожжи, размешать Отставить в теплое место на 12 ч для сквашивания Затем разлить по стеклянным бутылкам, добавить изюм и убрать в холодильник (погреб) на 2 суток

Ингредиенты

10 л воды

1 кг сухарей из бородинского хлеба

1 кг сахара

50 г изюма

25 г дрожжей

15 мл мятной эссенции

Способ приготовления

Сухари залить горячей водой и настаивать 4 ч. Готовое сусло перелить в чистую емкость, охладить, всыпать сахар, добавить мятную эссенцию, дрожжи и убрать для ферментации на 3–4 ч в теплое место. Когда оно сквасится, перелить напиток в чистые бутылки, положить в каждую несколько изюмин и укупорить Держать их при 18–20 °С до появления пузырьков газа, после чего тщательно укупорить и в течение 2 суток поместить в холодильник.

Ингредиенты

3,3 л воды

500 г отрубей из пшеницы

250 г сахара

100 г лимонной цедры

30-50 г дрожжей

Способ приготовления

Приготовить отвар из цедры лимона: залить ее 300 мл горячей воды и держать на среднем огне 15 мин, затем охладить

Отруби залить 3 л горячей воды и кипятить в течение 10 мин, охладить до 20 °С, всыпать сахар, дрожжи и настаивать сутки

После чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.

Ингредиенты

3 л воды

800 г пшеничных отрубей

300 мл лимонного сока

70 г сахара

25 г сухих дрожжей

Способ приготовления

Пшеничные отруби залить кипящей водой и держать на слабом огне час. Затем процедить отвар, охладить и всыпать дрожжи и сахар. Настаивать в теплом месте 10–12 ч для сквашивания. После влить лимонный сок и перемешать.

Ингредиенты

8 л воды

2 кг овсяной муки

100 мл дрожжевой закваски

Способ приготовления

Овсяную муку смешать с отрубями, впить 3 л горячей воды и поставить в теплое место на 12 ч, после чего процедить. Добавить дрожжевую закваску и остальную воду. Выдержать 20 ч. Готовый квас хранить в прохладном месте не более 3 суток.

Ингредиенты

400 г овсяных хлопьев

100 г сахара

10-15 г дрожжей

Способ приготовления

Овсяные хлопья высыпать в холодную воду и держать на среднем огне 20 мин, периодически помешивая.

Настаивать под крышкой час, затем процедить, всыпать сахар и ввести дрожжи. Держать в теплом месте 20 ч. Хранить в холодильнике не более 2 суток.

Ингредиенты

9 л воды

500 г ржаной муки

100 г сахара

15 г дрожжей

Способ приготовления

В ржаную муку влить 500 мл кипятка и вымесить жидкое тесто.

Когда оно остынет, добавить остальную воду, всыпать сахар, дрожжи и настаивать в теплом месте сутки. После этого квас готов к употреблению.

Ингредиенты

4 л воды

150 г ржаной муки

150 г сахара

50 г пшеничной муки

20 г дрожжей

20 г жженого сахара

Способ приготовления

Ржаную муку залить 100 мл горячей воды. В отдельной посуде вскипятить остальную воду, слегка охладить и ввести в нее заваренную муку. Дрожжи разбавить теплой водой, всыпать в них пшеничную муку и размешать. Когда они начнут сквашиваться, положить их в тесто и всыпать сахар. Настаивать 1 день, затем ввести в него жженый сахар. Квас готов.