Дарья Нестерова - Большая кулинарная книга республик СССР

Подавать медовые пышки можно с теплым молоком или чаем.

– 150 г клюквы

– 150 г черники

– 250 г сахара

– 100 г крахмала

– ванилин и корица по вкусу

Клюкву и чернику промыть, откинуть на сито, протереть по отдельности, отжать мезгу. В двух небольших кастрюлях сварить густой кисель: вскипятить по 750 мл воды, добавить в каждую емкость мезгу, по 125 г сахара, ванилин и корицу. Добавить клюквенный и черничный соки. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и поровну влить раствор в обе кастрюли. Довести до кипения при непрерывном помешивании, снять с огня. В глубокий эмалированный противень налить слой клюквенного киселя. Когда он застынет, сверху налить слой черничного киселя, охладить. Перед подачей к столу нарезать кисель порционными кусками. Отдельно можно подать молоко.

– 500 г ржаных сухарей

– 100 г сахара

– 10 г дрожжей

– 25 г изюма

– 5 г меда

Ржаные сухари залить 1,5 л кипятка и оставить при комнатной температуре. Когда настой остынет, добавить сахар, дрожжи, мед и размешать, поставить в теплое место на 12 часов. После этого квас процедить и разлить по бутылкам, добавить изюм и поставить в холодное место еще на несколько часов.

– 400 г брусники

– 100 г яблок

– 50 г сахара

– 1 г молотой гвоздики

– 1 г корицы

Бруснику промыть, откинуть на дуршлаг, затем пересыпать в эмалированную емкость или бочонок. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть разрезать пополам и также выложить в емкость. Добавить гвоздику и корицу, залить 500 мл кипятка и оставить в прохладном месте на 2–3 недели. После этого напиток нужно процедить, разлить по бутылкам, закупорить и убрать на холод.

Перед подачей к столу добавить в брусничную воду сахар.

Оставшуюся после процеживания воды бруснику можно подавать к блюдам из дичи.

– 1,5–2 л мясного бульона

– 300 г картофеля

– 80 г гороха

– 120 г репчатого лука

– 30 г бараньего жира

– 30 г сушеной алычи

– 100 г домашней лапши в виде ромбиков

– 100 мл катыка (кислого молока)

– 30 г зелени кинзы и укропа

– соль и специи по вкусу

Для фрикаделек:

– 300 г баранины (мякоть)

– 30 г репчатого лука

– 1 яйцо

– соль и специи по вкусу

В кипящий бульон добавить предварительно замоченный горох, варить его 50–60 минут. Затем положить очищенный, вымытый и нарезанный крупными кубиками картофель. Довести суп до кипения, добавить вымытую алычу, лапшу, очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в жире лук, приправить солью и специями по вкусу, варить до готовности. Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком, добавить соль и специи, вбить в фарш яйцо. Сформовать небольшие шарики, припустить их до готовности в небольшом количестве воды. Перед подачей к столу положить в тарелки готовые фрикадельки, налить суп, заправить его катыком и посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа.

Можно варить такой же суп, используя вместо фрикаделек мякоть говядины или баранины, нарезанную небольшими кусками.

– 150 г копченой баранины

– 150 г свежей баранины

– 40 г курдючного сала

– 150 г конской колбасы (казы)

– 150 г лапши

– 120 г репчатого лука

– 25 мл растительного масла

– перец

– соль и специи по вкусу

Промытую копченую и свежую баранину, курдючное сало и конскую колбасу отварить в 2–3 л подсоленной и приправленной специями воды, бульон процедить. Затем нарезать готовые мясные продукты соломкой. Отдельно отварить в подсоленной воде лапшу. Перед подачей к столу выложить в глубокое блюдо мясные продукты, лапшу и очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле лук. Залить все горячим бульоном и посыпать молотым перцем.

– 400 г баранины (мякоть)

– 100 г репчатого лука

– 200 г моркови

– 600 г картофеля

– 60 г бараньего сала

– 150 г свежих помидоров

– 100 г болгарского перца

– 50 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Баранину промыть, нарезать кусками весом по 40–50 г, жарить на бараньем сале в котле до образования румяной корочки. Затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой репчатый лук и морковь. Жарить все вместе 5–7 минут. Ввести в котел вымытые и нарезанные дольками помидоры, влить 3–4 л воды, довести до кипения. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать соломкой. Добавить в бульон картофель и болгарский перец, варить суп 30 минут. За 10 минут до готовности приправить солью и специями по вкусу. Готовый суп посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Мясо и картофель можно подать отдельно на блюде, а суп – в пиалах.

Мясной суп можно также приготовить с репой, тыквой или капустой.

– 1–1,5 л бульона или воды

– 150 г риса

– 120 г баранины (мякоть)

– 30 г бараньего сала

– 10 г сливочного масла

– 80 г моркови

– 30 г репчатого лука

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Баранину промыть, нарезать небольшими кусками, обжарить в сале, залить горячим бульоном или водой, довести до кипения. Затем ввести соль, перец, очищенную, вымытую и нарезанную соломкой морковь, вновь довести до кипения. Добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле лук, положить рис и варить, пока не загустеет. До полной готовности довести суп лучше всего в предварительно разогретом духовом шкафу.

– 300 г баранины (мякоть)

– 50 г бараньего сала-сырца

– 170 г картофеля

– 60 г репчатого лука

– 40 г гороха

– 80 г моркови

– 60 г свежих помидоров

– 40 г болгарского перца

– 20 г зелени укропа и петрушки

– 2 г красного молотого перца