Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

1 лимон

6 ст. л. тахини

1/ 4стакана воды

3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

1/ 4 ч. л. паприки

6 пит (диаметром 15 см)

1/ 4пучка салата (краснолистового, зеленого латука, ромен) или 1/ 4головки салата «Айсберг»

1 помидор

1/ 2огурца

12–18 ломтиков маринованных с укропом огурцов

Нагрейте духовку до 175 °C.

Смешайте просушенный нут, крупно порезанный лук, панировочные сухари, муку, петрушку, тмин, кориандр, перец, 2 зубчика чеснока и 1/ 2 ч. л. соли в кухонном комбайне. Масса должна получиться пастообразной, но не совсем однородной, с отдельными крупными кусками. Сформуйте из нее 12–14 шариков размером с мяч для гольфа. Расплющите их в котлетки толщиной примерно 2 см и выложите на противень с бортиком. С обеих сторон смажьте котлетки растительным маслом и запекайте 45 минут, один раз перевернув, до золотистой корочки. Выньте из духовки и дайте остыть.

Тем временем выдавите сок из лимона. Смешайте в небольшой миске тахини, воду, оливковое масло, паприку, лимонный сок и 1/ 4 ч.л. соли (если используете несоленую тахини). Мелко порежьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и добавьте их в туже миску. Этот соус можно хранить в холодильнике 2 недели.

Для приготовления сэндвичей срежьте край (2 см) у каждой питы, чтобы получились «карманы». Заполните их котлетками, крупно порезанным салатом, ломтиками помидора и огурца, маринованными овощами. Полейте каждый сэндвич 1 ст. л. тахини и подавайте.

Количество: 3–4 порции

2 ст. л. мирина

1 ст. л. измельченного свежего имбиря

1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса

1 ч. л. кунжутного масла

1/ 4стакана рисового уксуса со специями

200–250 г обычного, японского или китайского баклажана

4 3/ 4 ч. л. мелкой морской соли

200–250 г твердого тофу

1 морковь

200–250 г гречневой лапши

3 пучка лука-шалота

1 ст. л. гомазио или жареных кунжутных семян

Смешайте в большой миске мирин, имбирь, тамари или обычный соевый соус и 1 ч. л. кунжутного масла.

Вставьте в кастрюлю сетку для варки на пару, налейте на 2 см воды, добавьте 2 ст. л. рисового уксуса и доведите до кипения. Равномерно разложите на сетке баклажаны (если используете обычные, порежьте кубиками в 1 см, если японские или китайские — ломтиками в 0,5 см), посыпьте 1/ 4 ч. л. соли, накройте крышкой и варите 7 минут. Положите к баклажанам порезанную тонкой соломкой морковь и варите еще 5–8 минут. Добавьте тофу, порезанный кубиками в 0,5 см, и варите еще 3 минуты. Тофу должен прогреться, а овощи — стать мягкими.

Налейте 3 л воды в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/ 2ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите. Откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и снова положите в кастрюлю. Добавьте к лапше 1 ч. л. кунжутного масла, перемешайте и накройте крышкой.

Когда овощи сварятся, аккуратно перемешайте их с соусом из мирина.

Перед подачей на стол выложите лапшу на тарелку поверх овощей, тонко порезанного лука и гомазио. Подавайте блюдо горячим или охлажденным до комнатной температуры.

Мирин (японское рисовое вино, используемое в кулинарии) можно найти в азиатских магазинах или в отделе экзотических продуктов в некоторых супермаркетах.

Гомазио — это приправа, которая готовится из кунжутных семян, морской водоросли и морской соли. Ее можно найти в азиатских магазинах или магазинах здорового питания.

Количество: 4–9 порций

1 1/ 2стакана коричневого риса басмати

2 1/ 2стакана воды

3/ 4 ч. л. мелкой морской соли

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 банка (400 г) консервированных кубиками помидоров (вместе с соком)

1 стакан малосоленого овощного бульона

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. молотого кориандра

1/ 2 ч. л. куркумы

1/8 ч. л. молотого кайенского перца

1/8 ч. л. молотой корицы

1/8 ч. л. молотой гвоздики

450 г красного картофеля

3 стакана порезанного кубиками в 2 см кабачка

1 1/ 2ст. л. лимонного сока

1 ст. л. измельченной свежей кинзы или петрушки

Налейте воду в кастрюлю объемом 2 л, всыпьте рис и 1/ 4 ч. л. соли, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой, пока рис не впитает воду (30 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.

Для приготовления рагу разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем порезанный кусочками в 2 см лук почти до мягкости (3 минуты). Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Затем положите помидоры, влейте бульон, всыпьте тмин, кориандр, куркуму, кайенский перец, корицу, гвоздику и оставшиеся 1/ 2 ч. л. соли. Доведите до кипения и добавьте порезанные кубиками в 2 см картофель и кабачок. Когда масса снова закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока овощи не станут мягкими (15 минут). Снимите с огня и добавьте лимонный сок.

Подавайте поверх риса, посыпьте свежей кинзой.

Кабачок можно не очищать от кожуры. Вместо него можно взять тыкву. С нее кожуру придется удалить. Для этой цели лучше всего подходит специальный нож для чистки овощей.

Количество: 3–4 порции

150 г рисовой вермишели

1/ 4стакана сиропа агавы

1/ 4стакана мирина (см. ранее)

3 ст. л. кетчупа

3 ст. л. тамари или обычного соевого соуса

1 1/ 2ст. л. сока лайма

1 ст. л. соуса срирача (см. ранее) или другого соуса чили

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

400–450 г твердого тофу

1/ 2красной луковицы

2 зубчика чеснока

3 пучка лука-шалота

2 стакана бобовых ростков 1 морковь

1/ 4стакана измельченной свежей кинзы и/или мяты

1/ 4стакана рубленного жареного арахиса

4–8 долек лайма

Отварите макароны. Слейте воду. Тем временем смешайте в небольшой миске сироп агавы, мирин, кетчуп, тамари или обычный соевый соус, сок лайма и соус чили.

Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне, положите в него порезанный кубиками тофу и обжаривайте 4 минуты. Добавьте порезанный ломтиками в 0,5 см лук и готовьте в течение 30 секунд. Выложите в сковороду отваренные макароны и приготовленный соус с агавой, перемешайте, добавьте крупно порезанный шалот, бобовые ростки, тертую морковь и готовьте, пока все ингредиенты не прогреются.

Переложите пад-тай на блюдо, украсьте кинзой или мятой, арахисом и лаймом. Подавайте на стол.

Может показаться, что кетчуп все испортит, но это не так. Поверьте опытным худым стервам.

Количество: 6 порций

2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла

1 красный сладкий перец

1 желтый или зеленый сладкий перец