Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла

1 ч. л. прованских трав

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

3 пучка ромен-салата

1 1/ 2стакана вегетарианской заправки «Цезарь» (см. далее)

Нагрейте духовку до 190 °C.

Смешайте в большой миске порезанный кубик хлеб и растительное масло, добавьте прованские травы и соль. Выложите смесь ровным слоем на противень и поставьте в духовку на 10 минут, после чего перемешайте и готовьте еще 5 минут до золотистой корочки. Перед употреблением гренки нужно полностью остудить (их можно хранить в герметично закрытой емкости до одной недели).

Порежьте салат, положите его в большую миску и заправьте coyсом «Цезарь» по вкусу. Перед тем как подавать, добавьте в салат гренки.

Прованские травы — это смесь сушеных трав. Если не найдете этой приправы в своем супермаркете, попробуйте поискать в специализированном магазине или замените ее сушеным шалфеем, тимьяном, розмарином и майораном.

Количество: 6–8 порций (как гарнир) или 4 порции (как основное блюдо)

2 ст. л. красного винного уксуса

4 зубчика чеснока

1 ч. л. дижонской горчицы

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

1/ 2 ч. л. перца

1/ 4стакана оливкового масла первого холодного отжима

2 помидора

1 огурец

1/ 2стакана маслин без косточек, предпочтительно каламата

1/ 4красной луковицы

3 стакана маринованного сыра «фета» из тофу (см. далее)

Салатная зелень (по желанию)

Смешайте в небольшой миске винный уксус, измельченный чеснок, горчицу, соль и перец. Аккуратно влейте оливковое масло.

Порежьте помидоры кубиками в 2 см, огурцы очистите от кожуры и порежьте ломтиками в 0,5 см. Положите помидоры, огурцы, оливки и тонко порезанный лук в большую миску, аккуратно вмешайте тофу и заправьте приготовленным соусом. Подавайте как гарнир или — поверх салатной зелени — как основное блюдо.

Количество: 4 порции

1 пучок краснолистового или зеленого латука либо 1 головка салата «Айсберг»

4 ломтика вегетарианского сыра чеддер

4 ломтика вегетарианского сыра (швейцарский или американский)

4 ломтика вегетарианской ветчины

4 ломтика вегетарианской «индейки»

4 продолговатых помидора

1/ 2-1 стакан салатного соуса на ваш вкус (см. далее)

1 1/ 4стакана «яичного» салата (см. ранее)

2 ст. л. измельченной петрушки для украшения (по желанию)

Порежьте салат и равномерно распределите по четырем тарелкам. Сверху красиво выложите порезанные соломкой ветчину, «индейку» и сыр, треугольные кусочки помидоров. Полейте всю эту красоту выбранным соусом, поверх него равномерно разложите по тарелкам «яичный» салат и при желании посыпьте петрушкой. Подается сразу.

Количество: 6–8 порций

3/ 4стакана булгура

1 стакан кипятка

1/ 4стакана оливкового масла первого холодного отжима

1ст. л. лимонного сока

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

1/ 4 ч. л. перца

1 помидор

1/ 2огурца

1/ 4красной луковицы

1/ 3стакана крупно порезанной свежей петрушки

1/ 3стакана крупно порезанной свежей мяты

Налейте кипяток в большую миску и всыпьте булгур. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Тем временем смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

Порежьте кубиками в 1 см помидор и очищенный от кожуры огурец. Добавьте их к булгуру. Положите туда же петрушку и мяту. Полейте приготовленным соусом и осторожно перемешайте.

Булгур можно найти во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах здорового питания.

Количество: 6–8 порций

6 стаканов воды

700 г розового или желтого картофеля

2 1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

1/ 3стакана вегетарианского майонеза

1/ 4стакана сладкого соуса из маринованных овощей

1 ч. л. белого винного уксуса

1/ 4 ч. л. перца

1 стебель сельдерея

2 пучка лука-шалота

2 ст. л. измельченного свежего укропа

Налейте воду в кастрюлю объемом 3–4 л, всыпьте 2 ч. л. соли. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску охлаждаться.

Тем временем смешайте в небольшой миске майонез, соус из маринованных овощей, уксус, перец и оставшиеся 1/ 2 ч. л. соли.

Когда картофель остынет, добавьте порезанный кубиками в 1 см сельдерей, тонко порезанный лук и свежий укроп. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.

Количество: 6–8 порций

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ч. л. дижонской горчицы

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

1/ 4 ч. л. перца

3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

1 початок кукурузы или стакана замороженной кукурузы

1 стакан зеленых соевых бобов (эдамам)

1 банка (400 г) красной фасоли

1 банка (400 г) нута

2 пучка лука-шалота

1/ 2красного сладкого перца

2 ст. л. измельченной свежей петрушки

1 ст. л. измельченного свежего базилика и/или кинзы

Смешайте в небольшой миске винный уксус, горчицу, соль и перец, осторожно влейте оливковое масло.

Срежьте с початка кукурузные зерна и положите их в большую миску. Добавьте соевые бобы, фасоль, нут, порезанный кубиками в 1 см перец и порезанный колечками в 1 см лук. Положите петрушку, кинзу и/или базилик. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.

Зеленые соевые бобы, известные как эдамам, можно найти в овощном отделе или в отделе замороженных продуктов во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах азиатской кухни или здорового питания.

Количество: 4–6 порций

1/ 4 стакана вегетарианского майонеза

1/ 4стакана вегетарианской сметаны

1/ 2ст. л. белого винного уксуса

1/ 2ст. л. сиропа агавы

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

1/ 2головки белокочанной капусты

1/8 небольшой головки краснокочанной капусты

1 морковь

Смешайте в небольшой миске майонез, сметану, уксус, сироп агавы и соль.

Вырежьте из капусты кочерыжку, нашинкуйте листья, смешайте с тертой морковью в большой миске. Полейте соусом и тщательно перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 24–48 часов настаиваться.

Лентяйкам можно вместо капусты и моркови взять пакет готовой смеси для капустного салата.

Количество: 10–12 порций

3 л воды

1ст. л. мелкой морской соли

450 г фигурных макарон (например, спиралек) из муки грубого помола

1/ 2стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой

1 лимон

1 банка (400 г) маринованных сердцевин артишоков