Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

Количество: 4 стакана

14 ст. л. рафинированного кокосового масла

2 стакана нерафинированного тростникового сахара

1 1/ 2стакана несладкого какао-порошка

1 стакан вегетарианских жидких сливок

1/ 2 ч. л. чистого ванильного экстракта

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

Растопите масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне, всыпьте сахар и какао. Постепенно добавьте сливки. Нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не приобретет однородную консистенцию и не станет горячей, но не доводите до кипения. Снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт и соль. Остудите при комнатной температуре до загустения.

Количество: 10–12 порций

1 стакан сафлорового масла

3 стакана пшеничной муки грубого помола

2 стакана нерафинированного тростникового сахара

2 ч. л. разрыхлителя

2 ч. л. пищевой соды

2 ч. л. корицы

1 ч. л. очищенной морской соли

2 стакана мелко тертой моркови

2 стакана яблочного пюре без сахара

2 ч. л. ванилина

1 1/ 2стакана рубленых грецких орехов

4 стакана вегетарианской сливочной глазури

Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой. Смажьте бумагу маслом и посыпьте мукой.

Просейте в большую миску муку, сахар, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Перемешайте.

В другой большой миске тщательно перемешайте сафлоровое масло, морковь, яблочное пюре и ванилин. В 3–4 приема добавьте мучную смесь. Всыпьте орехи и перемешайте.

Переложите тесто в подготовленные формы, разровняйте поверхность. Выпекайте 35–40 минут.

Середина готового пирога при нажатии должна пружинить, а края — отходить от бортиков формы. В течение 10 минут остужайте коржи в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.

Намажьте на каждый корж по 1/ 4глазури, положите их друг на друга и смажьте бока оставшейся глазурью.

Количество: 4 стакана

350 г вегетарианского сливочного сыра

1 ст. л. чистого ванильного экстракта

1/ 4 ч. л. соли

8 стаканов пудры из нерафинированного тростникового сахара

Положите сыр в большую миску, добавьте ваниль и соль. Взбейте миксером на средних оборотах до получения однородной массы. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и постепенно добавьте в массу сахарную пудру, по 1/ 2стакана за раз. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до образования пышной пены (1–2 минуты).

Количество: 12–16 порций

3/ 4стакана сафлорового масла

2 стакана пшеничной муки грубого помола

1 1/ 2стакана нерафинированного тростникового сахара

1 ст. л. винного камня

2 ч. л. пищевой соды

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

3/ 4стакана вегетарианской шоколадной крошки

1 1/ 4стакана соевого молока

3/ 4стакана яблочного пюре без сахара

1/ 2ст. л. чистого ванильного экстракта

120 г вегетарианского горького шоколада

1 ст. л. яблочного уксуса

2 стакана шоколадной глазури (см. ранее) (по желанию)

Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23 х 33 см.

Просейте муку, сахар, винный камень, пищевую соду и соль в большую миску. Всыпьте шоколадную крошку и перемешайте.

В другой миске перемешайте масло, соевое молоко, яблочное пюре и ванильный экстракт до получения однородной массы.

Растопите кусочки шоколада на водяной бане. Размешайте до образования однородной консистенции.

Смешайте две подготовленные массы и влейте растопленный шоколад. Перемешайте и добавьте яблочный уксус.

Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Запекайте 40–45 минут. Середина готового пирога при нажатии должна пружинить, а края — отходить от боргиков формы. Полностью остудите торт и только потом полейте глазурью.

Пока пирог печется, напишите завещание. Он смертельно вкусен.

Количество: 16–20 штук

1 1/ 2стакана покрошенного вегетарианского печенья (см. ранее)

1/ 4стакана рафинированного кокосового масла

2/ 3стакана тростникового сахара-сырца

2/ 3стакана арахисовой пасты

2 ст. л. воды

1/ 4стакана вегетарианского сливочного масла

3/ 4стакана вегетарианской шоколадной крошки

1 стакан рубленых грецких орехов

1/ 2стакана несладкой кокосовой стружки

1 банка (400 г) кокосового молока

2 ст. л. сиропа агавы

1 ст. л. аррорута или 3 1/ 2 ч. л. кукурузного крахмала

Нагрейте духовку до 175 °C.

Смешайте покрошенное печенье, растопленное кокосовое масло и/з стакана сахара в большой миске до образования равномерно увлажненной массы. Переложите ее в форму для выпечки размером 23 х 33 см и утрамбуйте на дне ровным слоем.

Разогрейте арахисовую пасту в сотейнике объемом 1 л на среднем огне, помешивая, пока она не станет достаточно жидкой. Вылейте ее на утрамбованную массу из печенья (можете не размазывать, просто равномерно полейте по всей поверхности).

Смешайте оставшийся сахар ( 1/ 3стакана) с водой в сотейнике объемом 1 л и, помешивая, варите на среднем огне, пока сахар не расплавится. Уменьшите огонь и продолжайте помешивать круговыми движениями, пока масса не приобретет темно-медовый цвет. Снимите с огня и положите в растопленный сахар масло. Вот вам и сливочная карамель! Равномерно полейте ею арахисовую пасту, сверху посыпьте шоколадной крошкой, грецкими орехами и кокосовой стружкой.

Смешайте в небольшой миске кокосовое молоко, сироп агавы и растворенный в 1/ 2ст. л. воды аррорут или крахмал. Вылейте получившуюся массу в форму на предыдущие слои и запекайте 30 минут, пока края не подрумянятся. Полностью остудите, прежде чем нарезать прямоугольными полосками. Лучше всего оставить на ночь при комнатной температуре или на 1–2 часа в холодильнике.

Даже не думайте ни с кем делиться. Припрячьте для себя.

Количество: 4–6 порций

2 стакана вегетарианских жидких сливок (или 1 банка (400 г) кокосового молока и 1/ 3 стакана воды)

1 стакан воды

1 стакан круглозерного коричневого риса Щепотка мелкой морской соли

2/ 3стакана изюма (по желанию)

2 ст. л. сиропа агавы

1/ 2 ч. л. чистого ванильного экстракта

1/ 4 ч. л. молотой корицы

Смешайте 1 стакан сливок или разбавленное водой кокосовое молоко, 1 стакан воды, рис и соль в сотейнике объемом 2 л. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока рис не впитает воду и не станет достаточно мягким (40 минут). Влейте оставшийся 1 стакан сливок или разбавленного кокосового молока, всыпьте изюм (если используете), добавьте сироп агавы, ваниль и корицу. Доведите до кипения и, помешивая, варите, пока не разварятся рис и изюм (около 5 минут). Выложите пудинг ложкой в глубокие чашки и дайте остыть. Подавайте на стол охлажденным до комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час. Если после охлаждения пудинг покажется слишком густым, можно добавить немного соевого молока или вегетарианских жидких сливок.