Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

Сливочное масло бывает нескольких видов: с добавлением соли и без, топленое, сладко-кислосливочное, а также с наполнителями – шоколадное, с добавлением меда и др.

При термической кулинарной обработке сливочное масло теряет ряд своих ценных свойств, поэтому его следует использовать в натуральном виде – класть на хлеб и добавлять в готовое кушанье.

Топленое масло представляет собой чистый молочный жир, полученный перетапливанием сливочного масла. Его нагревают до 70–75 °C с добавлением 1–5 % соли для лучшего выделения жира. Это очень высокожировой продукт. Его не рекомендуют использовать в детском питании.

Легкие масла – комбинированные масла, в которых молочный жир полностью или частично заменен растительными маслами. Эти масла не могут быть заменой коровьему сливочному маслу, но могут очень ограниченно использоваться в детском питании как альтернатива маргаринам.

Растительные жиры

Не меньшее значение в питании детей имеют растительные жиры. В них в больших количествах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой биологической активностью, а также витамины Е и К и фосфатиды.

В растительных маслах при воздействии высокой температуры, особенно длительном, разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому такие масла лучше применять без тепловой обработки. Растительное масло обязательно следует давать детям каждый день, но всего по 1 ч. л. в виде заправки для салатов, винегретов, овощных пюре и т. д.

В детском питании предпочтительно использовать рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло для приготовления блюд и заправки салатов.

Оливковое масло имеет нежный, мягкий вкус и приятный аромат. Оно содержит меньше, чем подсолнечное масло, незаменимых жирных кислот и витамина Е, но благотворно действует при болезнях печени и желчных путей, язвенной болезни, гастритах благодаря удачному сочетанию содержащихся полиненасыщенных жирных кислот.

Кукурузное масло применяют при изготовлении кондитерских изделий.

Крупы, бобовые, макаронные изделия

В набор продуктов для питания детей раннего возраста должен быть включен разнообразный ассортимент круп: гречневая, овсяная, рис. Крупы богаты углеводами, содержат растительные белки, большое количество минеральных солей (калия, фосфора, магния, железа, кальция) и витаминов группы В. Важно разнообразие, поэтому позаботьтесь о том, чтобы одна и та же каша, даже такая полезная, как овсяная или гречневая, была на столе крохи не чаще одного раза в 4–5 дней.

В питании детей раннего возраста широкое применение находит овсяная крупа, особенно «Геркулес», богатая растительными белками, минеральными солями (калием, кальцием, фосфором, магнием и железом) и витаминами группы В. Овсяная крупа хорошо усваивается и оказывает стимулирующее действие на перистальтику кишечника. При сочетании овсяной крупы с молоком значительно повышается усвоение кальция, что очень важно при наличии признаков рахита. В геркулесовую кашу можно добавить молотые пшеничные отруби. Тогда ваш малыш получит повышенное количество витаминов группы В, а кроме того, отруби очистят его кишечник, выведут из организма все лишнее и вредное.

Гречневая крупа также обладает высокими питательными свойствами. Она содержит большое количество белка с благоприятным соотношением аминокислот. Особенно ценно сочетание гречневой крупы с молоком, так как при этом аминокислотный состав оптимален для организма. В гречневой крупе много лецитина, железа, фосфора. Из гречневых круп лучше усваивается ядрица. Продельная крупа содержит много клеточных оболочек, что снижает ее питательную ценность.

Рис также используется в питании детей раннего возраста. Он беден белком, богат крахмалом, содержит мало клетчатки, обладает высокими вкусовыми качествами и хорошо усваивается организмом.

Бобовыерастения (горох, фасоль, бобы и др.) содержат трудноусвояемую клетчатку и, несмотря на высокое содержание белка и витаминов группы В, в питании детей раннего возраста используются в ограниченных количествах.

Макаронные изделия богаты углеводами, обладают хорошими вкусовыми качествами и легко усваиваются. В рационе детей от 1 года до 3 лет их вполне можно использовать.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб богат углеводами и растительными белками, минеральными веществами, особенно микроэлементами, и содержит значительные количества витаминов группы В. Из хлебобулочных изделий наиболее полезен хлеб из ржаной муки и из пшеничной грубого помола, так как он особенно богат витаминами и растительным белком. Усвояемость хлеба зависит от помола муки. Чем мельче помол, тем выше усвояемость. Ржаной хлеб содержит много клетчатки, способствующей нормальному пищеварению. Биологическая ценность белков ржаного хлеба выше, чем пшеничного, в связи с наличием в нем незаменимой аминокислоты лизина. Поэтому ржаной хлеб обязательно входит в суточный рацион ребенка даже самого раннего возраста.

Можно давать сухарики, баранки, булочки. Помимо белого хлеба из муки высших сортов покупайте малышу воздушные булочки с отрубями и черный хлеб.

Сахар и кондитерские изделия

Сахар является необходимым продуктом детского питания. Сахар – углевод, обладающий высокими энергетическими и вкусовыми свойствами. Он прекрасно усваивается. Кроме того, добавление сахара ко многим видам пищи повышает ее усвояемость и улучшает вкус.

Однако избыток сахара вреден для детского организма, так как снижает аппетит и может привести к нарушению обмена веществ и избыточному увеличению массы тела.

Из сладостей для детей раннего возраста рекомендуются варенье, печенье, мармелад.

Очень ценными пищевыми качествами обладает мед, так как содержит легко усвояемые углеводы, витамины, разнообразные соли. Однако имейте в виду, что не все дети его хорошо переносят, поэтому исходите из индивидуальных особенностей вашего ребенка.