Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

Овощи, фрукты, ягоды, зелень

Овощам, фруктам, ягодам, зелени принадлежит особое место в питании детей любого возраста.

Обязательно включайте овощи в рацион вашего малыша, так как они обладают прекрасными вкусовыми качествами, являются основным источником многих витаминов и жизненно важных минеральных веществ и микроэлементов. Помимо свежих, можно использовать свежезамороженные овощи.

Большинство плодов и овощей содержит мало белка. Однако при использовании овощей значительно улучшается усвояемость белков других продуктов (мясо, хлеб, крупы).

Овощи и фрукты очень богаты минеральными веществами. Такой важный катион, как калий, в основном содержится в сухофруктах, зелени, картофеле, капусте, тыкве, арбузе, дыне, ананасах, бананах, черной смородине и др. Магний содержится во многих продуктах, особенно много его в кураге, бананах, изюме, зелени петрушки, шпинате, финиках. Фосфором богаты морковь, салат, свекла, цветная капуста, зеленый горошек, абрикосы, персики, курага, изюм, чернослив и др. Железо содержится в больших количествах в яблоках, грушах, сливах, инжире, цветной капусте. В бананах и апельсинах много йода. Медь находится в свекле и яблоках, а также в лиственной зелени и косточковых плодах.

Еще одним важным и ценным свойством овощей и фруктов является то, что они служат основным источником водорастворимых витаминов. Особенно много в овощах и фруктах содержится аскорбиновой кислоты, рутина, фолиевой кислоты, витамина Аскорбиновая кислота (витамин С) в основном содержится в плодах шиповника, сладком перце, черной смородине, капусте, особенно в цветной и брюссельской, шпинате, щавеле, зелени укропа и петрушки, апельсинах, лимонах, мандаринах. Тиамин (витамин В;) в больших количествах имеется в бобах, горохе, абрикосах, черносливе, изюме, грецких орехах. Рибофлавин (витамин В2) содержится в бобовых, свекле, капусте и других овощах.

Фолиевой кислотой богаты шпинат, морковь, цветная капуста, зеленый горошек, салат и др. Эта кислота очень нестойка, при варке овощей она разрушается на 70–97 %, поэтому очень важно давать детям сырые овощи, фрукты и соки. Каротин в больших количествах содержится в облепихе, рябине, моркови, шпинате, томатах, сладком перце, бобовых, черной смородине, апельсинах, мандаринах. Никотиновая кислота находится в бобовых, земляных орехах, шпинате, картофеле, бананах. Шпинат, белокочанная и цветная капуста, зеленый горошек, томаты, свекла, морковь и тыква богаты витамином К.

В овощах и фруктах содержится большое количество углеводов, которые представлены различными сахарами: глюкозой, фруктозой, сахарозой, мальтозой. Важным углеводом овощей и фруктов является крахмал. Его много содержится в картофеле, зеленом горошке, бананах. Ценной составной частью овощей и фруктов является клетчатка. Она повышает моторную и секреторную функцию кишечника и способствует нормальному течению процессов пищеварения. Богаты овощи и фрукты и органическими кислотами, возбуждающими секрецию пищеварительных желез и их ферментивную активность. Поэтому овощные закуски с успехом могут применяться перед основным приемом пищи для возбуждения аппетита.

В огурцах содержится тартроновая кислота, которая тормозит переход углеводов в жир. Поэтому огурцы рекомендуются детям с наклонностью к избыточной массе тела.

Широкое применение в питании детей раннего возраста получили блюда из картофеля. Картофель содержит высокоценный белок, витамины С и группы В, богат солями калия и фосфора. Лучше всего усваивается картофель в виде пюре, хуже – жареный.

В состав моркови входит много сахаристых веществ, клетчатки, солей калия, кобальта. Очень богата морковь каротином и пектином.

Много минеральных солей, особенно калия, в капусте. Очень полезна цветная капуста. Она содержит много железа, фосфора, кобальта, цинка, в ней меньше клетчатки, и поэтому она меньше переваривается. Капуста является ценным источником аскорбиновой кислоты.

Томаты применяются в питании детей в натуральном виде и при приготовлении пищи. Они богаты аскорбиновой кислотой, железом, медью, содержат кобальт, марганец и значительное количество солей калия.

Очень полезны для детей раннего возраста кабачки и тыква, которые содержат небольшое количество клетчатки, но богаты солями калия. Кроме того, тыква содержит достаточное количество каротина.

В питание детей раннего возраста необходимо включать различные зеленые и сырые овощи – салат, шпинат, тертую морковь, огурцы, зелень петрушки, укропа.

Кстати, обратите внимание на дайкон. Эта сладкая восточная редька отличается тем, что не накапливает ни нитратов, ни радионуклидов. Зато она содержит много калия, витамины С, Kb K2, богата каротином. Этот корнеплод способствует правильному функционированию кишечника. И полезен как здоровому малышу, так и при простудных заболеваниях, при болезнях печени и почек.

Самый «популярный» фрукт в питании детей раннего возраста – яблоко. Яблоки богаты сахарами, пектином, ароматическими кислотами, содержат легко усвояемое железо, марганец, медь, йод. В некоторых сортах яблок, например в антоновке, много аскорбиновой кислоты.

Очень полезны для детей раннего возраста цитрусовые. Они содержат в больших количествах аскорбиновую кислоту, каротин, йод и другие элементы.

Из ягод детям наиболее полезна черная смородина, богатая аскорбиновой кислотой и каротином. Аскорбиновая кислота находится в ней в наиболее стойкой форме, в то время как в других продуктах из-за наличия фермента аскорбиназы витамин С довольно быстро разрушается.

Приправы

В детской кулинарии применяют соль, сушеную или свежую зелень, лавровый лист, свежий растертый чеснок, а также мускатный орех и карри (в небольших количествах).

К рыбным блюдам подходит сушеный базилик (с 1,5–2 лет), тмин, орегано.

Отличная приправа – орехи. При приготовлении блюд из самых разных продуктов добавляют толченые грецкие, кедровые орехи и миндаль.

В приготовлении детских блюд, начиная с 9 месяцев, можно использовать ваниль (например, в запеканках, кашах).