Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

Залить 1/4 стакана овсянки 1 литром кипятка, положить 1 ч. л. сливочного масла и варить до готовности. Затем овсянку протереть через сито и добавить еще 1 ч. л. сливочного масла. Чернослив сварить в небольшом количестве воды с сахаром до полного размягчения. Разваренный чернослив смешать с овсянкой, прокипятить.

Сырный паштет

Мелко натереть 1 вареную морковь и 100 г сыра. Добавить 1 вареный яичный желток, чуть сметаны и 25 г мягкого сливочного масла. Хорошенько все смешать. Подавать на гренках.

Творог с морковью и сметаной

Тщательно растереть свежий творог с мелко натертой сырой морковью, заправить сметаной, медом (сахаром) и солью по вкусу. Подавать с цельнозерновыми бездрожжевыми хлебцами или гренками в виде бутербродов.

Сырники из творога

Хорошо растереть в миске 500 г свежего творога, добавить 1/2 стакана просеянной пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу. Хорошенько все перемешать. Массу скатать толстым жгутом диаметром 5–6 см и нарезать поперек на равные кусочки толщиной с палец. Обвалять сырники в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла с обеих сторон. Подавать, полив сметаной.

Рис по-ливански

Сварить рис (взять лучше коричневый или дикий или их смесь) на медленном огне под крышкой до полной готовности. Он должен впитать всю воду, а отдельные зернышки «раскрыться». Слегка обжарить в оливковом масле полукольца репчатого лука и тонкой соломкой нарезанную курагу. Добавить в готовый горячий рис обжаренные курагу с луком, дробленый грецкий орех, пару горсток изюма, соль и оливковое масло, дать постоять, пропитаться.

Пудинг творожный с яблоками

Взбить 100 г протертого свежего творога с 1 желтком и 1 ст. л. сахара. В конце добавить к смеси 1 тертое яблоко и 1 взбитый белок. Переложить массу в форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 °C в течение 30–40 минут. Готовый пудинг смазать сметаной.

Кукурузная драчена

Смешать 11/2 стакана кукурузной муки с 1/2 стакана пшеничной муки, добавить 1/2 ч. л. соды и 1/4 ч. л. соли, просеять. Взбить 2 яичных белка, добавить чуть больше 1 стакана молока и 2 яичных желтка, хорошо размешать. В эту массу, непрерывно взбивая и вымешивая, постепенно добавить приготовленную ранее мучную смесь. Сразу же выложить тесто на горячую сковороду с разогретым маслом, хорошо выровнять, полить горячим молоком (около 2/3 стакана) и, не размешивая, запечь в духовом шкафу при температуре 125–130 °C в течение 25–30 минут. Готовую драчену разрезать на порции, полить маслом и отдельно подать сметану.

Мамалыга

Просеять 1 стакан кукурузной муки, всыпать в кипящую подсоленную воду (2 стакана), размешать и варить при слабом кипении 15–20 минут. Затем массу хорошо вымешать деревянной лопаточкой, чтобы она стала однородной, закрыть кастрюлю крышкой и вновь продолжить варку на слабом огне на водяной бане около 15 минут. Когда мамалыга «упреет» и будет отставать от стенок посуды, выложить ее на смоченное кипяченой водой блюдо или в глубокую тарелку и разрезать на порции. Отдельно подать сливочное масло, сметану, вымоченную брынзу или молоко.

Чешские оладьи

Черствый белый хлеб (булку, батон) прямо с корочкой нарезать полосками, замочить в молоке, отжать. Затем смешать с мягким сливочным маслом, сырым яйцом, солью, добавить немного молотого или тертого мускатного ореха и свежей зелени петрушки, хорошенько вымесить и жарить оладьи в смеси разогретых сливочного и растительного масел. Подавать вместе с сыром, зеленью и свежей мелко натертой морковью.

Каши

У молочных каш найдется немало почитателей среди малышей. Варят каши из цельной крупы на воде, козьем или коровьем молоке с добавлением сахара и сливочного масла. Некоторые используют вместо сахара джем, варенье или мед. Здесь важно не переборщить.

При отсутствии времени можно использовать и быстрорастворимые детские кашки.

Суп – традиционное русское блюдо, без которого не обходится практически ни один обед.

Супы для маленьких деток лучше варить на мясном или овощном бульоне. Он непременно должен быть натуральным.

♥ Мясные бульоны обладают выраженным сокогонным действием и потому могут сильно раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вызывая ее воспаление.

Детям младшего возраста лучше готовить первые блюда на так называемом «втором бульоне» (проварите кусочки мяса в течение нескольких минут, слейте «первый бульон», залейте мясо вновь кипящей чистой водой и завершите приготовление).

♥ В этом возрасте ребенку можно давать практически все супы, которые ест семья: куриный с вермишелью, рисовый, гороховый, фасолевый, суп с фрикадельками, зеленые щи со шпинатом (со щавелем), борщ и даже рассольник с солеными (не маринованными) огурцами.

♥ Из приправ в супе используют лавровый лист, хмели-сунели, сушеный чеснок и зелень.

♥ Кладите продукты только в кипящую воду. Холодная вода содержит ферменты, окисляющие витамин С и другие полезные вещества.

♥ Не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них переварятся, а другие останутся сырыми. Последовательность такова: в начале положите свежую капусту, через 5—10 минут – картофель, а пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком – в конце варки, чтобы при длительном кипении они не потеряли свой аромат.

♥ Пассеруйте овощи в посуде с толстым дном, помешивая деревянной ложкой, не давая зарумяниться. Посредством пассеровки лук теряет вещества, обладающие резким вкусом и слезоточивым действием, а из моркови, перцев и томатов в жир (используйте растительное масло первого отжима) переходят каротин и эфирные масла, придавая потом супу красивую окраску, аромат и сообщая пользу.

♥ Свеклу нужно тушить отдельно с добавлением жира и сока лимона в небольшом количестве жидкости. В борщ подготовленную свеклу добавляют постепенно, проверяя вкус.

♥ Квашеную капусту или соленые огурцы (очищенные от кожицы и грубых семян) следует измельчить и предварительно также потушить в небольшом количестве жидкости, чтобы они размягчились и лишились молочной кислоты. Последняя замедляет размягчение других овощей в супе (щах).

♥ Картофель нужно сварить до полуготовности и лишь потом класть в суп (щи) кислые продукты: квашеную капусту, тушенную с соком лимона свеклу, соленые огурцы и т. д.