Н. Коломийцова - Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек

Майонез 77

Макароны 115

Макароны с ветчиной 113

Макароны, запеченные в сметане 115

Мармелад яблочный

для пирожного 171

Марципан 176

Марципан (в один кружок) 177

Маседуань из свежих фруктов 177

Масло раковое 93 Меренги 171

Мозги под соусом 101

Молочные блины 158

Мороженое из апельсинов 193

Мороженое из дыни 194

Мороженое из малины 194

Мороженое из слив 195

Мороженое из сливок с грецкими орехами 195

Мороженое из шпанской земляники 194

Мороженое из яблок 195

Мороженое сливочное 193

Начинка для пирога из свежей капусты с яйцами и сигом 84

Начинка из вязиги с яйцами 86

Начинка из гречневой каши с ветчиной 86

Начинка из гречневой каши с грибами 87

Начинка из ливера с яйцами и курицей 85

Начинка из моркови с яйцами 85

Начинка из риса с яйцами 86

Начинки из говядины, телятины или дичи 85

Окрошка 60

Окуни под красным соусом 118

Оладьи из манных круп 161

Оладьи из творога 162

Оладьи картофельные 113

Оладьи с яблоками 162

Оладьи с яблоками другим способом 162

Омлет с вареньем (пирогом) 167

Омлет с яблоками 167

Омлет-суфле 167

Осетрина жареная 140

Пасха 205

Пасха другим способом 205

Паштет из пулярки, рябчиков и телячьего ливера 90

Паштет из рыбы и раков 93

Пельмени уральские и сибирские 51

Печенка жареная телячья 130

Пирог бисквитный венский с глазурью (вроде кондитерского) 169

Пирог венский с вареньем 168

Пирог воздушный из крыжовника 154

Пирог воздушный из лимонов, или лимонное суфле 154

Пирог воздушный из слив 155

Пирог воздушный с вареньем 154

Пирог воздушный яблочный 153

Пирог воздушный ягодный (из малины, клубники и земляники) 154

Пирог из кислого теста, или растворчатого (т. е. на дрожжах) 87

Пирог из сдобного теста 88

Пирог из слоеного теста 83

Пирог картофельный сладкий 176

Пирог с вареньем (наскоро) 164

Пирог слоеный с вареньем 165

Пирог тыквенный сладкий 175

Пирожки 61

Пирожки из блинов с начинкой 89

Пирожки из сдобного теста 88

Пирожки или пышки из кислого теста 88

Пирожки пряженики из кислого теста 89

Пирожки слоеные с вареньем или яблочным мармеладом 172

Пирожки сметанные 89

Пирожное заварное петишу 163

Пирожное из сметаны 176

Пирожное из яблок на рассыпчатом тесте 156

Пирожное из яблок под слоеным тестом 155

Пирожное из яблок с сабайоном 155

Пирожное миндальное 172

Пирожное рассыпчатое (зандкухен) 157

Пирожное сливочное с бисквитами 170

Пирожное шоколадное в форме

Пирожное яблочное 158

Плов 105

Пломбир 196

Подливка брюквенная к вареной говядине 80

Подливка картофельная к вареной

говядине 79

Подливка луковая к вареной говядине 80

Подливка холодная на все большие рыбы 77

Поросенок жареный фаршированный 130

Поросенок жареный, начиненный гречневою кашею 131

Поросенок со сметаной и хреном 68

Почки под соусом с огурцами 103

Простокваша 206

Пудинг бисквитный 151

Пудинг из белого хлеба (вареный в салфетке) 147

Пудинг из ржаного хлеба 149

Пудинг из риса 149

Пудинг из риса и яблок 174

Пудинг из смоленских круп 150

Пудинг из сухарей 151

Пудинг из шпината 147

Пудинг из яблок 150

Пышки заварные 161

Пышки с яблоками из дрожжевого

теста (так называемого шне-бален) 163

Рагу из жареной телятины 101

Раки 81

Рикотта, или сладкий сыр 207

Рис разварной рассыпчатый 61

Ростбиф 126

Рубленые зразы с рисом 73

Рубцы 117

Рулет бисквитный 169

Рулет из говядины 125

Рулет из поросенка 68

Рыба с рублеными яйцами 73

Рябчики жареные 138

Сабайон 107

Сабайон к пудингу 149

Саго на красном вине 207

Салат из груздей 145

Салат из картофеля с грибами 145

Салат из кислой кочанной капусты 144

Салат из кислой шинкованной капусты 144

Салат из шинкованной свежей капусты 143

Салат малороссийский 145

Салат: свежие огурцы в сметане 146

Салат: свежие огурцы с уксусом 145

Салат: свекла в уксусе 145

Салат: цикорий 146

Салат-латук 144

Сальник бараний или телячий 62

Свинина жареная 132

Свинина маринованная 208

Селедка с гарниром 66

Селедка с телятиной (форшмак) 67

Сельди жареные и фаршированные 67

Сметанник 168

Снетки жареные 140

Солонина 72

Соус из дичи (красный) 116

Соус из зеленого сушеного гороха 113

Соус из картофеля еще 115

Соус из кислой шинкованной капусты к сосискам 111

Соус из осетрины с шампиньонами 117

Соус из раков 99

Соус из рыбы (белый) 116

Соус из свежих грибов 112

Соус из свеклы 110

Соус из свеклы к свиным котлетам 119

Соус из сладких кореньев 108

Соус из сливок с ванилью к шпинатовому пудингу 149

Соус из сморчков 100

Соус из сушеных грибов 112

Соус из телячьего ливера 102

Соус из угря с каперсами 117

Соус из фасоли 110

Соус из фасоли, или белых бобов 110

Соус из цветной капусты

с сабайоном 107

Соус из шпината с яйцами 106

Соус или подливка из помидоров к телятине 128

Соус к пудингу из смоленских круп 150

Соус к цветной капусте еще 107

Соус картофельный 114

Соус сладкий к рисовому пудингу 151

Спаржа 107

Судак (или сиг, или щука) с картофелем и яйцами 7 8

Судак или щука под белым соусом 75

Суп без говядины со смоленской крупой 42

Суп гороховый с ветчиной 40

Суп из гусиных потрохов 37

Суп из курицы 37

Суп из лука 45

Суп из молодого свекольника 48

Суп из помидоров (другим способом) 48

Суп из раков 39

Суп из соленых огурцов с почкой 49

Суп из спаржи 47

Суп из телятины или баранины с рисом или вермишелью 37

Суп из телячьей грудинки с огурцами 42

Суп из утки 44

Суп из черники 50

Суп куриный еще 38

Суп молочный с крупами или вермишелью 48

Суп молочный с лапшой 47

Суп овсяный 46

Суп рассольник 43

Суп рыбный на мясном бульоне 50

Суп с вермишелью 46

Суп с гренками 40

Суп с зелеными стручками 41

Суп с клецками 44

Суп с клецками из раков 45

Суп с крупой 40

Суп с ушками 43

Суп с фрикаделями 38

Суп экономический 41

Суп-пюре из дичи 46

Суп-пюре из ершей

с фрикаделями 49

Суп-пюре из картофеля 44

Суп-пюре из помидоров 38

Суфле шоколадное 151

Сушь, или хворост 157

Сырники, или ленивые вареники 116

Таранчук 126

Телятина жареная 127

Телятина жареная под бешамелем 128

Телятина шпигованная 129

Телячье тельное 129

Телячьи ножки под соусом 100

Телячья головка под соусом 70

Телячья грудинка под раковым соусом 100

Тесто заварное для пирожков 89

Тесто рассыпчатое 91

Тетерев жареный 137

Тетерка жареная 137

Торт бисквитный с вареньем или яблоками 165

Торт рассыпчатый сладкий 166

Торт сметано-шоколадный 203