Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Добавить в этот фарш поджаренный рубленый репчатый лук, растертый чеснок, перец, соль и мускатный орех.

Подготовленные для фарширования помидоры наполнить массой из баклажанов, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Подавать можно теплыми или охлажденными по желанию.

Закуска «Помидоры со снегом»

• 3–4 помидора

• 100 г сыра

2–3 зубчика чеснока

100 г майонеза

зелень петрушки

Свежие помидоры нарезать кружочками, мелко нарубленный чеснок смешать с майонезом и этим составом намазать помидоры.

Выложить в один слой на большое блюдо, посыпать тертым сыром и украсить веточками петрушки и укропа.

Закуска под соусом бальзамико

• 5–6 помидоров

• 200 г сыра

• соус балъзамико

Помидоры нарезать кружками и выложить на блюдо, сверху выложить нарезанный ломтиками сыр (тонко нарезанный), посыпать зеленью и полить соусом.

Поставить в холодильник на 8-10 мин для пропитки и подавать к столу.

Зеленые помидоры с морковью и чесноком

• 500 г зеленых помидоров

• 2 головки репчатого лука

• по 2–3 веточки сельдерея и петрушки

• 3 моркови

• 3 ст. ложки растительного масла

• 5 долек чеснока

• соль

Мелко нарезанный репчатый лук положить на дно кастрюли, добавить отобранные, обмытые и нарезанные зеленые помидоры, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, очищенную, обмытую и нарезанную кружочками морковь.

Посолить, посыпать перцем, залить растительным маслом и варить на слабом огне 30 мин с начала кипения.

Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок, выложить на тарелку, дать остыть.

Запеченные зеленые помидоры с орехами

• 5 зеленых помидоров

• 1/2 стакана очищенных грецких орехов

10–12 веточек зелени (петрушки, сельдерея, укропа)

3 зубчика чеснока

• стручковый перец

фруктовый уксус

К мелко нарезанной зелени добавить соль, толченый чеснок, стручковый перец и все хорошо перемешать.

Полученной массой нафаршировать зеленые помидоры, предварительно сделав в них надрез, уложить их в один ряд на сковороду и запечь в духовом шкафу.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу фруктовым уксусом.

Готовые помидоры густо обмазать этой приправой. Подавать горячими.

Жареная телятина с гарниром «ройяль» из помидоров

• 3 кг мякоти телятины

• 2–3 л молока

50 г топленого масла

• панировочные сухари

Для гарнира «ройяль»:

• 300 г пюре из помидоров

6 яиц

1/2 стакана сливок

Кусок телятины с вечера залить молоком и поставить в холодное место. Перед жареньем вынуть, обтереть полотенцем, натереть солью, обмазать маслом, положить на противень. Поставить в нагретую духовку и зажарить, поливая образующимся соусом через каждые 10 мин.

Через некоторое время проколоть телятину вилкой: если вилка легко входит в мясо и в месте прокола не выступает розовый сок, телятина готова.

Засыпать весь кусок сухарями и, не поливая соком, подержать в духовке, чтобы сухари подрумянились.

Нарезать телятину поперек волокон тонкими ломтиками, уложить «чешуей» на середине блюда, кругом обложить ломтиками яичницы «ройяль», чередуя по цвету розовые и зеленые.

Для приготовления яичницы «ройяль» тщательно разболтать яйца. Добавить пюре из помидоров, разбавленное бульоном, посолить, тщательно размешать и вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом.

Кастрюлю поставить в толстую глубокую сковороду с холодной водой и варить в духовке на среднем огне, следя за тем, чтобы вода на сковороде не закипела.

Затвердевшую массу проткнуть ножом, если нож останется сухим, значит, яичница готова. Остудить ее в той же воде, затем кастрюлю на минуту окунуть в горячую воду, перевернуть на доску и выложить «ройяль».

Нарезать ее треугольниками и разложить вокруг телятины.

Баранина с помидорами и абрикосами

• 1 кг баранины

• 4 ст. ложки топленого масла

• 3 луковицы

5–6 помидоров

• 150 г абрикосов

• 1 пучок укропа

• 1 пучок зелени петрушки

• черный молотый перец

Баранину нарезать на кусочки, обжарить в масле и переложить в сотейник.

Добавить нашинкованный лук, очищенные от семян и кожицы поджаренные помидоры, абрикосы без косточек и зелень. Залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. Охладить.

Мясо можно украсить ломтиками лимона. Отдельно подать свежие огурцы.

Баранина с помидорами и зеленым горошком

• 800 г молодой баранины

• 6 помидоров

• 450 г консервированного зеленого горошка

• 1 морковь

• 1/2 лимона

• 4 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка муки

Мясо нарезать и обжарить на растительном масле. Зеленый горошек разогреть со сливочным маслом, добавить очищенные от кожицы и семян нарезанные помидоры и все тушить с добавлением небольшого количества бульона.

В конце тушения добавить пассерованные морковь, муку и мясо, перемешать и довести до готовности.

Охладить, выложить на блюдо и украсить кружками лимона.

Копченое утиное филе с помидорами и авокадо

• 1 утиная грудка (300 г)

• 2 помидора

• 1 авокадо

• 1 маленький пучок петрушки

• 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука

• 2 ст. ложки растительного масла

• салатный соус

• перец

Утиную грудку приправить солью и перцем и обжарить на слабом огне в течение 20 мин.

Авокадо почистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть

косточки. Нарезать половинки тонкими ломтиками (одну можно отложить).

Помидоры нарезать кружочками и выложить на тарелки, перекладывая ломтиками авокадо; полить овощи салатным соусом.

Утиное филе нарезать ломтиками и выложить на тарелки.

Посыпать все шнитт-луком и украсить петрушкой.

Колбасная закуска с помидорами

• 500 г колбасы

3 помидора

1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка тертого сыра

Можно использовать любительскую, молочную, докторскую и другие вареные колбасы.

Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам и посолить.

Хорошо разогреть с маслом сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать их натертым сыром и обжарить.

Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета.