Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

В сковороду налить оливковое масла и накалить его. Положить в масло помидоры и тушить на

среднем огне, не закрывая крышки, 20 мин. Остудить.

Положить в миксер помидоры вместе с йогуртом и измельчить. Вылить получившуюся смесь в салатник. Добавить кубики огурца, репчатого лука, нарезанный перец, сок и цедру лимона, паприку, кайенский перец, посолить и поперчить. Осторожно перемешать содержимое салатника. Добавить специи. Накрыть салатник пищевой пленкой. Поставить на 2 ч в холодильник.

Подавать суп на стол сильно охлажденным, посыпав луком-резанцем.

Томатный суп-пюре с пастой тапенад

• 1 кг помидоров

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл куриного бульона

• 100 мл оливкового масла

• 50 г мякиша черствого хлеба

3 ст. ложки уксуса из хереса

свежий кервель

соль

молотый перец

багет

Для пасты тапенад:

100 г черных консервированных оливок без косточек

• 20 филе анчоусов

• 1 зубчик чеснока

• оливковое масло

• свежий базилик

Очистить чеснок. Промыть листья кервеля. Опустить помидоры на 1 мин в кипяток. Вынуть их с помощью шумовки, снять кожицу, слегка надавив, удалить семена.

Положить помидоры в миксер. Добавить чеснок, хлеб, оливковое масло и уксус, бульон, соль и перец. Смешать в миксере до состояния однородной массы.

Протереть через сито и вылить готовое пюре в супницу. Долить 1/2 л воды и перемешать. Положить по вкусу специи и поставить супницу на 2 ч в холодильник.

Для приготовления пасты тапенад вымыть листья базилика и очистить чеснок. Отложить несколько черных оливок для украшения. В чашку миксера сложить все ингредиенты, смешать до образования пастообразной массы. Приправить по вкусу специями.

Нарезать багет вдоль на длинные полоски и обжарить. Измельчить оливки кружками и положить на хлеб.

Подавать суп на стол сильно охлажденным, в тарелках, с хлебом, смазанным пастой и несколькими листочками кервеля.

Суп из полбы с помидорами

120 г полбы

• 4 помидора

3 моркови

1 стебель лука-порея

2 веточки сельдерея

120 г зеленой фасоли

2 зубчика чеснока

• 3 головки молодого лука

1 зеленый лимон с кожурой

500 мл овощного бульона

• оливковое масло

3 ст. ложки сметаны

• соль

В жаропрочную кастрюлю налить 1/2 л воды и довести до кипения. Посолить, поперчить. Положить туда полбу и снова дать воде покипеть 1 мин. Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и на 2 ч оставить полбу набухать.

Вымыть и почистить морковь, лук-порей и сельдерей. Удалить у зеленой фасоли грубые части и вымыть ее. Очистить чеснок.

Вымыть зеленый лимон и выдавить из него сок, отставить сок в сторону. Отложить цедру зеленого лимона в чашку. Сметану поставить в холодильник.

Опустить помидоры в кипяток на 1 мин. Очистить их от кожицы и нарезать.

Почистить репчатый лук и порубить его. В сковороду налить оливковое масло, положить лук и обжарить 3 мин.

Подготовленный лук, чеснок, бульон и все овощи за исключением зеленой фасоли добавить в кастрюлю с полбой. Посолить, поперчить и тушить 15 мин.

Ввести зеленую фасоль и тертую цедру зеленого лимона. Тушить на медленном огне 15 мин, а затем приправить по вкусу специями. Подавать суп с соком лимона и сметаной.

Суп с говядиной и помидорами

• 1 кг говядины

• 10 помидоров

• 1 луковица

по 4 веточки зелени сельдерея, петрушки и укропа

2 лавровых листа

4 горошины душистого перца

4 яйца

кинза

зелень петрушки

Мясо нарезать небольшими кусочками, обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Пену снимать шумовкой. Во время варки добавить 1 луковицу, сельдерей, петрушку и укроп, лавровый лист и душистый перец.

Мясо довести до готовности, вынуть, обмыть теплой водой, положить в чистую кастрюлю и залить процеженным бульоном. Положить протертые помидоры и довести до кипения.

Подавать суп, посыпав измельченной зеленью.

Харчо с помидорами и орехами

• 300–500 г помидоров

• 200 г репчатого лука

30–50 г сливочного масла

• 100 г очищенных грецких орехов

4 веточки кинзы

100 г риса (или 50 г вермишели)

• 1,2–1,5 л воды

острый перец

чеснок

зелень (кинза, петрушка)

Мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, добавить масло, закрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, чтобы он не пригорел. Толченые грецкие орехи и кинзу смешать с чесноком и перцем, развести водой и влить все это в кастрюлю со спассерованным луком. Добавить рис (или вермишель), посолить и варить.

Нарезать помидоры, потушить их, затем протереть через сито, перелить пюре в отдельную кастрюлю и, проварив до загустения, опустить в кипящий суп.

Когда он еще раз закипит, положить мелко нарезанную зелень и тотчас же снять с огня.

Харчо с говядиной и помидорами

• 500 г говяжьей грудинки

• 3–4 головки репчатого лука

100 г риса

500–700 г свежих помидоров (или 100 г томатного пюре)

1–2 шт. лаврового листа

• 4–5 горошин душистого перца

по 4 веточки кинзы и петрушки

2 веточки укропа

острый перец

сунели

1,6–2 л воды

Жирную говядину нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить хлодной водой и поставить варить до полуготовности. До закипания снять пену.

В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона, и тушить 10 мин. Затем вынуть мясо из бульона, положить его в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15–20 мин. Потом добавить пюре из помидоров и тушить еще 10–15 мин, после чего залить процеженным бульоном. Как только суп закипит, положить рис и продолжать варку.

За 10 мин до готовности добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзу, укроп, сунели, перец, лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.

Пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками.

Харчо с курицей и помидорами

• 1 курица средней величины

500 г помидоров

4 луковицы

3 зубчика чеснока

• 1–2 ст. ложки пшеничной (или кукурузной)муки

• 1,5 стакана очищенных грецких орехов

• 1 ч. ложка хмели-сунели

• 1,5 ч. ложки толченого кориандра

• 4–5 веточек кинзы