Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, залить маслом, оставшимся от жарения, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Закуска из рыбы с помидорами

• 500 г рыбы

4 помидора

2 ст. ложки растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка муки

• 1 ч. ложка тертого сыра

1/2 лимона

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

• специи

• сахар

Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусочками (по 40–50 г), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до появления золотистой корочки. Помидоры нарезать дольками, слегка обжарить на растительном масле, залить бульоном или водой и тушить до полного размягчения.

Затем протереть их, заправить солью, соком лимона, перцем и чесноком.

На порционную сковороду уложить 2 кусочка жареной рыбы, залить протертой помидорной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Суп с помидорами и орехами

• 1 кг незрелых помидоров

• 3 луковицы

• 1/2 стакана толченых грецких орехов

• кинза

• соль

Помидоры нарезать маленькими дольками.

Добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, кинзу, посолить и поставить на огонь, время от времени перемешивая.

Незадолго до конца варки суп заправить перцем и солью, а перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Готовый суп охладить и подать на стол.

Гаспаччо

• 1 кг помидоров

1 небольшой огурец

1 сладкий зеленый перец

• 1 сладкий красный перец

сок 1 лимона

• 1 головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

• 1 небольшой красный горький перец

оливковое масло

соль

Вымыть все овощи. Почистить репчатый лук, чеснок и мелко нарезать. Положить их в салатник.

В кастрюле вскипятить воду. Положить на 1 мин в кипяток помидоры, а затем снять с них кожицу. Слегка надавив на помидоры, удалить семечки. Четвертую часть помидоров нарезать мелкими кубиками и поставить в холодное место.

Остальные помидоры измельчить и переложить в салатник. Почистить огурец и тоже нарезать его мелкими кубиками. Поставить в холодное место. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать узкими полосами и положить в салатник.

Влить туда немного оливкового масла, 2 ст. ложки холодной

воды и сок лимона. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать миксером содержимое салатника. Приправить массу по вкусу специями. Закрыть салатник пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч.

Подавать блюдо на стол охлажденным, с нарезанными кубиками помидорами и с огурцами.

Можно подавать гаспаччо с крутонами и крутыми яйцами, нарезанными кубиками.

Томатный суп с пряными кальмарами

• 1,2 кг помидоров

• 4 свежих (или замороженных) кальмара

• 2 стебля лука-шалот

• 1 зубчик чеснока

• 2 горьких красных перца

• 500 мл овощного бульона

• 1 ст. ложка томатной пасты

• оливковое масло

• свежий эстрагон

• сахар

• соль

Промыть кальмары под струей проточной воды. Если они за мороженные, первоначально разморозить, а затем промыть водой. Нарезать кольцами и просушить, разложив на бумажное полотенце.

Очистить лук-шалот и чеснок. Нарезать лук и раздавить чеснок. Опустить помидоры в кастрюлю с кипятком на 1 мин, затем – в холодную и снять кожицу. Горький перец вымыть, удалить семена и мелко порубить. Измельчить эстрагон.

В кастрюле нагреть оливковое масло. Положить лук-шалот, чеснок и обжаривать 5 мин, не доводя до золотистого цвета. Добавить помидоры и томатную пасту, посолить, поперчить и оставить тушиться несколько минут.

Влить половину бульона, оставить томиться 5 мин, затем процедить содержимое кастрюли через сито. Снова перелить суп в кастрюлю, туда же влить оставшуюся часть бульона. Положить кусочек сахара и разогреть на медленном огне.

В сковороду налить оливковое масло. Обжарить кальмары и перец на сильном огне, помешивая. Снять кастрюлю с огня и положить эстрагон. Приправить специями.

Разлить суп по тарелкам, положив в каждую тарелку обжаренные кальмары. Подавать на стол горячим с чесночными тостами.

Суп-гуляш с помидорами

• 250 г мяса

• 50 г жира

100 г помидоров

1 луковица

• 1 красный перец

• 1 1/2 л воды

30 г муки

Смесь говяжьего и свиного мяса промыть, дать обсохнуть, отбить его и нарезать кубиками, поджарить в жиру. Посоленные помидоры, лук, очищенный от сердцевины красный перец нарезать кружочками и соломкой, добавить к мясу, залить горячей водой и варить 2 ч.

Слегка поджарить муку, охладить и соединить с супом.

Суп из помидоров с томатной пастой

• 40 г маргарина

• 40 г муки

• 11/4л бульона

• 3 ст. ложки томатной пасты

• соль

• сахар

В маргарине поджарить до желтого цвета муку, снять с огня, влить немного бульона и перемешать. Понемногу разбавить оставшимся бульоном и варить суп в течение 10–15 мин.

Перемешать суп с томатной пастой, заправить солью, щепоткой сахара и красным перцем.

Можно заправить клецками или рисом.

Суп из свежих помидоров

• 500 г помидоров

3–4 л воды

1/2 луковицы

40 г маргарина

• 2 ст. ложки муки

50 г белого хлеба

• сахар

красный перец

Вымытые помидоры нарезать, сварить вместе с луком и солью, процедить.

Половину маргарина разогреть, поджарить в нем муку до ярко-желтого цвета, влить бульон из помидоров, вскипятить. Заправить солью, сахаром и красным перцем.

Перед подачей на стол в суп положить белый хлеб, нарезанный кружочками и поджаренный в оставшемся маргарине.

Томатный суп с йогуртом

• 1 кг помидоров

4 йогурта

1 огурец

1 зеленый сладкий перец

3 головки репчатого лука

1 лимон

• оливковое масло

• лук-резанец

паприка

молотый кайенский перец

соль

Положить помидоры на 1 мин в кипяток. Удалить кожицу и семена, слегка надавив на помидор.

Разрезать огурцы на две половинки, одну половинку отложить. Вымыть и удалить с помощью маленькой ложки семена из второй половинки огурца.

Очистить репчатый лук и нарезать его. Разрезать перец, удалить семена и перегородки и также измельчить. Вымыть и нарезать лук-резанец. Выжать из лимона сок и натереть цедру.