Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Затем нарезать тонкими ломтиками и смешать с перцем. Лук очистить и мелко нашинковать. Добавить к овощам.

Приготовление соуса: уксус смешать с оливковым маслом, зеленью петрушки, сахаром, перцем и солью.

Заправить овощи соусом и дать настояться в холодильнике не менее 2 ч.

Салат из сладкого перца, помидоров и огурцов

• 3 стручка сладкого перца

• 3 небольших огурца

3 помидора

• 1 луковица

• зелень

Вариант заправки 1

3–4 ст. ложки майонеза

• соль по вкусу

Вариант заправки 2

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка лимонного сока

• сахар

Очистить стручковый перец от зерен и нарезать соломкой. Помидоры нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, нарубить или нашинковать кольцами лук.

Добавить заправку и все тщательно перемешать.

Салат «Барбадос»

• 500 г картофеля

• 2 сладких красных перца

• 60 г ветчины

• 200 г консервированных крабов

• 50 г отварных шампиньонов

• 8 маслин

• 1/3 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 100 мл оливкового масла

Картофель сварить в мундире, Почистить и нарезать тонкими ломтиками.

Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабов – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

Взбить заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.

Положить грибы и снова перемешать.

Весенний салат

• 100 г зеленого сладкого перца

по 60 г листового салата и красных помидоров

1 ст. ложка растительного масла

• 3 г горчицы

кислый фруктовый или лимонный сок

Салат очистить и вымыть тщательно каждый лист, нарезать полосками шириной 1 см, помидоры нарезать дольками.

У перца удалить плодоножки с семенами и нашинковать соломкой.

Смешать овощи, оставив часть помидоров для украшения блюда. Заправить салат кислым соком, добавить растительное масло и горчицу и тщательно перемешать.

Украсить зеленью петрушки и помидорами.

Салат «Фейерверк»

• 1 сладкий красный перец

• 1 сладкий зеленый перец

• 1 помидор

• 100 г риса

• 1 луковица

• 1 огурец

• 3 %-ный уксус

• перец

• сахар

Сваренный рис хорошо промыть и остудить.

Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать тонкой лапшой.

Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.

Салат из печеного сладкого перца и цветной капусты

• 1 кг сладкого перца

1 кочан цветной капусты

• 4–5 ст. ложек растительного масла

• зелень

Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян, нарезать, полить 2–3 столовыми ложками растительного масла.

Разобрать на соцветия кочан цветной капусты средней величины и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 2 ст. ложками растительного масла с небольшим количеством яблочного уксуса.

Уложить овощи на блюдо горкой и украсить зеленью.

Салат по-индийски

• 250 г сладкого зеленого перца

350 г риса

160 г спаржи

250 г яблок

Сварить рис, откинуть и охладить. Спаржу отварить, перец запечь в духовке и нарезать соломкой, яблоки нарезать дольками. Рис положить на середину тарелки, гарнировать яблоками, спаржей, перцем и полить маслом.

Греческий салат

• 2 зеленых или красных сладких перца

• 3 помидора

• 2 огурца

1 луковица

• 8-10 черных оливок без косточек

• 200 г сыра фета

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1/2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• черный перец

Помидоры, огурцы и лук нарезать крупными кусочками, перец – полосками. Нарезанные овощи посыпать орегано, перцем и солью и перемешать. Добавить сыр, оливки, уксус.

Заправить салат маслом и снова тщательно перемешать.

Салат из перца с солеными огурцами

• 200 г сладкого перца

2 помидора

2 соленых огурца

• 3 яйца

• 50 г томатной пасты

50 г готовой горчицы

Перец очистить и нарезать соломкой, огурцы – дольками. Помидоры и яйца нарезать кубиками. Майонез смешать вместе с томатной пастой и горчицей и этой смесью заправить приготовленные продукты.

Добавить соль по вкусу.

Салат из перца с капустой

• 5 сладких перцев

1 кочан капусты

• 2–3 помидора

• 3 вареных яйца

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка горчицы

• сахар

Капусту нашинковать, помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Перец запечь в духовке, удалить семена, нарезать соломкой и смешать с нарезанными овощами.

Салат заправить смесью, приготовленной из растительного масла, сахара, соли и горчицы.

Салат из сладкого и острого перца

• 4 сладких перца

4 помидора

2 огурца

1 стручок острого перца

1 луковица

200 г сыра

2 ст. ложки растительного масла

• укроп

• уксус

Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, полить растительным маслом, посолить, украсить мелко нарезанным укропом и потертым сыром.

Салат из перца с квашеной капустой

• 4 сладких перца

2 стакана квашеной капусты

3 ст. ложки растительного масла

Квашеную капусту отжать и нашинковать.

Добавить мелко нарезанный перец, полить растительным маслом и посыпать луком.

Икра из сладкого перца с баклажанами

• 5 сладких перцев

• 5 баклажанов

2 зубчика чеснока

• 2 головки репчатого лука

2 ст. ложки растительного масла

• 3 помидора

• черный перец

Обмытые баклажаны испечь без жира. Перец обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле.

Очищенный репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью и, дав полежать 1 ч, отжать рукой. С баклажанов снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, толченый чеснок, тушеный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый из помидоров сок.

Все хорошо перемешать, положить на тарелку и подать к столу в охлажденном виде.

Перец под чесночным соусом

• 1 кг сладкого перца

• 2 головки чеснока