Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

С момента закипания воды, варить картофель 15–20 мин.

Затем половину картофеля с морковью вынуть из супа с помощью шумовки, размять в пюре и положить обратно в кастрюлю с супом.

Всыпать в кастрюлю рис, зеленую фасоль и варить еще 10 мин.

Затем добавить нарезанный соломкой сладкий перец и продолжать варить суп еще 10 мин, пока рис не сварится, а фасоль не станет мягкой. Суп посолить и добавить паприку.

Консервированные томаты измельчить вилкой или в блендере до однородности, добавить жидкость от томатов (всего должно получиться около 200–250 мл томатной массы вместе с жидкостью).

Добавить томатную заправку в суп, перемешать и варить 3 мин с момента закипания, поперчить свежемолотым перцем.

Положить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой и оставить настояться.

К супу подать сухарики: белый или черный хлеб нарезать соломкой или кубиками, выложить на сухую, без масла, сковороду, подсушить сухарики и дать им немного зарумяниться.

Суп из сладкого перца с луком

• 1 луковица

1 красный сладкий перец

1 ч. ложка сливочного масла

• 50 мл овощного бульона из кубиков

• 100 мл сливок

• 1 картофелина

1 ч. ложка оливкового масла

• соль

молотый черный перец

кайенский перец

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кусочками. Сливочное масло растопить и потушить в нем кубики лука и сладкий перец.

Залить бульоном и довести до кипения. Влить 50 мл сливок и около 15 мин варить при слабом кипении.

Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Оливковое масло разогреть и, помешивая, 5-10 мин обжаривать на нем кубики картофеля. Затем посолить. Слегка взбить остатки сливок. Суп измельчить в пюре с помощью блендера, затем приправить солью, черным молотым и кайенским перцем.

Перелить суп в тарелку. Сверху выложить взбитые сливки, кубики картофеля, листики базилика, аккуратно все перемешать и подать на стол.

Крем-суп из сладкого перца с хересом

• 2 сладких красных перца

1 кг помидоров

• 100 г моркови

2 красные луковицы

2 стебля сельдерея

соль

черный молотый перец

• масло оливковое

100 мл сливок

• 100 мл хереса

сахар

тмин молотый

2 ст. ложки томатной пасты

6 зубчиков чеснока

• петрушка

Лук, сельдерей и морковь крупно нарезать и обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде. Через 3 мин добавить к ним нарезанные помидоры и тушить еще 5 мин.

На сковороде-гриль обжарить нарезанные дольками сладкие перцы до полуготовности. Обжаренные перцы переложить в сковороду с остальными овощами и тушить еще 5 мин.

Добавить рубленую петрушку, нарезанный чеснок, молотый перец, тмин и томатную пасту и продолжать тушить, постоянно помешивая. Через 2 мин влить херес, бульон, варить еще 10 мин.

Выложить содержимое сковороды в блендер, добавить сливки и пюрировать суп.

Суп-пюре из сладкого перца, помидоров и риса

• 80 г помидоров

• 30 г риса

• 250 мл белого соуса

• 40 г сладкого перца

• 40 мл сливок

• 1/2яйца

• сливочное масло

Приготовить отдельно пюре из помидоров и отварного риса. Протереть его через сито, соединить с белым соусом, положить в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.

Добавить в суп сливочное масло, заправить сливками и яичным желтком и посолить.

Суп-пюре из сладких перцев с помидорами

• 1,5 л говяжьего бульона

• 100 мл сливок

1 кг помидоров

100 г моркови

100 мл хереса

сахар

2 ст. ложки томатной пасты

• 2 сладких красных перца

2 головки красного лука

2 стебля сельдерея

петрушка

чеснок

• тмин молотый

• масло оливковое

соль

Нарезать крупными кусочками морковку, лук и сельдерей. Обжарить их в сковороде с оливковым маслом.

Через пару минут присоединить к ним нарезанные томаты и тушить в течение 4–5 мин. На отдельной сковороде обжарить почищенный и нарезанный ломтиками сладкий перец. Переложить перец в сковороду к остальным овощам и тушить их еще 5 мин.

Нарезать чеснок и петрушку и добавить к овощам. Далее положить тмин, сахар, черный перец и томатную пасту. Спустя 2–3 мин влить бульон и вино. Тушить еще 10 мин.

После этого поджарку перенести в блендер. Добавить сливки и на малой скорости измельчить суп в пюре.

Суп-пюре из сладких перцев с имбирем

• 2 сладких перца

1 ч. ложка меда

• 1,5 см корня имбиря

750 мл куриного бульона

• 125 мл жирных сливок 33 %

оливковое масло

• соль

Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать мелкими кубиками.

Имбирь очистить от кожуры и также измельчить кубиками.

Налить в кастрюлю 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить перец с медом, пока он не станет оранжевым.

Добавить измельченный имбирь, бульон и сливки. Дать покипеть 10 мин.

Измельчить перец с имбирем блендером или при помощи миксера, процедить через мелкое сито и хорошо отжать ложкой. Перелить в кастрюлю, дать закипеть и добавить по вкусу соль.

Велуте из сладкого красного перца

• 5 красных сладких перцев

500 мл овощного бульона

• 500 мл куриного бульона

• 1 головка красного репчатого лука

2 зубчика чеснока

• 60 мл густой сметаны

• паприка

• соль

Вымыть, почистить сладкий перец, удалить семена и перегородки. Нарезать перцы на полоски. Разрезать несколько полосок на кубики и отложить в сторону.

Очистить лук и чеснок. Крупно нарезать их. Влить в жаропрочную кастрюлю два вида бульона и довести смесь до кипения. Положить в кастрюлю полоски перца, нарезанный лук и чеснок. Оставить вариться на

слабом огне 20 мин. Положить в бульон сметану.

Слегка остудить. Смешать все миксером до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Посыпать небольшим количеством паприки. Приправить по вкусу специями.

Подавать на стол, посыпав сверху кубиками перца.

Суп из сладкого перца с капустой

• 6 сладких красных перцев

200 г белокочанной капусты

• 1 луковица

• 4 ст. ложки растительного масла

2 помидора

• 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея

2 л воды

Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий перец, нашинкованный соломкой, прогреть 2–3 мин с растительным маслом.