Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• растительное масло

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое масло.

Обжарить под закрытой крышкой 10–15 мин, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды.

Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 ч.

Перец, тушенный в маринаде

• 4 перца

1 морковь

1 головка репчатого лука

1/4 кочана белокочанной капусты

• 1 корень сельдерея

1/2 стакана растительного масла

• 1 стакан томата для маринада

соль

Подготовленный сладкий перец варить в воде в течение 10–12 мин, откинуть на сито, дать обсохнуть, мелко изрубить, положить в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в духовке или на плите 20–30 мин.

Подать перец охлажденным в салатнике, посыпав укропом или зеленью петрушки.

Для приготовления маринада очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками.

Затем поджарить с небольшим количеством растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту и соль.

Перец, фаршированный сыром и орехами

• 4 сладких перца

150 г сливочного масла

• 250 г сыра

• чеснок

• грецкие орехи

зелень петрушки

Сладкий перец вымыть, высушить, аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке.

Измельчить чеснок, грецкие орехи и зелень. Все перемешать и этой смесью плотно нафаршировать перцы.

Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха.

Убрать в холодильник до подачи на стол на 1 ч. Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4–5 мм.

Перец, фаршированный салатом

• 3–6 сладких перцев

150 г майонеза

• веточки петрушки

Для начинки:

Перец помыть, срезать верхушки, очистить от семян и сделать четыре продольных надреза – перец станет похож на тюльпан. Начинить его мясным, рыбным или овощным салатом.

Стручки перца уложить на блюдо, полить майонезом и украсить веточками петрушки.

Перец, фаршированный брынзой

• 6 сладких перцев

400 г брынзы

150 г сливочного масла

• чеснок

Для начинки смешать раскрошенную брынзу, сливочное масло, рубленый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки или любой другой зелени. Приправить солью.

Сладкий перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, заполнить полученным фаршем и поставить в холодильник на 2–3 ч.

Перед подачей на стол перец нарезать кружочками толщиной 1–1.5 см.

Перец, фаршированный сыром, маслом и яйцом

• 4 перца

150 г сыра

сливочное масло

Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и твердое охлажденное масло натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой, затем все тщательно смешать и нафаршировать перцы.

Перед подачей на стол на 15–20 мин поместить в холодильник. Подавать на плоской тарелке нарезанным кружочками, украсить зеленью петрушки.

Перец, фаршированный яйцами

• 500 г сладкого перца

• 4 вареных яйца

• 1 большая луковица

• 200 г помидоров

• майонез

• уксус

• горчица

• перец

Вареные яйца мелко порубить и смешать с тонко нарезанным репчатым луком, солью, уксусом, горчицей и майонезом.

Этой начинкой нафаршировать подготовленные сырые стручки перца.

Закрыть перец «крышечкой» из кружка помидора, украсить зеленью петрушки.

Подавать с майонезом.

Перец, фаршированный сырным кремом

• 4 перца

• 300 г творога

• 150 г тертого сыра

• горчица

• 1 луковица

• молотый красный перец

• зелень петрушки

Перцы вымыть, вынуть сердцевину, сполоснуть водой и обсушить.

Затем приготовить крем: соединить творог и тертый сыр, добавить горчицу, мелко нарезанный лук, зелень петрушки, красный молотый перец и соль.

Смесь взбить миксером до образования однородной массы.

Подготовленный перец заполнить сырным кремом и поставить в холодильник на 1 ч.

Острым ножом нарезать перец на одинаковые кружочки толщиной 3–5 мм, уложить на тарелку, украсив зеленью.

Закуска по-мексикански

• 300 г отварной свинины

• 300 г отварной ветчины

• 300 г маринованного перца

3 луковицы

3 ст. ложки растительного масла

• 1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

• зелень петрушки

Отварную свинину и ветчину измельчить, смешать с нарезанными кольцами перцем и луком, посыпать зеленью петрушки.

Масло смешать с уксусом, перцем, солью. Полить этой заправкой салат и перемешать.

Закуска из семги «Калейдоскоп»

• 200 г малосольной семги или форели

2 свежих огурца

(среднего размера)

по 1 желтому и красному сладкому перцу

1 лимон или лайм

Огурец вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.

Перцы вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и хорошо обсушить.

Перец также измельчить соломкой.

Обрезки перца нарезать маленькими кубиками и отложить для украшения.

Семгу или форель нарезать тонкими ломтиками.

На ломтик рыбы положить полоску красного и желтого перца, полоску огурца, и свернуть рулетиком.

Томатный суп с запеченными сладкими перцами

• 500 г помидоров (дамские пальчики)

• 1 красная луковица

• 4 сладких перца (красные и желтые)

оливковое масло

чеснок

• овощной бульон

• сахар

• крутоны

• свежие листья базилика

Разогреть духовку до 190 °C. Помидоры нарезать на четвертинки, лук измельчить дольками, перец очистить от семян и мелко нарезать.

Положить овощи в форму для запекания. Перемешать оливковое масло и чеснок. Полить заправкой овощи. Запекать 40–50 мин до мягкости. Дать слегка остыть. Переложить в кухонный комбайн, добавить 150 мл бульона, сахар и сделать пюре. Перелить его в кастрюлю, добавить оставшийся бульон, приправить солью и черным перцем.

Прогреть, разлить по тарелкам и посыпать крутонами.

Для приготовления крутонов разорвать на небольшие кусочки средних размеров булочку. Разложить их на противне и побрызгать оливковым маслом.