Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Обжарить в духовке до золотистого цвета.

Суп овощной по-китайски

• 500 мл куриного бульона

• 100 г лапши

• 100 г шампиньонов

• 1 лук-порей

• 1 луковица

• 1 сладкий красный перец

• растительное масло

• соевый соус

• имбирь

Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 мин. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.

Суп деревенский с пшеном

• 400 г сладкого перца (красный и желтый)

• 1 кабачок

• 100 г репчатого лука

120 г пшена

• сливочное масло

• сладкий красный перец (молотый)

• чеснок

• соль

черный перец (молотый)

• овощной бульон

• розмарин

тимьян

• 500 г баранины

Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Кабачок и репчатый лук очистить и также мелко нарезать.

Репчатый лук, сладкий перец, кабачок и пшено обжарить на сковороде с толстыми стенками в разогретом сливочном масле или маргарине. Посыпать солью, молотым черным и красным перцем. Добавить выдавленный ручным прессом зубчик чеснока.

Залить бульоном и варить 25 мин на слабом огне, не накрывая крышкой. Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп через 20 мин.

Баранину обжарить в горячем растительном масле со всех сторон с течение 4–6 мин, посолить, поперчить и завернуть в алюминиевую фольгу. Оставить на 10–15 мин.

Перед подачей баранину нарезать и выложить в тарелки вместе с супом.

Суп из сладкого перца с крутонами

• 4 оранжевых сладких перца, очищенных от семян и нарезанных пополам

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 400 г нарезанных консервированных помидоров

900 мл овощного бульона

• 2 ст. ложки свежего базилика

• паприка

• соль

молотый черный перец

Для крутонов:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить перцы на противень, смазать маслом и запечь в течение 40 мин.

Достать из духовки, немного охладить и положить в пластиковый пакет. Оставить на 10–15 мин, достать и снять кожицу.

Взбить в блендере перцы, помидоры и 1/4 бульона. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю, добавить смесь с перцем и помидорами, половину базилика и паприку.

Нагревать на медленном огне, затем приправить по вкусу.

Тем временем, подсушить или поджарить хлеб с двух сторон. Подавать суп горячим, посыпав поджаренными крутонами и оставшимся базиликом.

Суп из сладкого перца с водкой

• 3 крупных сладких перца

• 700 г помидоров

• 100 г репчатого лука

3 зубчика чеснока

• 100 мл томатного сока

• 300 мл апельсинового сока

• 50 мл водки

• 1 ч. ложка молотого тмина

• перец чили

• тимьян

Очищенный от семян перец, помидоры и лук разрезать на кусочки, выложить в жаропрочную форму, посолить, перемешать с измельченным чесноком, полить томатным соком и оливковым маслом, посыпать тимьяном и запекать при 200–220 °C в течение 30–40 мин. Испеченные овощи при помощи блендера превратить в однородное пюре, смешав его с апельсиновым соком.

Добавить тмин, перец чили, влить рюмку водки, подогреть на плите в кастрюле до нужной температуры. Разлить по тарелкам, украсить свежим эстрагоном.

Суп из сладкого перца и кабачков

• 6 красных сладких перцев

1 луковица

3 зубчика чеснока

• 1 перец чили

1 ст. ложка томатного пюре

• 1 л воды

1 кабачок

2 ч. ложки соуса табаско

• молотый черный перец по вкусу

Перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Выложить их на противень, накрытый бумагой для выпечки, и запечь, пока не подрумянится. Затем достать перец из духовки и осторожно снять с него кожицу.

Измельченные лук, чеснок и перец чили пассеровать в томатном пюре с соусом табаско и 2 ст. ложками воды. После чего добавить мелко нарезанный кабачок и воду (она должна полностью закрывать овощи) и тушить до готовности. Смесь переложить в кастрюлю, добавить нарезанный сладкий перец и специи, все залить оставшейся водой. Суп варить 2–3 мин, а затем измельчить в блендере.

Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью.

Суп из сладкого перца со сливками

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 4 крупно нарезанных сладких красных перца

1 мелко нарезанная луковица

4 измельченных зубчика чеснока

• 3 стакана куриного бульона (можно из кубика)

1/2 стакана жирных сливок (30 %)

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Положить красный сладкий перец, лук и чеснок в кастрюлю и тушить 5 -10 мин.

Влить куриный бульон, хорошо перемешивая, убавить огонь до минимума и варить 30 мин. Перелить смесь в блендер и измельчить до получения однородной массы.

Процедить суп через сито, влить жидкость в кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить жирные сливки и молотый черный перец. Прогреть на медленном огне 5-10 мин.

Суп из сладкого перца и консервированных помидоров

• 1 л овощного бульона

• 1 красный сладкий перец

• 1 зеленый сладкий перец

• 1 луковица

200 г консервированных помидоров

• 40 г копченой грудинки

2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка томатной пасты

• 1 ст. ложка бальзамического уксуса

• лавровый лист

• соль

Лук нарезать кубиками. Перцы измельчить полосками, удалив сердцевину. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать мелкими ломтиками.

Разогреть в кастрюле масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Положить чеснок и перец, обжаривать 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус. Довести до кипения, варить 15 мин (до готовности перца). Взбить все в блендере до получения однородной массы. Довести до кипения, добавить грудинку и варить еще 5 мин.

Суп из сладкого перца с рисом

• 1,7 л воды

• 4 картофелины

1 морковь

2 сладких перца или лечо

50 г риса

100 г зеленой фасоли

1 стакан консервированных помидоров в томатном соке или в томатной заливке

паприка

соль

• свежемолотый перец

чеснок

• зелень петрушки

укроп

Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой.

В кастрюлю с водой положить картофель и морковь и поставить на огонь.