Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• 500 г сладкого красного перца

500 г свинины

• 3 помидора

• 2 луковицы

30 г жира

1 ст. ложка сладкого молотого красного перца

100 г риса

• 3/4 л воды

• соль

Сладкий перец и мясо нарезать кусочками. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. В горячем жиру поджарить мясо и нарезанный лук, добавить сладкий молотый перец, стакан кипящей воды и потушить 30 мин.

Затем добавить мелко нарезанные помидоры, промытый рис, посолить и залить оставшейся кипящей водой.

Варить 25 мин на слабом огне. Посыпать зеленью.

Свинина, тушенная с луком-пореем и сладким перцем по-гречески

• 500 г свинины

• 1 лук-порей

• 2 сладких перца

• 1/2 стакана белого сухого вина

• 50 г сыра фета

• 50 г твердого сыра

• подсолнечное масло

• сливки

• чеснок

• соль

• перец

Свинину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на подсолнечном масле. Влить вино и тушить 10–15 мин.

Лук порей нарезать кружочками толщиной 1–2 см.

На отдельную сковородку налить 112 стакана воды, положить лук-порей и тушить 5 мин.

Перец нарезать небольшими квадратиками, выложить на сковородку с пореем.

Добавить туда же мясо и тушить под крышкой 30 мин.

Твердый сыр потереть на терке, сыр фету размять вилкой.

Через 30 мин добавить сыры на сковородку, дать им растаять, влить сливки и довести смесь до кипения.

Посолить, добавить толченый чеснок, перец, орегано. Перемешать, снять с огня и дать постоять 10–15 мин под крышкой.

Свинина с маринованным перцем

• 600 г филе свинины

• 2 маринованных красных

перца

• 3 очищенных помидора

• 50 г муки

• 60 г топленого жира

• 3 луковицы

• 1 ст. ложка красного перца

• 1/4 л воды

• 1/2 стакана сметаны

Филе нарезать кружочками в палец толщиной, слегка отбить, посолить, обвалять в муке, обжарить в жиру с обеих сторон и уложить в кастрюлю.

В оставшемся жиру подрумянить нарезанный лук, добавить маринованный стручковый перец, влить горячую воду, вскипятить, залить мясо, плотно закрыть крышкой и тушить 15 мин.

Добавить нарезанные полосками стручки красного перца, кубиками помидоры и продолжать тушить 10 мин.

Затем положить муку, сметану, еще раз вскипятить.

Перец, фаршированный бараниной

• 300 г баранины

• сливочное масло

5 сладких перцев

1 луковица

мука

• 3 помидора

соус томатный

• 50 г рис

150 мл кислого молока

• 1 яйцо

• перец молотый красный

• черный молотый перец

Мелко нарезанный лук пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета, добавить молотый красный перец, перебранный и промытый рис, влить томатный соус, немного воды и варить 10–15 мин. Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, посолить, посыпать черным молотым перцем и зеленью петрушки.

Надрезать верхнюю широкую часть сладкого перца, отогнуть ее в виде крышечки, осторожно удалить стержень с семенами и промыть. Наполнить перцы фаршем, обжарить их в кипящем масле и уложить в кастрюлю. Залить соусом и тушить при слабом кипении до готовности.

Для соуса пассеровать на масле репчатый лук, добавить муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, залить теплой водой или бульоном и посолить.

Фаршированный перец подать с кислым молоком с соусом. Для этого влить в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдержать на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процедить через сито и посыпать зеленью петрушки.

Перцы фаршированные по-чеченски

• 700 г фарша

(свинина и говядина)

• 10 сладких перцев

500 г картофеля

1 луковица

2 яйца

• лавровый лист

чеснок

В фарш добавить мелко нарезанный лук, хмели-сунели, черный перец, красный перец, давленый чеснок и посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Оставить на 2–3 ч, чтобы мясо пропиталось специями.

Перцы очистить от сердцевины, тщательно промыть. В приготовленный фарш разбить яйца, хорошенько перемешать.

Перцы заполнить фаршем и положить в кастрюлю. Картофель очистить, нарезать половинками. Положить в кастрюлю к перцам, залить водой так, чтобы уровень воды был выше овощей на 3–4 см. Посолить, добавить 2–3 лавровых листа, петрушку. Варить на медленном огне до готовности.

Перцы подавать с картофелем обязательно в бульоне. Сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Перец, фаршированный мясом и рисом

• 1 кг перца

500 г мяса

• 3/4 стакана риса

• 3 луковицы

• сливочное масло

• 1 л томатного сока (бульон или вода)

• зелень петрушки

черный перец молотый

У перцев срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить семена, промыть в холодной воде.

Для фарша мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.

Затем добавить перебранный и промытый рис, влить томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варить под крышкой 10–15 мин.

Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, приправить солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки.

Наполнить этим фаршем перец, плотно уложить в широкую кастрюлю.

Залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30–40 мин.

Готовые перцы выложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы, или любым другим соусом по вкусу.

Шашлык по-охотничьи

• 600 г баранины

• 200 г грибов

400 г сладкого зеленого перца

топленое масло

• соль

сахар

черный горький молотый перец

листья винограда

Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы перебрать и промыть, крупные нарезать на 2–4 части, нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы.

Готовыный шашлык смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорали.

Готовый шашлык выложить на листья винограда.

Шашлык со сладким перцем

• 1 кг мяса (баранина, свинина, говядина)

• 2 сладких перца

1 помидор

• 2 луковицы

1/2 яблока

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка хереса или коньяка

• 1 ч. ложка крахмала