Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Луковицу также обжарить на рашпере (не очищая), до коричневого цвета, периодически переворачивая.

Охладить перцы и луковицу. Острым ножом снять кожицу и шелуху.

Поместить подготовленные перцы, чеснок, красный острый перец, кубики хлеба и оливковое масло в миксер. Смешать до получения однородной массы. Посолить по вкусу.

Слить с рыбы маринад. Обжаривать тунца на сильном жару 8-10 мин (до золотистого цвета). Один раз перевернуть. Подавать с пюре из перцев и свежим хлебом.

Пюре из перцев лучше приготовить заранее в гриле и хранить в холодильнике, пока жарится рыба.

Тунец – жирная рыба, поэтому отлично получается на гриле. Он достаточно мясист и прекрасно сочетается с острыми специями, например с красным острым перцем.

Шашлык «Каспийский»

• 1,5 кг рыбного филе

150 мл белого сухого вина

• 50 мл растительного масла

• 300 г сладкого перца

500 г помидоров

1/2 лимона

• 300 г репчатого лука

• черный молотый перец

лавровый лист

• соль

Куски осетрового филе выдержать 1,5–2 ч в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.

Затем нарезать рыбу на порционные кусочки, а перец и помидоры – кусочками величиной с рыбные кубики.

Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания.

Так же готовят севрюгу, белугу, стерлядь.

Шашлык из осетрины с перцем и помидорами

• 1,5 кг осетра

• 3 сладких перца

• 4 помидора

• соль

Для маринада:

250 мл белого сухого вина

• 100 мл растительного масла

• сок 1 лимона

• 2–3 луковицы

• лавровый лист

черный молотый перец

С осетра, предварительно обдав кипятком, снять шкуру.

Куски осетрового филе выдержать 1,5–2 ч в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.

Нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры – кусочками величиной с рыбу.

Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый лист, снова кусочек рыбы и т. д.

Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же жарят осетрину, белугу и стерлядь.

Перец с жареным картофелем

• 3–4 сладких перца

5 клубней картофеля

1/2 стакана топленого или растительного масла

• зеленый лук

Очищенный картофель нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле до полуготовности.

Добавить тонко нашинкованный перец и продолжить жарить до готовности.

При подаче на стол посыпать нарезанным зеленым луком.

Перец с тушеным картофелем

• 5 сладких перцев

5 картофелин

1–2 луковицы

1/2 лаврового листа

• 3 ст. ложки топленого масла

• 2 ст. ложки пшеничной муки

зелень

Подготовленный перец тонко нашинковать. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и сварить с луком почти до готовности.

После этого добавить нашинкованный перец. Муку поджарить в масле и развести кипящей водой. Полученным соусом залить картофель с перцем и, помешивая, довести до кипения.

Подавать, посыпав зеленью.

Жареный турецкий горошек со сладким перцем

• 250 г турецкого горошка (нута)

• соль

• топленое масло

• семена кумина

• 1 острый перец (свежий)

• имбирь (натертый)

куркума

1 зеленый сладкий перец

Замочить горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слить воду и переложить горошек в кастрюлю.

Налить воду так, чтобы над горошком был слой воды 7–8 см толщиной. Добавить 1/2 ч. ложки соли. Довести до кипения и варить в течение 10 мин, снимая пену, затем накрыть крышкой и варить на среднем огне 1 ч, пока горошек не станет мягким. Откинуть горошек на сито.

На среднем огне нагреть в сковороде топленое или растительное масло и поджарить семена кумина.

Добавить нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и сладкий перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перец станет мягким и подрумянится, добавить горошек и, помешивая, жарить еще 3 мин.

Добавить 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варить еще 5 мин.

Подавать к столу, украсив ломтиками помидоров.

Перец с брынзой

• 8 сладких перцев

• 1 пучок смешанной зелени

• 400 г феты в растительном масле

Срезать «крышечку» у перца, но не отделять ее до конца. Удалить семена. Зелень порубить.

Фету откинуть на дуршлаг, затем размять вилкой, перемешать с зеленью и поперчить. Наполнить стручки полученной массой.

Намазать их растительным маслом из-под сыра и обжаривать в гриле в течение 3–5 мин.

Овощи в кисло-сладком соусе

• по 1 зеленому и желтому сладкому перцу

8 мелких помидоров

• 8 небольших кочешков цветной капусты

8 консервированных ломтиков ананаса

– 8 кубиков твердого сыра

Для ароматического масла:

1 ст. ложка соевого масла

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ч. ложка черного молотого перца

• 1 ст. ложка меда

Сладкий перец нарезать квадратиками. Нанизать поочередно овощи, ломтики ананасов и кубики сыра на шампуры.

Смешать все ингредиенты для ароматического масла. Если смесь получилась слишком густой, влить 1 ст. ложку воды. Смазать овощи полученным маслом.

Обжаривать на горячей решетке или в гриле в течение 10 мин, часто поворачивая шампуры и поливая маслом.

Жареный сладкий перец

• 3 острых красных перца

2 сладких желтых или оранжевых перца

2 сладких зеленых перца

50 г сушеных помидоров

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. ложка ароматизированного уксуса

5 ст. ложек оливкового (растительного) масла

• 1 ч. ложка острого томатного соуса

4 консервированных артишока (без жидкости)

соль

молотый белый перец

Поджарить целые перцы, часто переворачивая, на несильно разогретой решетке (минут 10–15). Накрыть перцы чистым кухонным полотенцем и оставить на 5 мин остывать.

Острым ножом нарезать сушеные томаты на полоски. Измельчить зубчик чеснока.

В неглубокой миске взбить ароматизированный уксус, оливковое (растительное) масло и острый томатный соус, добавить соль и молотый белый перец по вкусу.