Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Печеный сладкий перец почистить, нарезать и смешать с нарезанными артишоками, помидорами и чесноком. Полить сверху приготовленным соусом и украсить листьями базилика.

Такой перец – превосходный гарнир к сосискам, сарделькам и мясу.

Запеканка из картофеля и перца

• 2 зеленых сладких перца

900 г картофеля

250 г сыра чеддер

оливковое масло

2 луковицы

450 мл молока

• соль

• молотый черный перец

Нагреть духовку до 180 °C. Разогреть оливковое масло в большой сковороде и потомить в нем лук и перец, нарезанные мелкими кружочками, помешивая.

Треть нарезанного картофеля разложить на слегка смазанное оливковым маслом огнеупорное неглубокое блюдо, сверху положить слой лука с перцем (использовать половину того, что в сковороде), снова положить слой картофеля, на него вторую половину лука с перцем, затем опять слой картофеля. Верхний слой посыпать тертым сыром.

Смешать молоко с солью и мускатным орехом, поперчить и аккуратно вылить смесь на картошку.

Запекать в духовке и течение 1 ч, пока картофель не пропечется, молоко почти целиком не впитается, а расплавленный сыр не покроется золотистой корочкой. На стол подать с белым хлебом и зеленым салатом.

Запеченное рагу

• 3–4 сладких перца

• 1 зубчик чеснока

• 700–800 г тыквы

• 2 луковицы

Чеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, тыкву нарезать кубиками по 3 см.

Лук нашинковать кольцами и обжарить до прозрачности в растительном масле, добавить овощи и еще потушить 3 мин.

Запекать в глубоком противне в слабо нагретой духовке 20 мин.

Перец, фаршированный кабачками

• 5–6 сладких перцев

1–2 молодых кабачка

2 ст. ложки растительного масла

Перец промыть, срезать плодоножки, вынуть семена и сварить в подсоленной воде.

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кусочками, спассеровать в масле.

Этой массой начинить перец и подать к столу.

Тушеный перец с брынзой

• 3 сладких перца (красный, желтый и зеленый)

• 1 луковица

• чеснок

• 200 г брынзы

• оливковое масло

• тимьян (рубленый)

розмарин (рубленый)

• черные оливки (без косточек)

• соль

Сладкий перец нарезать небольшими кусками. Нарезать лук крупными кубиками, а чеснок – тонкими ломтиками.

Разделить брынзу вилкой на крупные куски.

Разогреть в воке или на сковороде оливковое масло.

Добавить сладкий перец и лук и, помешивая, потушить на среднем огне 3–4 мин.

В конце добавить ломтики чеснока, зелень и слегка обжарить.

Добавить к сладкому перцу брынзу с оливками и слегка разогреть, пока брынза не начнет плавиться.

Посолить, поперчить, разложить по тарелкам и, по желанию, украсить розмарином.

Сладкий перец, тушенный с луком

• 500 г сладкого красного перца

5 ст. ложек растительного масла

• 1 луковица

1 зубчик чеснока

• соль

сахар

Из перца удалить сердцевину вместе с семенами, нарезать их полосками и тушить в разогретом растительном масле на слабом огне в течение 15 мин.

Добавить тертую луковицу, соль, сахар, белое вино и тертую дольку чеснока.

Лечо

• 1 кг сладкого перца (зеленого или красного)

• 120 мл воды

1 кг помидоров

• соль

• сахар

Подготовленный перец нарезать полосками, немного потушить в горячей воде.

Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, заправить солью, сахаром и при желании сладким или горьким молотым красным перцем и тушить до готовности.

Паприкаш

• 6–8 сладких красных перца

• 50 г маргарина

• 3 луковицы

• 6–8 сваренных вкрутую яиц

• 120 мл кефира

Лук припустить в разогретом маргарине. Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.

После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кружочками или кубиками яйца. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо кефиром, посыпать зеленью.

Если вместо кефира взять сметану, овощи потушить только с 30 г маргарина.

Перец, фаршированный баклажанами

• 10–12 сладких перцев

3–4 баклажана

• 1 ломтик белого хлеба

1 небольшая луковица

• 3–4 помидора

1/3 стакана молока

1/2 стакана растительного масла

• молотый перец

• чеснок

Срезать верхушки у вымытого сладкого перца и аккуратно удалить семена. Испечь в духовке баклажаны, снять с них кожицу и мелко порубить вместе с ломтиками предварительно замоченного в молоке белого хлеба.

Мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле. Все соединить, тщательно размешать, посолить, поперчить, добавить немного толченого чеснока.

Нафаршировать этой массой перец, уложить их в кастрюлю. Нарезать ломтиками помидоры, слегка потушить на сковороде, чтобы они дали сок, и залить этим соком перец.

Добавить сметану и поставить примерно на 35–40 мин в разогретую духовку.

Перец, фаршированный овощами

• 4 сладких перца

• 1/4 кочана капусты

• 4 луковицы

• 2 моркови

• корень петрушки или сельдерея

• зелень

• 2 ст. ложки растительного масла

У сладкого перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой и опустить на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, обсушить. Капусту, репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея мелко порубить и слегка прожарить в разогретом растительном масле.

Наполнить этим фаршем перцы и поставить в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и потушить в несильно нагретой духовке 30–40 мин.

Подавать с зеленью.

Перец, фаршированный по-молдавски

• 8 сладких перцев

1/2 кочана капусты белокочанной

• 8 луковиц

• 4 моркови

• сыр тертый

• масло оливковое

• соль

перец молотый

Для фарша капусту, лук и морковь нашинковать тонкой соломкой (лук – тонкими кольцами) и обжарить в разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп. Все тщательно перемешать.

Сладкий перец обмыть, обрезать верхушки, удалить семена, опустить на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.

Подготовленный перец наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном, добавить немного воды и посыпать натертым сыром.