Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
- Название:Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец краткое содержание
В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.
Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
• 3 ч. ложки сахара
500–600 г муки
• соль
Для на чинки:
2 сладких перца
• 1 банка маслин без косточки
• 250 г сыра
• 250 г копченой колбасы
• 6 шампиньонов
• 2 луковицы
томатная паста или кетчуп для смазывания коржа
• зелень по желанию
• майонез
• соль по вкусуДля приготовления опары чуть подогреть молоко и развести в нем дрожжи. Добавить 3 ч. ложки сахара, щепотку соли и 3 ст. ложки муки.
Все хорошо перемешать и убрать в теплое место на 15–20 мин (для ускорения процесса поднятия теста можно использовать кастрюлю с теплой водой, в которую поставить кастрюлю с опарой). Яйца взбить, добавить 3 ст. ложки растительного масла. Немного посолить и перемешать В опару вылить взбитые яйца Добавить муку и замесить тесто. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 40 мин
Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать толщиной 0,5 мм, выложить на противень и смазанный растительным маслом. Немного загнуть края.
Корж смазать томатной пастой или кетчупом.
Колбасу нарезать кубиками. Грибы нашинковать тонкими пластинками. Перец, лук и маслины измельчить кружочками.
На пласт теста выложить начинку: колбаса, лук, перец, грибы, маслины.
Сыр натереть на мелкой терке. Пиццу немного смазать майонезом и равномерно распределить по поверхности сыр
Запекать пиццу на небольшом огне 20–25 мин до образования золотистой корочки.
Пицца Триколор
• 200 г теста для пиццы
• 3 сладких перца желтого, красного и зеленого цветов
1 помидор
• 1 луковица
2 дольки чеснока
• 100 г тертого сыра пармезан
красный молотый перец
соль
зелень петрушки
укропаЛук, чеснок и помидор очистить и нарезать мелкими кусочками. Обжарить лук и чеснок на половине масла до золотистого цвета, добавить соль, перец, помидор, перемешать и тушить 5 мин, затем остудить.
Перец очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать полукольцами. Зелень нашинковать.
На смазанную маслом основу выложить томатную массу, разровнять, посыпать половиной сыра, разложить полукольца перца, посыпать оставшимся сыром и зеленью. Выложить пиццу на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и выпекать 10 мин.
Чем тверже сыр, используемый для приготовления пиццы, тем мельче должна быть терка, на которой его следует натирать, чтобы он равномерно плавился при выпекании.Маринады
Перец особый
• 1 кг свежего перца
• 300 мл воды
• 200 мл яблочного уксуса
• 200 мл растительного масла
• 300 г меда
Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 мин в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда.
Раствор должен полностью покрывать перец.
Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.
Перец салатный в томатном соке
• 1 кг свежего перца
• 1 л томатного сока
• 25–30 г солиПерцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 мин для придания им мягкости (т. е. до полуготовности). Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.
Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать.
После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.
Маринованный перец
• 2 кг перца
100 мл уксуса
50 г соли
• сельдерей
лавровый лист
чеснок по вкусу
Для рассола:
1 л воды
40 г соли
перец душистый черный в зернах по вкусуВ кипящую воду опустить очищенный и наколотый перец и оставить на 5 мин.
Затем вынуть его, положить на сито, посолить и, положив гнет, оставить на ночь.
Перец промыть водой, сложить в стеклянную банку: слой перца, слой сельдерея, лаврового листа, чеснока; затем снова перца и т. д.
Заполненную таким образом банку залить рассолом.
Пюре из сладкого перца
• 1,5 кг свежих перцевЗрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6–8 мин (до размягчения).
Затем откинуть их на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустить через мясорубку.
Полученную массу кипятить 3–6 мин, в горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать при температуре 100 °C.
Нектар из перца
• 1 л пюре из перца
50 г медаХорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 мин при температуре 85 °C.
Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.
Соус из перца
• 1 кг перца
2 л молочной сывороткиПромыть зеленый стручковый перец, порубить его ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около 1 ч, затем выложить в банки и плотно укупорить.
Перец с кабачками и яблоками
• 300 г кабачков
500 г сладкого перца
200 мл воды
• 200 мл яблочного уксуса (или сока)
200 г медаПодготовитьперец и нарезать его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.
Приготовленные продукты бланшировать 3–5 мин в растворе воды, яблочного уксуса (или сока) и меда. Уложить все в 3-литровую банку.
Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.
Перец соленый
• 1 кг перцев
50 г солиОтобрать зрелые, здоровые, плотные сладкие перцы, освободить их от плодоножек и семян, каждый стручок посолить изнутри. Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, поверх перцев положить холщовую салфетку, деревянный кружок и гнет.
Когда перцы выпустят сок, перенести посуду в холодную кладовку или погреб, покрыть чистой тканью.
Перед употреблением перцы тщательно промыть и вымочить в холодной воде.
Засоленные перцы можно использовать для салатов, а также для фарширования.
Перец, запеченный с брынзой
• 5 кг перца
500 г брынзы
300 мл растительного маслаХороший мясистый красный перец испечь, затем очистить от семян и кожицы, измельчить. К полученному пюре добавить измельченную коровью брынзу и растительное масло.
Смесь хорошо перемешать (можно с использованием миксера), разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать 20 мин и укупорить.
Перец соленый с эстрагоном
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: