Раиса Савкова - Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Ингредиенты:

• персики – 1 кг;

• физалис – 400 г;

• сахар – 600 г;

• лимонная кислота —1/4 чайной ложки;

Способ приготовления

Кожицу персиков с обратной стороны плодоножки надрезаем крестом. Складываем персики в миску и заливаем кипятком. Через 1 минуту кипяток сливаем, заливаем персики холодной водой и оставляем на 5 минут. Далее воду сливаем и аккуратно снимаем кожицу.

Персики разрезаем, удаляем косточки и режем мякоть крупными ломтиками. Укладываем в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, засыпаем сахаром и даем постоять 30 минут.

Физалис моем, удаляем плодоножку и разрезаем пополам или на четверти, в зависимости от размера. Добавляем его к персикам и ставим на огонь.

Доводим варенье до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим, непрерывно помешивая, 15 минут.

В конце варки добавляем лимонную кислоту, нарезанную свежую мяту, выключаем.

Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, закрываем.

Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.

Это варенье я впервые попробовала у своей свекрови... Точнее, она еще не была моей свекровью. Даже в планах.

Я очень удивилась такому сочетанию. В моей семье не было кулинаров и все вареньевые заготовки были традиционными – монопродукт плюс сахар. Все.

А Марина Ивановна готовила нечто необычное. И кроме того, исходным продуктом была незнакомая мне войлочная вишня. Оказалось, что это не очень высокое деревце и ягоды растут на нем как бы «прилипнув», причем они немного «лохматые». К сожалению, к тому времени, как я вышла замуж, это деревце перестало плодоносить и Марина Ивановна безжалостно его удалила с участка. Но воспоминания о том необычайном вкусе остались. Поэтому я не могла не приготовить это варенье...

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг (если вдруг вы встретите плоды войлочной вишни, то берите ее);

• сахар – 1 кг;

• молодая морковь – 400 г (Марина Ивановна использовала «мелочь», которую вырывала при прореживании морковных грядок);

Способ приготовления

Удалим косточки из вишни. Почистим и помоем морковь, затем нарежем ее тонкими кружочками. Соединим вишню с нарезанной морковью в большой кастрюле с толстым дном и засыпем сахаром. Даем постоять примерно 1 час, чтобы вишня пустила сок и сахар в большинстве своем растворился.

Поставим кастрюлю на огонь и доведем массу до кипения. После этого уменьшим нагрев вдвое, снимем пену и варим варенье 2 часа (не забываем удалять пену).

Через 2 часа нагрев прекращаем, добавляем лимонную кислоту и разливаем варенье по стерилизованным банкам.

Храним в прохладном месте.

Рецепт этого варенья мне подсказала подруга, минчанка, ныне проживающая в Италии. Даже не рецепт, а само сочетание ингредиентов. Количество я уже выводила сама.

Ингредиенты:

• крупная бордовая черешня – 1 кг;

• горький шоколад (90 % какао-масла) – 100 г;

• какао – 1 столовая ложка;

• кусочек острого перца;

• сахар – 600 г;

Способ приготовления

Черешню промываем, высушиваем, удаляем косточки. Ягоды засыпаем в кастрюле с толстым дном сахаром и оставляем на 1 час.

Ставим кастрюлю с черешней на огонь, помешивая, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем нагрев и варим 40 минут. Не забываем перемешивать!

Добавляем поломанный на кусочки шоколад. Разводим какао с коньяком и добавляем его в варенье. Варим еще 10 минут.

В конце варки кладем измельченный кусочек перца.

Горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам. Храним в прохладном месте.

Я научу вас варить варенье так, как варили его наши бабушки. Но добавлю маленькую «отсебятинку». Это будет не совсем рецепт, а полезные рекомендации.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;

• сахар – 1,2 кг;

• вода;

• ваниль;

Способ приготовления

Яблоки сортируем, удаляем семенное гнездо и режем на дольки толщиной 1,5-2 см.

Дольки плодов бланшируем в кипящей воде 5-8 минут и охлаждаем в проточной.

После бланшировки плоды кладем в широкую кастрюлю с толстым дном и заливаем горячим сиропом. Для приготовления сиропа на 1 кг яблок берем 800 г сахара и 2,5 стакана воды. Залитые сиропом яблоки выдерживаем

4 часа. Затем ставим кастрюлю на небольшой огонь, кипятим содержимое 5 минут, снимаем с огня, удаляем пену и выдерживаем 3 часа. Кастрюлю вновь ставим на огонь, добавляем остальную часть сиропа (400 г сахара, разведенного стаканом воды). Вторую варку ведем до полной готовности варенья, пока дольки не станут прозрачными.

Теперь моя «отсебятинка». Сейчас в продаже можно найти стручки ванили, их сердцевину используют для десертов (как положено). Но ведь оставшуюся часть мы не выбрасываем, правда? Так вот, на 6-7 кг яблок достаточно одного стручка, точнее, того, что осталось. Разрезаем его на маленькие части, добавляем в готовое варенье и даем постоять примерно 25-30 минут.

Готовое варенье разливаем по банкам, закрываем крышками и пастеризуем (пол-литровые банки – 8 минут).

Этот рецепт появился спонтанно. Как-то зимой в Минск приехала одна чудесная девушка. Она сама минчанка, но уже давно живет во Франции, в Бордо. У нее очень необычная профессия – она сомелье. Я решила ее угостить. В морозилке у меня приличное время лежала ножка косули. Вот ее я и готовила. А в качестве соуса к этому нежнейшему мясу я быстренько сварила клюквенный джем. Божественное сочетание!

Ингредиенты

(на банку объемом 750 мл):

• клюква – 400 г (берем дикорастущую, а не культивированную – эта разновидность клюквы годится только для декора, никакого вкуса);

• желирующий сахар – 400 г (если у вас такого нет, то возьмите 400 г обычного сахара и добавьте в него желфикс или конфитюрку);

• корень имбиря длиной 2,5 см;

Способ приготовления