Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов

Сейчас щавель – один из любимейших овощей кулинаров во всем мире. Во Франции насчитывается до 50 сортов этого растения, а каждый из них имеет свое особое назначение. Например, кислый щавель кладется в мясное рагу, шпинатный – в теплые салаты, а конский идет на приготовление соусов. Англичане щавель тушат и жарят. Они считают его идеальным гарниром к рыбе или мясу. В Италии из щавеля готовят соусы для спагетти.

Полезными свойствами щавель обязан своему составу. В нем содержатся каротин, витамины А, С и группы В, а также большое количество железа и фтора. Щавель оказывает положительное воздействие на работу пищеварительных органов и помогает контролировать вес.

Из-за высокого содержания в растении щавелевой кислоты увлекаться им не стоит. В противном случае могут возникнуть проблемы с печенью, почками и мочевыделительной системой. Чтобы нейтрализовать вредное воздействие этой кислоты, в блюдо со щавелем достаточно добавить немного сметаны.

Ингредиенты

Цветки одуванчика – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 0,5 л

Сок половины апельсина

Способ приготовленияУдалить все зеленые части с цветков одуванчика, тщательно промыть и просушить, после чего опустить их в сироп, сваренный из воды и сахара, довести до кипения и держать на слабом огне 20 минут. За 5 минут до готовности влить апельсиновый сок. Настаивать варенье в течение 24 часов, затем сироп процедить сквозь сложенную в несколько слоев марлю, отжать растительное сырье и кипятить сироп еще 20 минут. Готовый мед разлить по простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Ингредиенты

Облепиха – 0,7 кг

Персики – 0,3 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовленияЯгоды облепихи хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обсушить на салфетке, после чего вместе с мякотью персиков дважды протереть сквозь сито. Затем всыпать сахар, поставить на слабый огонь и нагревать до 70 °C, периодически помешивая, до растворения последнего. Готовое варенье разлить по горячим банкам и пастеризовать при температуре 80 °C: пол-литровые банки в течение 15 минут, а литровые – 20 минут.

Ингредиенты

Лук репчатый – 700 г

Коричневый сахар – 0,5 кг

Белый винный уксус – 60 мл

Растительное масло – 70 мл

Ванилин – 0,5 г

Способ приготовленияЛук нарезать крупными кольцами или полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить сахар, ванилин и жарить на слабом огне до тех пор, он не карамелизуется. Влить винный уксус и тушить еще 15 минут. Готовое варенье разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 250 мл

Базилик – 10 г

Способ приготовленияМелкие красные помидоры хорошо помыть, обсушить на салфетке, опустить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и воды, добавить базилик и кипятить в течение 30 минут, затем варенье снять с плиты и оставить на 24 часа. После этого довести до готовности на слабом огне при непрерывном помешивании, разложить по простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Ингредиенты

Тыква – 1 кг

Сахар – 1,4 кг

Вода – 500 мл

Сок 1 лимона

Способ приготовленияМякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, залить сиропом, приготовленным из 800 г сахара и воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут, непрерывно помешивая, а затем оставить на 8 часов. По истечении указанного времени снова поставить варенье на огонь, довести до кипения, влить лимонный сок, всыпать оставшийся сахар и держать до полного его растворения. Далее снова настаивать варенье 10 часов и в третий раз довести до кипения, после чего разложить по простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Ингредиенты

Кабачки – 1,5 кг

Сахар – 800 г

Апельсины – 300 г

Лимонная кислота – 2,5 г

Сушеная паприка – 10 г

Способ приготовленияКабачки очистить, удалить семена, натереть на мелкой терке, добавить сахар, перемешать и оставить на 3 часа. Далее поставить варенье на слабый огонь, довести до кипения, снять с плиты и оставить еще на 4 часа. Апельсины измельчить в блендере вместе с кожурой, соединить с кабачками, паприкой и лимонной кислотой, довести до кипения, разложить по простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1 л

Лимонная кислота – 5 г

Корица – 1 г

Шафран – 0,5 г

Способ приготовленияМорковь очистить, хорошо помыть, пропустить через мясорубку, залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, и довести на слабом огне до готовности, периодически помешивая. В конце варки всыпать лимонную кислоту, корицу и шафран. Полученную массу разложить по простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Ингредиенты

Лепестки шиповника – 0,1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 250 кг

Лимонный сок – 20 мл

Лимонная кислота – 2,5 г

Способ приготовленияВ воде растворить сахар и поставить ее на огонь, довести до кипения, снять пенку и всыпать заранее промытые и обсушенные лепестки шиповника. Дать закипеть и оставить на 12 часов, после чего снова поставить сироп на огонь, довести до кипения, снять пенку и варить 25 минут, периодически помешивая. Затем добавить лимонную кислоту и лимонный сок, нагревать еще 3 минуты, потом процедить через сито и разлить по простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.