Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами

Ингредиенты:

Для теста: по 100 г муки, сахара, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, панировочные сухари, соль.

Для крема: 600 г натурального домашнего йогурта, 400 г клубники, по 100 г сахара, клубничного конфитюра, 40 г сметаны, 18 г желатина, 50 мл вишневого ликера, 3 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

Соединить сахар, ванильный сахар, сливочное масло, яйцо и соль по вкусу, перемешать, взбить. Добавить смешанную с разрыхлителем муку. Замесить тесто. Круглую форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, раскатать тесто и выложить его в форму. Выпекать корж в духовке при температуре 190–200 °C 25–27 мин. Корж остудить.

Желатин замочить в холодной воде. Соединить сметану, йогурт, лимонный сок и сахар, перемешать, взбить. Добавить ликер. Желатин нагреть на водяной бане до растворения, остудить и влить в йогуртовый крем. Крем поставить в холодильник на 30 мин.

Вымыть клубнику, каждую ягоду разрезать пополам. Половину объема ягод соединить с кремом. Корж смазать конфитюром, выложить сверху крем. На него положить клубнику. Поставить торт в холодильник на 2–3 ч.

Ингредиенты:

Для теста: 230 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 яичный желток, 1 ст. л. ванильного сахара, соль.

Для крема: 500 г домашнего натурального йогурта, 400 мл жирных сливок, 150 г замороженной малины, половина ананаса, 100 г сахара, 12 г желатина, 7 ст. л. ананасового сока, 2,5 ст. л. лимонного сока, цедра 1 лимона, 1 пакетик глазури.

Способ приготовления:

Муку соединить с мягким сливочным маслом, добавить белок, сахар, ванильный сахар, посолить по вкусу. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30–40 мин. Затем тесто раскатать, круглую форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно тесто, наколоть его в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C 20–25 мин. В это время замочить в холодной воде желатин. Соединить йогурт, сахар, цедру лимона и лимонный сок, перемешать. Сливки взбить в пену. Ананасовый сок разогреть, распустить в нем отжатый желатин, постепенно добавить йогурт. Смесь перемешать и убрать в холодильник. Затем в йогуртовую массу ввести взбитые сливки. Корж остудить, выложить на него крем и снова убрать в холодильник. Ананас нарезать тонкими кружочками, приготовить глазурь для торта как указано на упаковке. Украсить торт фруктами, глазурью и поставить его в холодильник на 5–6 ч.

Ингредиенты:

1 готовый бисквитный корж, 2 пачки клубничного желе, по 500 г сливок, питьевого йогурта, 200 г ассорти из ягод, 1,5 ст. л. желатина, 0,25 стакана молока.

Способ приготовления:

Распустить желатин в молоке. Сливки взбить, чтобы масса увеличилась в два раза, добавить йогурт и желатин, продолжать взбивать еще 2 мин. Бисквитный корж поместить в разъемную форму, на него выложить крем из йогурта, сверху положить ягоды, оставив немного крема и несколько ягод для украшения. Клубничное желе приготовить согласно инструкции на упаковке, выложить поверх ягод. Убрать торт в холодильник на 1 ч. Затем вынуть из формы, оформить по бокам оставшимся кремом и украсить ягодами.

Ингредиенты:

Для теста: 200 г муки, по 80 г сливочного масла, сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. какао.

Для крема и украшения: 600 г натурального домашнего йогурта, 400 г синего винограда, 400 мл жирных сливок, 100 г сахара, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 3,5 ст. л. рубленых фисташек, 8 листиков светлого желатина.

Способ приготовления:

Соединить муку, сахар и какао, перемешать. Добавить яйцо, рубленое сливочное масло. Замесить тесто, завернуть его в фольгу и убрать на 30 мин в холодильник. Круглую форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно раскатанное тесто, наколоть его вилкой в нескольких местах. Выпекать корж в духовке при температуре 200 °C в течение 13–15 мин. Корж остудить.

Для крема желатин замочить в холодной воде. Белки отделить от желтков, белки взбить миксером в крепкую пену. Виноград вымыть, обсушить, разрезать каждую виноградину пополам. Соединить сахар, ванильный сахар и яйца. Поставить массу на водяную баню и взбить до однородной густой консистенции. Желатин распустить в горячем креме. Массу снять с огня, остудить, добавит йогурт, перемешать и поставить в холодильник. После того как крем начнет остывать, ввести в него взбитые белки и 3 части винограда. На корж выложить виноградно-йогуртовый крем, разровнять. Украсить торт виноградом, фисташками, снова поставить в холодильник.

Ингредиенты:

Для основы: 250 г рассыпчатого печенья, 120 г сливочного масла.

Для крема 1: 400 г творожного сыра, 250 г дынной мякоти, 200 мл жирных сливок, 6 г желатина.

Для крема 2: 170 г натурального домашнего йогурта, 400 мл жирных сливок, сок 1 лимона, 10 г желатина.

Дополнительно: ягоды смородины, клубники, малины.

Способ приготовления:

Печенье покрошить, соединить с растопленным маслом, утрамбовать в круглой форме на пергаментной бумаге. Из мякоти дыни сделать пюре, подогреть, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин. Ввести сыр, перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. Сливки взбить и добавить в массу, перемешать и выложить на корж.

Соединить йогурт и лимонный сок. Замочить желатин, поставить его на горячую водяную баню, растворить, добавить к йогурту, перемешать и поставить в холодильник. Сливки взбить и добавить в массу, перемешать и выложить на дынный корж.

Торт украсить ягодами малины, клубники, смородины и подавать на стол.

Ингредиенты:

500 г натурального домашнего йогурта, 200 г малины, 1 упаковка малинового желе, готовый кекс.

Способ приготовления:

Йогурт соединить с большей частью малины, взбить в блендере. Растопить желе, ввести йогурт, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс, охладить, перед подачей на стол блюдо украсить ягодами малины.

Ингредиенты:

600 г черники, 550 г натурального домашнего йогурта, 500 г творога, 300 г тонко нарезанного миндаля, 150 г бисквитного печенья, по 130 г сливочного масла, сахара, 45 г желатина, 300 мл жирных сливок, 2 яичных белка, 5 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

Растопить сливочное масло, покрошить в него печенье. Круглую форму смазать маслом, выложить приготовленную смесь на дно формы, поставить в холодильник на 2 ч. Чернику вымыть, приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде. Творог протереть через мелкое сито и соединить с йогуртом и сахаром, перемешать. Распустить желатин, ввести в йогуртовый крем, добавить лимонный сок и половину объема черники. Охладить в течение 30 мин. 2/3 сливок взбить, отдельно взбить белок, перемешать и добавить в йогуртовую массу. Готовый крем выложить на корж, сверху положить черничное пюре. Поставить на 12 ч в холодильник. Затем торт извлечь из формы, украсить оставшимися взбитыми сливками и миндалем.