Сергей Кашин - Кулинарная книга грибника

Добавить соевый соус, перец, соль и мелко нарубленную петрушку.

Посыпать 1 чайной ложкой кунжутных семян. Очень подойдет для этого блюда кефирный соус: раздавленную дольку чеснока и мелко порубленную петрушку залить кефиром и перемешать.

Ингредиенты:

6 картофелин, 300 г филе окуня, 2 луковицы, 2 ст. л. масла, 30 г сушеных грибов, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления:

Филе окуня нарезать кубиками, запанировать в муке и обжарить. Отварить предварительно замоченные сушеные грибы, мелко нарубить и обжарить с луком. Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить. В горшочек положить слоями картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель. Полить сметаной и рыбным бульоном, посолить и тушить в духовке до готовности. При подаче на стол посыпать нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 4–5 яиц, 30 г сушеных грибов или 250 г свежих, 20 г тертого белого хлеба, 75 г лука, 100–200 г сметаны, 40 г жира, соль, перец черный.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, сварить в кожуре, очистить, нарезать кружками. Грибы сушеные вымыть, замочить в воде на 2 часа и вымыть вновь, сварить так, чтобы осталось мало бульона (варить около 2 часов), бульон отцедить, грибы нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, поджарить на жире до светло-золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками. Низкую кастрюлю смазать жиром, посыпать тертым хлебом. Уложить слой картофеля, посолить, посыпать луком, грибами, уложить слой яиц, посолить, посыпать перцем, снова слой картофеля и так 2–3 раза. Верхним должен быть слой картофеля. Залить сметаной, смешанной с бульоном от грибов. Поставить в духовку и запечь. Когда края запеканки зарумянятся, вынуть посуду и опрокинуть запеканку на блюдо.

Ингредиенты:

10 картофелин, 600 г свежих грибов или 70 г сушеных, 3 луковицы, 1,5 стакана топленого сливочного масла, соль, зелень.

Способ приготовления:

Сырой очищенный картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду на 10 минут, затем промыть и обсушить. Переложить на сковороду с сильно разогретым жиром, разровнять, чтобы весь картофель был покрыт жиром, и жарить при периодическом помешивании до образования румяной корочки. Готовый картофель переложить на дуршлаг, дать жиру стечь, посолить.

Свежие грибы и репчатый лук поджарить отдельно.

Если грибы сушеные, их отварить, нарезать соломкой и обжарить.

Подготовленный жареный картофель перемешать с луком и грибами.

Подать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Ингредиенты:

8–10 картофелин, 5–8 свежих грибов, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 0,3 стакана тертого сыра или панировочных сухарей, 2–3 ст. л. топленого масла, соль, зелень.

Способ приготовления:

Отварной картофель обсушить и нарезать кружочками. Жареные грибы измельчить и смешать с шинкованным обжаренным луком, посолить. Форму смазать топленым маслом, уложить слой картофеля, на него — слой лука с грибами, сбрызнуть маслом и сверху положить еще один слой картофеля. Залить картофель ровным слоем сметаны, обсыпать тертым сыром или панировочными сухарями и запечь в духовке так, чтобы сыр расплавился и слегка зарумянился.

К этому блюду хорошо подать свежие овощи.

Ингредиенты:

400 г свежих грибов, 10 картофелин, 1 помидор, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. л. тертого сыра, 1 стакан сметанного соуса, 2 яблока, соль.

Способ приготовления:

Очищенные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать и жарить на масле вместе с шинкованным луком. Жареные кусочки картофеля смешать с тонко нарезанными сырыми яблоками и положить на сковороду. В центре уложить жареные грибы, а на них — половинки обжаренных в масле помидоров.

Все заправить сметанным соусом и поджаренным луком, посыпать тертым сыром и запечь.

Ингредиенты:

10 картофелин, 80 г ветчины, 150 г шампиньонов, 20 г сыра, 1,5 луковицы, 4 ст. л. масла, 1 стакан сметанного соуса, зелень, соль.

Способ приготовления:

Лук и шампиньоны очистить, промыть, нарезать соломкой и поджарить отдельно. Затем соединить их с мелко нарезанной и обжаренной ветчиной, заправить сметанным соусом, приготовленным с добавлением грибного отвара, и тушить 10–15 минут.

Вареный картофель нарезать ломтиками, поджарить на масле, залить сметанным соусом, соединить с шампиньонами и ветчиной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче на стол полить маслом и посыпать зеленью.

Ингредиенты:

10 картофелин, 200 г черствого пшеничного хлеба, 9 сушеных грибов, 50 г растительного масла или маргарина, 40 г лука, 100 г грибного соуса, перец молотый, соль.

Способ приготовления:

Картофель очистить и отварить, срезать «крышечку» и осторожно ложечкой вынуть часть мякоти.

Хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Грибы отварить, пропустить через мясорубку с пассерованным луком, специями, соусом. Перед фаршированием перемешать с хлебом. Картофель нафаршировать этой смесью.

Ингредиенты:

250 г любых грибов, 2–3 небольшие картофелины, 1 кофейная чашка риса, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. томатного пюре, 40 г сливочного масла, свежая зелень, перец, соль.

Способ приготовления:

Крупно нарезать грибы (например, свежие или замороженные шампиньоны) и промыть их под струей проточной воды. Потушить грибы на сливочном масле примерно 15 минут в большой сковороде с высокими бортиками.

Посолить и залить 3 кофейными чашками горячей воды, в которой развести 1 столовую ложку томатного пюре. Довести полученную смесь до кипения. В это время приготовить картофель, почистить его и нарезать небольшими кубиками, которые добавить к грибам. Затем, примерно через 5 минут, засыпать рис, предварительно перебрав его и промыв в холодной проточной воде. Готовить на слабом огне около 20 минут. Теперь откинуть на дуршлаг консервированный зеленый горошек, дать ему стечь и положить в рагу. Через 5 минут блюдо готово. Посыпать его зеленью и молотым перцем. Грибное рагу можно готовить как в обычные дни, так и в качестве основного горячего блюда для праздничного стола.