Сергей Кашин - Кулинарная книга грибника

При желании на шампуры можно надеть свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломтики шпика.

Ингредиенты:

500 г вареной телятины, 300 г вареного вымени, 200 г маринованных шампиньонов, 1 пучок петрушки, соль, перец.

Способ приготовления:

Телятину и вымя нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и нанизать на шампуры вперемежку с маринованными шампиньонами.

Жарить шашлык над раскаленными углями, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Ингредиенты:

1000 г телятины, 200 г шампиньонов, 500 мл белого сухого вина, 400 г копченого сала, 100 г репчатого лука, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка петрушки, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Репчатый лук и грибы очистить и помыть, грибы промыть. Лук нарезать кольцами, грибы — крупными кусочками. Зелень помыть.

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, после чего положить в предварительно подготовленную емкость. Куски телятины залить маринадом из вина, смешанного с кольцами лука, солью, красным и черным перцем, и выдержать в течение 2 ч.

На шампуры нанизать вперемежку маринованное мясо, кружочки лука, грибы и нарезанное кусочками сало.

Шашлык жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.

К столу готовый шашлык подать на шампурах, украсив измельченной зеленью.

Ингредиенты:

200 г телячьих почек, 400 г телячьего сердца, 200 мл красного сухого вина, 100 г помидоров, 200 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления:

Почки очистить от пленки, тщательно промыть в проточной воде и вымачивать в холодной воде 1,5–2 ч.

Сердце разрезать пополам, удалить кровеносные сосуды, пленку и жир, промыть.

Затем почки и сердце нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см, залить красным сухим вином и выдержать в течение 40 мин в прохладном месте.

Грибы очистить и помыть. Помидоры помыть и нарезать дольками. Лук очистить и помыть.

После этого кусочки почек и сердца слегка подсушить чистой салфеткой и нанизать на шампур вперемежку с очищенным и нарезанным толстыми кольцами луком, грибами и дольками помидоров.

Перед жареньем смазать шашлык растительным маслом.

Жарить над раскаленными углями до готовности. К столу подать горячим.

Ингредиенты:

2000 г баранины, 700 г свежих грибов, 500 г болгарского перца, 150 мл растительного масла, 1 пучок щавеля, соль, перец.

Способ приготовления:

Баранину очистить от пленок и лишнего жира, промыть, нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем. Свежие грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, все посолить.

Сладкий перец помыть, очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими кольцами.

Все продукты нанизать на шампуры вперемежку. Подготовленный шашлык смазать маслом и жарить на раскаленных углях, периодически переворачивая. Во время жаренья необходимо следить за тем, чтобы мясо и грибы не подгорели.

На салфетку выложить вымытые листья щавеля, а на них — готовый шашлык.

Все обернуть салфеткой и выдержать 5–6 мин, затем подать к столу.

Ингредиенты:

1000 г свинины, 150 г помидоров, 150 г белых сухих грибов, 200 г репчатого лука, 100 г свиного сала, 1 лимон, соль, перец.

Способ приготовления:

Сухие белые грибы помыть и замочить на несколько часов в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы они набухли. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами. Сало нарезать кубиками. Помидоры помыть и нарезать кружочками.

Лимон помыть и выжать из него сок. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем и сбрызнуть лимонным соком. Затем кусочки свинины нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, грибами и кусочками сала и жарить над раскаленными углями до готовности.

Шашлык украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Ингредиенты:

500 г куриного филе, 500 г белых грибов или подосиновиков, 50 мл белого винного уксуса, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления:

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы очистить, помыть, обрезать ножки и бланшировать в подсоленной воде в течение 3–4 мин.

Затем кусочки куриного филе и шляпки грибов нанизать вперемежку на шампуры, смазать растительным маслом, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подать на шампурах, украсив вымытыми веточками сельдерея.

Ингредиенты:

1000 г куриного филе, 300 г соленых рыжиков, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 мл белого винного уксуса, по 3 г семян тмина и укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Куриное филе помыть, нарезать кусочками весом 25–30 г, сложить в неглубокую эмалированную кастрюлю, добавить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, семена тмина и укропа, перец и соль. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 1 ч.

По истечении указанного времени кусочки куриного филе нанизать на шампуры вперемежку с нарезанными кусочками солеными рыжиками и кольцами лука и жарить над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Ингредиенты:

1000 г мяса индейки, 500 г белых грибов, 150 г репчатого лука, 50 мл красного винного уксуса, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную миску, посолить, поперчить, сбрызнуть винным уксусом, добавить очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешать. Мариновать индейку 30–40 мин.

Белые грибы помыть и бланшировать в подсоленной воде 4–5 мин. Затем кусочки индейки, белые грибы и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык переложить на блюдо, украсить вымытыми веточками базилика и петрушки и подать к столу.

Ингредиенты:

500 г филе сига, 250 г шампиньонов, 150 г репчатого лука, 50 г острого томатного соуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.