Сергей Кашин - Кулинарная книга грибника

Способ приготовления:

Филе сига помыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Шампиньоны очистить, тщательно помыть и обсушить салфеткой, лук почистить, помыть и нарезать кольцами.

Кусочки сига нанизать на шампуры вперемежку с целыми шампиньонами и кольцами лука и жарить над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подать, полив острым томатным соусом и посыпав вымытой, измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

300 г вареной колбасы, 200 г свежих грибов, 50 мл растительного масла, 150 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, соль, перец.

Способ приготовления:

Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см.

Лук очистить и помыть. Каждую луковицу разрезать на 4 части и обдать кипятком. Грибы перебрать, очистить, промыть, шляпки отделить от ножек и жарить на масле.

Помидоры помыть и нарезать ломтиками.

Подготовленные продукты вперемежку (колбаса, лук, помидоры, грибы) надеть на шампуры и посолить.

К столу подать, посыпав перцем и вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты:

300 г свежих грибов, 6 сосисок, 50 мл растительного масла, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г грудинки (нарезки), 50 г сыра, 30 г чернослива, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

Грибы перебрать, очистить, промыть, шляпки отделить от ножек и жарить на масле.

Сосиски нарезать кусочками длиной до 3–4 см. Чернослив промыть и замочить в теплой воде на 6–8 ч, после чего, удалив из него косточки, обернуть каждую сливу полосками грудинки.

Лук очистить, помыть и нарезать крупными кольцами.

Помидоры помыть и разрезать на 4 части. Петрушку помыть. Сыр нарезать ломтиками.

На шампур надеть вперемежку грибы, сосиску, свернутые листья петрушки, кольца лука, дольки помидоров, чернослив, ломтик сыра и вновь сосиску. Жарить над раскаленными углями до готовности.

Ингредиенты:

4 болгарских перца, 60 г репчатого лука, 150 г помидоров, 200 г белого хлеба, 4 сосиски, 60 г шпика, 3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, горчица, острый томатный соус, соль.

Способ приготовления:

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и натереть чесноком.

Перец помыть, очистить от семян и разрезать вдоль на 3 части. Помидоры помыть и нарезать дольками. Лук очистить, помыть и нарезать толстыми кольцами. Шпик нарезать ломтиками.

Сосиски разрезать на 4 части, обернуть посоленными кусками перца и надеть на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, лука, помидоров и хлеба. Жарить шашлык над раскаленными углями.

Перед подачей готовый шашлык приправить томатным соусом или горчицей.

Ингредиенты:

300 г подберезовиков, 100 г свиного сала, 50 г томат-пюре, 50 г репчатого лука, соль, перец.

Способ приготовления:

Лук очистить, помыть и нарезать крупными кольцами. Сало нарезать кусочками.

Подберезовики очистить, помыть и варить до полной готовности. После этого откинуть на дуршлаг и нанизать вперемежку с кольцами репчатого лука и кус очками сала на тонкие шампуры.

Шашлык жарить над углями 4–5 мин, затем переложить в сковороду, добавить то мат-пюре, перец и соль и тушить еще 2 мин.

Ингредиенты:

400 г картофеля (средних размеров), 200 г помидоров, 300 г шампиньонов, 60 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка петрушки, соль, перец.

Способ приготовления:

Картофель очистить, помыть, нарезать крупными дольками и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры помыть и нарезать кружочками. Очищенные и промытые шляпки грибов посолить и жарить в сковороде на растительном масле до полуготовности.

Подготовленные дольки картофеля нанизать на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.

Ингредиенты:

600 г рыжиков, 60 мл вина или винного уксуса, 60 мл растительного масла, 60 г репчатого лука, 0,5 пучка укропа, соль, перец.

Способ приготовления:

С грибов снять кожицу, промыть их и мариновать в уксусе или вине 2–3 ч. Затем полить их растительным маслом, поперчить и посолить. Лук очистить, помыть и нарезать колечками.

На шампуры нанизать грибы и колечки лука и жарить над тлеющими углями до готовности.

Шашлык подать к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты:

300 г грибов, 300 г вареной колбасы, 300 г помидоров, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл белого винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления:

Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см. Лук очистить, помыть, разрезать на 4 части и обдать кипятком, затем залить уксусом и оставить на 5 мин.

Очищенные и промытые шляпки грибов посолить и жарить на сковороде в растительном масле до полуготовности. Помидоры помыть и нарезать небольшими дольками.

Подготовленные продукты (колбаса, лук, грибы, помидоры) нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями.

К столу шашлык подать горячим, посыпав перцем и украсив вымытым и измельченным зеленым луком.

Ингредиенты:

500 г свежих грибов, 300 г маринованных помидоров, 20 0 г свиного сала, 50 г репчатого лука, соль, перец.

Способ приготовления:

Шляпки грибов промыть, затем погрузить в кипящую воду на 3–4 мин, вынуть и подсушить. После этого нанизать их на тонкие шампуры, чередуя с нарезанным кусочками салом и очищенным, вымытым и нарезанным ломтиками луком. Жарить над раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпать солью и перцем.

К столу грибной шашлык подать на шампурах с гарниром из маринованных помидоров.

Ингредиенты:

4 баклажана, 4 стручка болгарского перца, 200 г вешенок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с луком и чесноком на растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать квадратиками, смешать с баклажанами, грибами, луком и чесноком, выложить в горшочек для запекания, добавить зелень, перец и соль, влить немного горячей воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.