Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

«Раритетные»

• 2 кг зеленых или бурых помидоров

• 250 г ядер грецких орехов

• 15 зубчиков чеснока

• 250 мл винного уксуса

• 1 стручок острого перца

• 5 г семян кориандра

• 5 г сушеной мяты

Помидоры залейте крутым кипятком и дайте немного остыть. Затем каждый помидор разрежьте на 4 равные части. Чеснок, острый перец и грецкие орехи пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте кориандр, сушеную мяту, уксус и все перемешайте. Уложите слоями в банки, чередуя, помидоры и пряную массу. После стерилизации банки закатайте.

На 2 кг зеленых помидоров:

• 500 г спелых помидоров

• 800 г моркови

• 1 кг лука

• 1/2 стакана растительного масла

• черный перец горошком и соль — по вкусу

Для более острого варианта:

• жгучий перец, толченый чеснок и уксус — по вкусу

Недозревшие помидоры (зеленые, розоватые) помойте, обсушите и нарежьте кубиками. Налейте в казанок или толстенную кастрюлю растительное масло и обжарьте на нем до золотистого цвета мелко нашинкованный лук. Затем положите натертую на крупной терке морковь и добавьте мякоть нескольких крупных помидоров без кожицы.

Засыпьте измельченные зеленые плоды, перемешайте и поварите под крышкой до получения однородной массы, в конце варки посолив и добавив перец горошком (для более острого варианта добавьте жгучий перец, толченый чеснок и уксус). Если выделяется слишком много жидкости, крышку снимите. Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

• 3 кг зеленых помидоров

• 3 ст. ложки соли

• 500 г очищенного чеснока

• 600 г смеси зелени сельдерея, укропа и петрушки

• 300 г сушеного укропа

• перчик чили — по вкусу

• грецкие орехи — по желанию

Не очень крупные помидоры вымойте, надрежьте у плодоножки и через разрез извлеките часть мякоти. Для фарша нарубите зелень, чеснок, перец, добавьте соль, перемешайте и немного помните, чтобы выделился сок.

Полученной смесью нафаршируйте помидоры через сделанные надрезы и уложите в стерилизованную эмалированную посуду. Предварительно дно посуды обильно посыпьте сушеным укропом и рубленым чесноком. Каждый слой помидоров пересыпайте укропом и солью.

Оставшуюся от помидоров мякоть нарубите, смешайте со смесью из пряностей и соли и уложите последним слоем. Посыпьте все слоем укропа и придавите деревянным кружком или фарфоровой тарелкой с грузом. Накройте емкость марлей, сложенной в 2–3 слоя, или полотенцем и оставьте на 3–5 дней при комнатной температуре.

Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки и поместите в холодильник. Можно оставить помидоры в той посуде, где они засаливались, только переставить ее в сухое прохладное место.

Если на поверхности выделившегося из помидоров сока образуется белый налет (показатель того, что они заквашиваются), снимите его. Если вы не планируете долго хранить соленые помидоры, можно добавить в фарш измельченные грецкие орехи.

• 5 кг помидоров

• 400 г чеснока

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• 1 пучок эстрагона

• 5 л воды

• 350 г соли

• горошины черного перца, листочки вишни и смородины — по вкусу

У помидоров удалите плодоножки и разрежьте плоды пополам не до конца. Смешайте пропущенный через пресс чеснок с мелко нарубленной зеленью и положите в середину каждого помидора около 1 ч. ложки полученной смеси. Фаршированные помидоры уложите в эмалированную кастрюлю, перекладывая вишневыми, смородинными листочками и черным перцем.

Для рассола в кипящей воде растворите соль, прокипятите и остудите. Залейте остывшим рассолом помидоры, накройте и поместите под груз. Оставьте помидоры на 3–4 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

• 1 кг зеленых помидоров

• 1–2 шт. сладкого перца

• 4 зубчика чеснока

• 50 мл 9 %-ного уксуса

• 50 г сахара

• зелень — по вкусу

• 1/2 ч. ложки молотого красного перца

• 50 мл растительного масла

• 1 ст. ложка соли

Нарезанные мелкими кусочками помидоры смешайте с мелко нарубленной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и нашинкованным соломкой перцем. Добавьте уксус, растительное масло, красный перец, сахар и соль.

Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в стерилизованные банки, закройте и поместите на 8 часов в холодильник. Готовые помидоры храните в холодильнике.

• 2 кг зеленых помидоров

• 1 головка чеснока

• 2–3 шт. моркови

• 2–3 веточки сельдерея

• 1 красный острый перчик

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 лавровый лист

• 2 бутона гвоздики

• 10 зерен кориандра

• 2–3 горошины черного перца

• 2 горошины душистого перца

• 1 ст. ложка соли

Нарежьте очищенную морковь кружочками, чеснок — пластинками. У помидоров сделайте надрез и вставьте в него кружочки моркови и пластинки чеснока. Уложите помидоры в стерилизованные банки, добавьте сельдерей и кусочек острого перца.

Залейте банки кипящим маринадом, стерилизуйте их 15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, уксус влейте в конце кипячения.

• 2 кг 500 г зеленых помидоров

• 1 кг кабачков

• 2 шт. сладкого красного перца

• 12 крупных зубчиков чеснока

• 6 луковиц

• 3 пучка зелени петрушки и укропа

Для маринада на 2 л 500 мл воды:

• 6 ст. ложек 9 %-ного уксуса

• 3 ст. ложки сахара

• 6 лавровых листов

• 6 бутонов гвоздики

• 20 горошин черного перца

• 3 горошины душистого перца

• 6 ст. ложек соли

Помидоры и кабачки нарежьте кружочками или полукружиями толщиной 1 см. Очищенный от семян перец нарежьте толстыми ломтиками, чеснок — тонкими пластинками. На дно стерилизованной банки положите несколько веточек петрушки и укропа и поверх уложите слоями овощи до верха.

Залейте маринадом подготовленные банки и стерилизуйте их 20 минут на слабом огне после закипания. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.