Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

«Новоогаревские»

• 1 кг 500 г — 1 кг 800 г мелких твердых помидоров

• 1 головка чеснока

• 6 ст. ложек меда

• 3 зонтика укропа

• 1–2 листа хрена

• 6 листиков черной смородины

• 6 бутонов гвоздики

• 9 горошин белого перца

• 3 л воды

• 3 ст. ложки соли

Очищенный чеснок нарежьте дольками. У помидоров срежьте верхушки, сделайте в центре надрез и нашпигуйте чесноком. В стерилизованные банки уложите листья хрена, укроп, листочки смородины и помидоры. Вскипятите воду с перцем, гвоздикой, солью и медом.

Полученным рассолом залейте помидоры, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю и вскипятите. Повторите процедуру 3 раза, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Помидоры готовы через 2–3 дня.

• 1 кг помидоров

• 300 г крыжовника

Для маринада на 1 л воды:

• 50 г соли

• 100 г сахара или меда

Помидоры и крыжовник вымойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите плотно в банки. Залейте кипящим маринадом, накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 700 г помидоров

• 1 шт. сладкого перца

• 1/2 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

• 1 веточка укропа

• 1 веточка петрушки

• 1 ст. ложка сахара

• 5 горошин черного перца

• 1 ч. ложка соли

Нарезанную кружочками морковь уложите на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Поверх положите очищенный от семян и разрезанный на 4 части сладкий перец, помидоры и нарезанный кольцами лук.

Залейте овощи в банке кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, черный перец и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 1 кг 700 г помидоров

• 1 ч. ложка бальзамического уксуса

• 1 л оливкового масла

• черный молотый перец, соль, сахар, чеснок, базилик или смесь итальянских трав — по вкусу

Разрезанные пополам помидоры разложите на противне и обильно посыпьте предварительно подготовленной смесью из перца, соли и сахара в отношении 3:3:5. Приправленные помидоры потомите в духовке на 4–5 часов при температуре 125 °C. Нарубленные травы и чеснок залейте оливковым маслом.

Готовые помидоры уложите в банки и залейте ароматным маслом так, чтобы оно покрывало помидоры на 1 см. В каждую банку добавьте по нескольку капель бальзамического уксуса. Заполненные банки укупорьте. Храните в холодильнике.

• 1 кг 200 г помидоров

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок базилика

• 1 зубчик чеснока

• 100–150 мл оливкового масла первого отжима

• перец — по вкусу

• 1–2 ч. ложки соли

Помидоры промойте под проточной водой и разрежьте на половинки. Противень выстелите фольгой, обильно смажьте оливковым маслом и разложите половинки помидоров срезом вверх. Зелень мелко нарежьте, отложив несколько целых листочков.

Посыпьте помидоры солью, перцем и обильно посыпьте зеленью, стараясь, чтобы зелень не попадала на противень.

Поместите противень с помидорами в духовку минимум на 2 часа при температуре 100–150 °C. Затем духовку выключите и оставьте помидоры в духовке на ночь. У вас должны получиться почти плоские томатные шкурки.

На дно чистой прогретой банки объемом 200 мл положите несколько листиков зелени и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. Затем плотно уложите сушеные помидоры, залейте все маслом и закройте крышкой. Храните в холодильнике. Используйте для приготовления салатов, выпечки, пасты или подавайте с ломтиками свежего белого хлеба.

• 1 кг зеленых помидоров

• 3/4 стакана ядер грецких орехов

• 7–10 зубчиков чеснока

• 3/4 стакана столового уксуса

• 1 ч. ложка кориандра

• 1 ч. ложка сушеной мяты

• 1/2 ст. ложки сушеного базилика и эстрагона

• 1/2 стручка острого перца

Помидоры залейте кипятком на 20 минут, затем разрежьте на 4 части. Ядра орехов, чеснок и острый перец измельчите и разотрите в ступке. Из смеси отожмите, сохранив, сок. В полученную массу добавьте кориандр, мяту, базилик, уксус и все тщательно перемешайте.

Помидоры уложите в банки, пересыпая слоем пряной смеси. Поверх влейте отжатый сок. Банки закройте и поместите в холодное место. Пожелтевшие через несколько дней помидоры готовы к употреблению.

• 1 кг зеленых помидоров

• 40 г чеснока

• 150 г зелени пастернака или сельдерея

• 20–25 г соли

Надрежьте помидоры со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Вставьте в помидор зубчик чеснока, посыпьте рубленой зеленью пастернака или сельдерея и сверху накройте срезом. Нафаршированные помидоры положите под гнет в большую посуду, чтобы они дали сок.

Через 5 дней помидоры уложите в стерилизованные банки, сок доведите до кипения и залейте им помидоры. Подготовленные банки стерилизуйте 30–40 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• мелкие зеленые помидоры и чеснок — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 100 мл 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Мелкие зеленые помидоры очистите от плодоножек, промойте и обсушите. Уложите в ошпаренные банки и залейте кипятком примерно на 5 минут.

Затем воду слейте, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Начиненные таким образом зеленые помидоры уложите в те же банки, залейте кипящим маринадом и закатайте стерилизованными крышками.

Для маринада добавьте в воду уксус, сахар, соль и прокипятите.