Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

Для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут. В конце добавьте уксус и процедите полученный маринад.

• 10 кг кабачков и патиссонов

• 200 г укропа

• 100 г эстрагона

• 60–80 г хрена

• 200 г листочков вишни и/или черной смородины

Для маринада:

• 5 л 700 мл воды

• 500 г сахара

• 3 л 300 мл 9 %-ного уксуса

• 500 г соли

• черный перец горошком — по вкусу

Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах деревянной иглой и срежьте верхушки. Подготовленные овощи уложите плотно, ровными рядами в стерилизованные банки. На дно банок, между рядами и поверх овощей разложите пряную зелень.

Заполненные банки 2–4 раза залейте кипящей водой без соли, выдержав 3–4 минуты, затем залейте кипящим маринадом. Банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, перец, сахар и уксус.

• кабачки — по вкусу

Для заливки:

• 1 стакан яблочного сока

• 50 г тертого чеснока

• 1 ст. ложка сахара

• 1 стакан воды

• 1 стакан растительного масла

• 1 ст. ложка соли

Кабачки очистите от кожицы и нарежьте стружкой. Затем уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для заливки прокипятите 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 50 г тертого чеснока, добавив 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку соли. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

• кабачки — по вкусу

Для заливки:

• 1 стакан сока свеклы

• 1 стакан яблочного сока

• 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа

• 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой кислоты

• 1 стакан растительного масла

Очищенные от кожицы кабачки нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для заливки прокипятите 1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сока свеклы, добавив 2 г аскорбиновой кислоты (3 г лимонной кислоты) и 1 ст. ложку растертых в порошок семян укропа. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

• кабачки, морковь и яблоки — по вкусу

Для заливки:

• 500 мл яблочного сока

• 50 г меда (сахара)

• 10 листочков лимонника

• 500 мл воды

• 1 ст. ложка соли

Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для заливки прокипятите 500 мл яблочного сока, 500 мл воды, 50 г меда (сахара), добавив 1 ст. ложку соли и 10 листочков лимонника. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

• 3 кг кабачков

• 4 шт. сладкого перца

• 100 г чеснока

• 750 мл томатного сока (можно развести томатную пасту)

• 1 стакан сахара

• 70 мл 6 %-ного уксуса

• 1 стакан растительного масла

• 2 ст. ложки соли

Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Полученную массу тщательно перемешайте и поварите около 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

• 3 кг кабачков

• 6 шт. сладкого перца

• 100 г чеснока

• 1 стручок горького перца

• 1 л томатного сока

• 1 стакан 3–6 %-ного уксуса

• 1 стакан сахара

• 2 ст. ложки соли

Чеснок, горький и сладкий перец пропустите через мясорубку и залейте томатным соком. Добавьте соль, сахар, уксус, перемешайте и поварите 10 минут.

Затем в полученную смесь положите очищенные от кожицы и нарезанные кубиками кабачки и поварите все еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

• 4 кг кабачков

• 1 кг лука

• 150 г чеснока

• 100 мл 6 %-ного уксуса

• 200 мл воды

• 3 ст. ложки сахара

• зелень петрушки — по вкусу

• 150 мл растительного масла

• 1/2 стакана соли

Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Все перемешайте, залейте заливкой и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.

Емкость с овощами поместите на 10–12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки (выход салата примерно 6 л) и стерилизуйте 15–20 минут, затем закатайте.

Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте масло, кипяченую холодную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

• 5 кг кабачков

• 200 г моркови

• 1 горсть семян укропа

• 100 г чеснока

• 200 г сахара

• 500 мл воды

• 1 ст. ложка уксусной кислоты

• 500 мл растительного масла

• 2,5 ст. ложки соли

Смешайте растительное масло, воду, добавив уксусную кислоту, соль и сахар. Полученную смесь прокипятите, затем положите в нее нарезанные кубиками кабачки, натертую на крупной терке морковь, семена укропа, пропущенный через пресс чеснок и прокипятите все еще 5 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

• 1 кг кабачков

• 300 г моркови

• 300 г лука

• 300 г помидоров

• 300 г сладкого перца

• перец и соль — по вкусу

Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте и все немного потушите. Кабачки пропустите через мясорубку, помидоры и перец нарежьте. Все овощи смешайте, посолите и поперчите.