Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.

Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85–90 °C соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• неперезревшие помидоры одинаковой средней величины — по вкусу

Для рассола на 10 л воды:

• 50 г сухой горчицы

• 30 г чеснока

• 200 г укропа

• 30 г корня хрена

• 25 г эстрагона

• 100 г листочков вишни

• 100 г листочков черной смородины

• 20 г душистого перца горошком

• 300 г соли

На дно эмалированной посуды уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры тщательно помойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, черносмородиновыми и вишневыми листочками, оставив немного для верхнего слоя.

Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте все плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Через 6–7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

• мелкие помидоры, лук, сладкий красный, желтый и зеленый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики и черный перец горошком — по вкусу

• 12 ст. ложек желатина

Для маринада на 1 л воды:

• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

В банки уложите лавровый лист, нарезанный кольцами лук, гвоздику и перец горошком. Помидоры проткните деревянной палочкой в области плодоножки. Нарежьте кружочками сладкий перец. Подготовленные помидоры и сладкий перец уложите в банки со специями.

Для маринада вскипятите в оду, добавив в нее сахар, соль и уксус. Полученный маринад остудите и всыпьте 12 ст. ложек желатина. Подождите 40 минут — 1 час до полного растворения желатина. Затем доведите до кипения, но не кипятите.

Подготовленным маринадом с желатином залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 1 час и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• мелкие помидоры — по вкусу

На 1 л яблочного сока:

• 30 г соли

Тщательно вымытые помидоры проколите в области плодоножки и уложите в банки. Дважды залейте кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5–10 минут.

В конце залейте кипящим яблочным соком, смешанным с солью, и сразу закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• мелкие помидоры — по вкусу

• 2–3 зубчика чеснока

• 1 пучок укропа или зонтики укропа

Для рассола на 1 л воды:

• 1 ч. ложка уксусной кислоты

• 1 ч. ложка желатина

• 4 ст. ложки сахара

• 1,5 ст. ложки соли

Желатин замочите на 30 минут. Помидоры средней величины разрежьте пополам, крупные — на 4 части. На дно литровой банки положите укроп и поверх плотно уложите подготовленные помидоры.

Для рассола вскипятите воду, добавив в нее сахар, соль и уксусную кислоту. Затем остудите, добавьте набухший желатин, доведите до кипения, но не кипятите.

Подготовленным рассолом с желатином залейте помидоры, стерилизуйте банки 10–15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• помидоры средней спелости и перезревшие — по вкусу

На 3 л сока-пюре:

• 250 г сладкого перца

• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока

• 1/4 стакана тертого хрена

• 4 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

Плоды средней спелости и одинакового размера помойте и уложите в 3-литровую банку. Перезревшие помидоры положите в кастрюлю, поварите до мягкости и протрите через сито. На 3 л полученного сока-пюре добавьте 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.

Смесь перемешайте, доведите до кипения и положите мелко нарезанный чеснок, тертый хрена и сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячей смесью залейте банки с помидорами, пастеризуйте 15–20 минут и закатайте.

• мелкие спелые помидоры — по вкусу

На 1 литровую банку:

• 1 крупная луковица

• 1 ст. ложка растительного масла

• перец, лавровый лист, гвоздика и т. п. — по вкусу

Для рассола на 1 литр воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные на 4 части. На дно банки положите нарезанную кольцами крупную луковицу. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте 1 ст. ложку растительного масла, залейте кипящим рассолом и пастеризуйте 15 минут. Готовые банки закатайте.

Для рассола в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите.

• 1 кг 500 г — 2 кг помидоров-сливок или черри

• 1 кисть мускатного винограда

• 1 головка чеснока

• 1 стручок перчика чили

• 5–6 листочков смородины

• 2 лавровых листа

• черный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка — по вкусу

Для маринада на 1 л — 1 л 200 мл воды:

• 3 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Острый перчик нарежьте колечками.

В подготовленную банку уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте все кипятком на 20 минут, слейте воду и сразу залейте маринадом. Заполненные банки стерилизуйте 15–20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Подавайте к любому основному праздничному блюду. Можно обойтись без стерилизации, но тогда банки нужно хранить на холоде.