Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Сахар и желатин соединить, разбавить грушевым отваром, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.

Полученный сироп остудить, смешать с грушевым пюре и взбить с помощью миксера в крепкую пену. Когда сладкая масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

✓ Свежие или замороженные ягоды – 1 стакан

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Желатин – 1 ст. л.

Ягоды сначала размять ложкой, а затем протереть сквозь сито.

Образовавшийся при этом сок слить, разбавить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, добавить сахар и предварительно замоченный желатин и снова довести до кипения.

Полученный сироп остудить, смешать с ягодным пюре и взбить в пену.

Когда масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

✓ Клубника – 2 стакана

✓ Молоко – 4 стакана

✓ Сахар – 1,5 стакана

✓ Манная крупа – 0,5 стакана

Клубнику размять ложкой, добавить 0,5 стакана воды, хорошо перемешать и выжать сок.

Мезгу залить 2 стаканами воды, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут.

Затем отвар слить, смешать его с манной крупой и варить 20 минут, после чего добавить сахар, довести до кипения и снять с огня.

Сладкую массу остудить, смешать с клубничным соком и взбить миксером до увеличения ее объема в 2 раза. Готовый мусс поставить в холодильник на 2 часа, затем разбавить молоком и разлить по бокалам.

✓ Молоко – 0,5 л

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Сахарная пудра – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

0,25 стакана сахара развести в небольшом количестве воды и вылить в смазанную сливочным маслом форму. Яйца с оставшимся сахаром взбить миксером.

Не переставая взбивать, добавить горячее молоко и натертую на мелкой терке лимонную цедру.

Полученную смесь выложить в форму на сахарный сироп и запечь в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).

Затем остудить, украсить ломтиками лимона и посыпать сахарной пудрой.

✓ Сахар – 2 стакана

✓ Сахарная пудра – 0,5 стакана

✓ Фисташки – 0,5 стакана

✓ Крахмал – 2,5 ст. л.

✓ Отвар лепестков роз – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

Крахмал смешать с сахаром, развести 5 стаканами воды, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить сироп до загустения.

После этого добавить измельченные фисташки, отвар лепестков роз, хорошо перемешать, выложить на блюдо, смазанное сливочным маслом, и поставить в холодильник на 1 сутки.

Готовый лукум нарезать кубиками и посыпать сахарной пудрой.

✓ Сахар – 1 кг

✓ Яйца – 18 шт.

✓ Лимоны – 6 шт.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Мармелад – 300 г

Лимоны отварить до мягкости, разрезать на половинки, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть сквозь сито и соединить со взбитыми в крепкую пену белками.

Лимонную массу разделить на 3 части, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпечь в предварительно разогретой духовке 3 коржа.

Готовые коржи положить друг на друга, прокладывая каждый из них мармеладом, и поставить в холодильник на 2 часа.

✓ Мандарины – 5 шт.

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Грейпфрут – 1 шт.

✓ Сметана – 1 стакан

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Корица – 1 ч. л.

Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, разложить вперемешку по креманкам, посыпать корицей, полить взбитой с сахаром сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.

✓ Айва – 1 кг

✓ Сахар – 1 кг

✓ Апельсиновый сок – 5 ст. л.

✓ Корица – на кончике ножа

Айву очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить 2,5 л воды, смешанной с 3 ст. л. апельсинового сока. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и, помешивая, варить до полного размягчения.

Готовую айву откинуть на дуршлаг, поставить на большую миску и хорошо размять ложкой, чтобы стек весь отвар.

Отвар из миски перелить в кастрюлю, добавить сахар и оставшийся апельсиновый сок. Кастрюлю поставить на огонь и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения. Сладкую массу разлить по формочкам, посыпать корицей и поставить в холодильник на 2 часа.

✓ Абрикосы без косточек – 500 г

✓ Белое столовое вино – 1 стакан

✓ Лимонный сок – 3 ст. л.

✓ Тертая цедра 1 лимона

✓ Сахарная пудра – 2 стакана

✓ Корица – 1 ч. л.

250 г абрикосов нарезать маленькими кусочками, смешать с сахарной пудрой и поставить в холодильник на 1 час.

Вино смешать с лимонным соком, слегка подогреть и добавить оставшиеся абрикосы, протертые сквозь сито. Полученной массой заправить охлажденные кусочки абрикосов.

Десерт разложить по креманкам и посыпать лимонной цедрой и корицей.

✓ Клубника – 600 г

✓ Белки – 3 шт.

✓ Сахарная пудра – 1 стакан

✓ Сливки – 1,5 стакана

Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, затем небольшими порциями добавить протертую сквозь сито клубнику и взбитые сливки.

Все аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

✓ Клубника – 500 г

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Сливочное масло – 200 г

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Ванилин – 1 пакетик

Сахар залить молоком, поставить на огонь и нагревать до полного его растворения, после чего добавить взбитое яйцо и варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.

Готовый сироп остудить до комнатной температуры, смешать с размягченным сливочным маслом и ванилином и хорошо взбить с помощью миксера.

Клубнику разложить по креманкам и залить полученным кремом.

✓ Дыня – 1 шт.

✓ Клубника – 10 шт.

✓ Пломбир – 500 г

✓ Вишневый ликер – 3 ст. л.

✓ Мед – 1 ст. л.

Дыню разрезать на половинки, удалить семечки, по краям каждой из них вырезать зубчики. Из мякоти специальной выемкой нарезать шарики, залить их ликером, дать постоять, после чего поставить в холодильник на 1 час. Внутреннюю поверхность дынных половинок смазать медом, заполнить половинки шариками из дыни и мороженого, украсить клубникой.

✓ Мякоть тыквы – 400 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Изюм – 1 ст. л.

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 3 ст. л.