Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Белки взбить и аккуратно смешать с молотым арахисом и сахаром. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в сахарной пудре, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на 1 сутки. На следующий день выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Подавать шарики остывшими.

✓ Молотый миндаль – 500 г

✓ Измельченный миндаль – 3 ст. л.

✓ Белки – 10 шт.

✓ Сахар – 1,5 стакана

✓ Манная крупа – 3 ст. л.

✓ Разрыхлитель для теста – 1 пакетик

Молотый миндаль смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить взбитые в крепкую пену белки и замесить мягкое тесто.

Затем сформовать шарики величиной с куриное яйцо, обвалять их в дробленом миндале, выложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

✓ Миндаль – 1,5 стакана

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Молоко – 1 стакан

✓ Какао-порошок – 1 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахар залить молоком, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Затем добавить разведенный в 3 ст. л. воды какао-порошок, хорошо перемешать, снять с огня, охладить и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока глазурь не станет светлой.

Миндаль обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета и залить приготовленной глазурью.

Мякоть арбузов протереть сквозь сито, сок слить, поставить его на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до уменьшения объема в 6 раз.

✓ Сахар – 1 кг

✓ Крахмальная патока – 100 г

✓ Ванильный сахар – 1 пакетик

Сахар залить 1,5 стакана воды и, постоянно помешивая, довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить в течение 3 минут на медленном огне.

После этого добавить горячую патоку, ванильный сахар и варить до загустения.

Горячий сироп остудить до комнатной температуры и взбить с помощью миксера.

✓ Молоко – 1 л

✓ Живой йогурт – 0,5 стакана

Молоко налить в широкую алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и кипятить без крышки до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. После этого молоко снять с огня, остудить до 35 °C и смешать с живым йогуртом. Кастрюлю накрыть крышкой, осторожно, не встряхивая, укутать шерстяным платком и поставить в тепло на ночь. Готовый катык поставить в холодильник.

✓ Сливы без косточек – 1 стакан

✓ Вишни без косточек – 0,5 стакана

✓ Груши – 2 шт.

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Мед – 3 ст. л.

✓ Мята – 2 листочка

✓ Гвоздика – 1 звездочка

✓ Корица – на кончике ножа

Яблоко и груши нарезать дольками, соединить с вишней и сливами, перемешать с медом и оставить на 2 часа. Пряности залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 3 минут, после чего снять с огня и процедить.

Полученным отваром залить фруктово-ягодную смесь и оставить на 2 часа. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и положить в каждый из них несколько ягод и ломтиков фруктов.

✓ Облепиха – 2 стакана

✓ Белки – 4 шт.

✓ Лимонный сок – 6 ст. л.

✓ Минеральная вода – 1 стакан

✓ Сахар по вкусу

Облепиху залить 1 стаканом холодной воды и в течение 1 часа на минимальном огне нагревать до 80 °C, после чего выжать сок. Белки взбить с сахаром, смешать с лимонным и облепиховым соками и взбить с помощью миксера. Смесь процедить, разлить по стаканам и разбавить минеральной водой. В каждый стакан положить кубик пищевого льда.

✓ Апельсины – 2 шт.

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Апельсиновый сок – 3 стакана

✓ Отвар лепестков роз – 1 ч. л.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Корица – 0,5 ч. л.

Апельсины очистить и разобрать на дольки. Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды и довести до кипения на медленном огне. В горячий шербет влить отвар лепестков роз.

Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.

✓ Апельсиновый сок – 1 стакан

✓ Яблочный сок – 1 стакан

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.

✓ Желток – 1 шт.

✓ Мед – 3 ст. л.

✓ Сливки – 0,5 стакана

✓ Сахарная пудра – 3 ст. л.

✓ Сахар – 1 ч. л.

Апельсиновый сок смешать с яблочным, добавить желток, взбитый с сахаром, и мед. Все хорошо взбить, разлить по стаканам, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

✓ Персиковый напиток – 1,5 стакана

✓ Мед – 2 ст. л.

✓ Гвоздика – 1 звездочка

✓ Корица – на кончике ножа

Мед залить 1 л кипятка, добавить пряности, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.

Затем процедить, охладить, смешать с персиковым соком и поставить в холодильник на 20 минут.

Готовый напиток разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.

✓ Алыча без косточек – 200 г

✓ Сахар – 0,5 стакана

Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить. В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.

Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.

✓ Абрикосы без косточек – 400 г

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Мед – 3 ст. л.

✓ Мята – 1 листочек

✓ Корица – на кончике ножа

Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.

✓ Гранат – 1 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Тархун – 1 веточка

✓ Молотая корица – на кончике ножа

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.