Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда

Способ приготовления

Из муки и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 10 см.

Приготовить начинку. Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с черным и красным молотым перцем, добавить кардамон, фенхель, шафран, зелень укропа и петрушки. Добавить рыбный фарш, яйцо, все тщательно перемешать и посолить. Фарш выложить на кружки из теста, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить их на пару под крышкой в течение 25–30 минут.

Готовые манты переложить на блюдо и полить сметаной.

Тастира с жареным окунем

Ингредиенты

1 кг филе морского окуня, 3 клубня картофеля, 3 стручка болгарского перца, 3 помидора, 2 стручка острого перца, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 200 мл растительного масла, 1 лимон, 1/ 2пучка зелени укропа, 1/ 4чайной ложки молотого тмина, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Болгарский и острый перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам.

Филе рыбы промыть, посолить, посыпать тмином, чесноком (1 зубчик) и обжарить в растительном масле (70 мл). Картофель посолить, поперчить и обжарить в растительном масле (50 мл).

Для приготовления тастиры очищенный болгарский и острый перец обжарить в оставшемся растительном масле, добавить помидоры, оставшийся чеснок, соль и жарить в течение 3 минут, затем протереть смесь через сито, довести до кипения, добавить яйца, немного воды, перемешать и тушить в течение 3–4 минут.

Лимон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Жареную рыбу, тастиру, посыпанный вымытой и измельченной зеленью укропа жареный картофель и кружочки лимона подать к столу на большом блюде.

Рыбные шарики по-гвинейски

Ингредиенты

500 г филе морской рыбы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 100 мл растительного масла, 5 ломтиков пшеничного хлеба, 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, измельчить. Яйцо очистить, нарубить. Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в молоке хлебом, добавить взбитое яйцо, соль, перец и перемешать. Из полученного фарша сформовать маленькие лепешки. На середину каждой лепешки положить смесь из рубленого яйца и зелени петрушки, соединить края и придать изделиям форму шариков. Рыбные шарики обвалять сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжаривать в растительном масле до готовности.

Пикша, жаренная в тесте

Ингредиенты

500 г филе пикши, 2–3 яйца, 200 мл растительного масла, 50 г пшеничной муки, 1 пучок зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Филе пикши промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 10 минут. Взбить яйца с мукой, смазать приготовленной смесью каждый кусочек рыбы и обжарить во фритюре. Подать к столу, посыпав зеленью кинзы.

Плов с палтусом по-турецки

Ингредиенты

300 г филе палтуса, 4 зубчика чеснока, 200 г риса, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Филе палтуса промыть, мариновать 2 часа, посыпав солью, перцем, луком и чесноком, затем обжарить в разогретом растительном масле. Морковь выложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 5 минут, добавить рис и готовить плов еще 20 минут.

Плов с мидиями по-турецки

Ингредиенты

400 г очищенных мидий, 200 г риса, 4 луковицы, 3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, нарубить. Мидии тщательно промыть в холодной воде, посолить, поперчить и выложить в казан. Добавить лук, морковь, растительное масло и обжарить. Рис залить 2 стаканами воды и сварить в отдельной посуде, после чего переложить в казан. Плов оставить на 15 минут упревать, затем перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу, посыпав зеленым луком и зеленью петрушки.

Кускус с бараниной и миндалем

Ингредиенты

500 г вареной крупы кускус, 500 г баранины, 100 г очищенного миндаля, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 1 пучок зелени сельдерея и петрушки, 1/ 2чайной ложки молотой корицы, 1/ 2чайной ложки молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить немного воды, лук, топленое масло, корицу, перец и соль. Тушить в течение 7-10 минут, после чего добавить миндаль, влить 100 мл воды и тушить в течение 40–45 минут.

Кускус выложить на большое блюдо, сверху положить мясо и миндаль. Полить оставшимся от тушения мяса соусом и посыпать зеленью сельдерея и петрушки.

Кускус с курицей

Ингредиенты

800 г филе курицы, 500 г вареной крупы кускус, 50 г гороха, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 1 луковица, 1/ 2чайной ложки корицы, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить лук, топленое масло, перец, соль и корицу. Обжаривать в течение 10–15 минут, затем влить 2 стакана воды, положить предварительно замоченный горох и варить до готовности. В готовый кускус добавить сливочное масло и подать с курицей и горохом.

Манты с бараниной и курдючным салом по-узбекски

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 400 г баранины, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 150 мл острого соевого соуса, 100 г курдючного сала, 1–2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут для расстойки. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Добавить в фарш вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, влить воду, предварительно прокипяченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Фарш тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала. Слепить манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приготовлением каскан растительным маслом. Готовые манты переложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.