Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда

Шашлык выложить на блюдо и украсить веточками укропа.

Шоп-кебаб

Ингредиенты

400 г баранины, 1 кабачок, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 1/ 2пучка зелени кинзы, 100 г консервированного зеленого горошка, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачок вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, посолить. Мясо и кабачки нанизать на вертел, смазать растительным маслом, жарить над раскаленными углями в течение 10 минут, затем поперчить, смазать взбитым яйцом и жарить до готовности.

Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть.

Мясо и кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и украсить зеленым горошком.

Шашлык из бифштекса с кукурузой и болгарским перцем

Ингредиенты

10 бифштексов из говядины, 10 стручков болгарского перца, 5 кукурузных початков, 100 мл красного вина, 5 столовых ложек растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления маринада вино смешать с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем.

Бифштексы разрезать пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут.

Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать широкими полосками. Кукурузные початки разрезать пополам.

Маринованное мясо, болгарский перец и кукурузные початки нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически поливая маринадом.

Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать.

Бифштекс, кукурузу и болгарский перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Баранина с айвой и тыквой

Ингредиенты

300 г баранины, 2–3 айвы, 100 г тыквы, 2 луковицы, 1 морковь, 30 г топленого сала, 1/ 2пучка зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки. Тыкву вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить и положить в кастрюлю с топленым салом. Сверху выложить репчатый лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить в течение 30 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты

300 г жирной говядины, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого говяжьего сала, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, 1/ 4чайной ложки молотого красного перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, 1 луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и сделать из него колбаски весом по 40–60 г каждая.

Колбаски обжарить в топленом сале. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки и украсив кольцами лука.

Баранина в томате по-азербайджански

Ингредиенты

400 г баранины, 300 г томатной пасты, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа, 1/ 4чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать кусочками по 40–50 г и обжаривать в масле вместе с луком в течение 10 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Подать к столу, посыпав зеленью укропа.

Тушеная утка по-сенегальски

Ингредиенты

600 г мяса утки, 100 мл сухого вина, 300 г жареного картофеля, 3–4 алычи, 3 луковицы, 1 морковь, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 1/ 2пучка зелени петрушки, сок 1/ 2лимона, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Алычу вымыть, удалить косточки. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Затем переложить в керамические горшочки, добавить алычу, залить вином и по-ставить в духовку, разогретую до 200250 °C. Через 20 минут положить в каждый горшочек кольца лука, морковь, жареный картофель и поставить в духовку на 10 минут.

Говяжьи отбивные по-турецки

Ингредиенты

400 г говяжьей вырезки, 2 столовые ложки белого вина, 1 чайная ложка растительного масла, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 1/ 4чайной ложки молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм, посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Затем сбрызнуть растительным маслом и обжарить на решетке. Подать к столу, оформив кружками лимона и веточками петрушки и кинзы.

Долма с бараниной

Ингредиенты

350 г мякоти баранины, 250 г виноградных листьев, 30 г кураги, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 4чайной ложки черного молотого перца, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав изделиям овальную форму. Кольца лука обжарить в растительном масле, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить в течение 50 минут.

Плов по-бешкентски

Ингредиенты

300 г баранины, 1 кг риса, 2–3 айвы, 250 г курдючного сала, 400 г моркови, 3–4 луковицы, по 5 г барбариса, зиры и молотого перца, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

В разогретом котле перекалить кубики курдючного сала, снять шкварки, обжарить кольца лука. Положить в котел мясо, обжарить, добавить морковь.

Айву вымыть, разделить на 2 или 4 части, удалить семена, еще раз сполоснуть в холодной воде и немного обжарить вместе с морковью и мясом. Залить котел водой и тушить все продукты на умеренном огне в течение 50 минут, добавить соль и специи. Рис промыть, добавить в котел, усилив огонь. После испарения влаги собрать рис к середине котла горкой и накрыть на 25–30 минут, убавив огонь.