Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов

Требуется:

250 мл молока 2 яйца 300 г бананов 300 г сахара 70 мл сливок 90 г сгущенного молока 5 г желатина ванилин

Способ приготовления

Яйца разотрите с сахаром (1/3 часть от общего количества) и соедините с молоком, нагретым до 80 °C и предварительно смешанным со сгущенным молоком. Полученную смесь, непрерывно помешивая, нагрейте до 80 °C.

Замочите в холодной воде 1/2 часть желатина, когда он набухнет, залейте его небольшим количеством горячего молока. При температуре 55 °C растворенный желатин введите в яично-молочную смесь и перемешайте. Процедите через марлю или мелкое сито и охладите.

Бананы нарежьте на небольшие кусочки, залейте стаканом воды, добавьте оставшийся сахар и варите 10–12 мин. Отвар слейте и процедите, а кусочки бананов протрите через мелкое сито. Банановое пюре смешайте с отваром и влейте оставшийся растворенный в горячей воде желатин.

Банановую смесь охладите, добавьте в яично-молочную смесь. Оставьте на 2–4 ч. После этого введите в него охлажденные взбитые сливки и хорошо перемешайте. Полученную смесь поместите в механическую или ручную мороженицу и замораживайте при непрерывном перемешивании, до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густой сметаны. После этого оставьте ее на 2 ч до окончательного застывания.

Требуется:

1 кг бананов 10–12 яиц 250 г сахарной пудры 100 г красной и черной смородины

Способ приготовления

Бананы нарежьте тонкими кольцами. Белки отделите от желтков, соедините с сахарной пудрой и взбейте в густую пену. Бананы разложите в десертные тарелочки и выложите на них белковую массу. Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой, украсьте смородиной и поместите на некоторое время в холодильник.

Это же блюдо можно приготовить немного иначе. Банан мелко порежьте и положите с сахарной пудрой в миксер, взбейте. Белки взбейте с сахаром в густую пену. На дно высоких стаканов уложите банановую массу, а сверху выложите взбитые с сахаром белки и украсьте все ягодами смородины.

Требуется:

700 г бананов 180 г сахарной пудры 20 г лимонного сока 100 г мороженого 100 г сливок 60 г киви 4 веточки красной смородины

Способ приготовления

Бананы разделите на две части. Одну часть размельчите в миксере и соедините с сахарной пудрой. В бокалы с высокой ножкой положите нарезанные кусочками бананы, сбрызните их лимонным соком и поместите на некоторое время в холодильник. Мороженое смешайте в миксере со сливками и охладите.

Перед подачей на уложенные в бокалах дольки бананов выложите мороженое, а поверх него – взбитую банановую массу. Край бокала украсьте долькой киви и несколькими веточками красной смородины.

Требуется:

300 г бананов 1 л воды 150 г сахара 150 г манки

Способ приготовления

Бананы нарежьте кружочками, залейте водой и варите на слабом огне несколько минут. Готовые бананы протрите через сито. Сахар смешайте с манной крупой, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Полученную массу вылейте в миску и дайте ей немного остыть. Затем взбейте до пышной массы, которая должна увеличиться в 2–3 раза. Затем банановый мусс вылейте в порционные вазочки и поставьте на холод. Подавайте охлажденный мусс со взбитыми сливками или джемом.

Требуется:

1 кг бананов 40 г лимонов 40 г апельсинов 30 мл малинового сока 5 г корицы 5 г кориандра 5 г марципана 100 г орехов 125 мл сливок

Способ приготовления

Бананы нарежьте вдоль длинными брусочками и уложите их на блюдо. Выжмите сок из половинок лимона и апельсина, смешайте с малиновым соком и полейте бананы. Измельчите орехи и смешайте с корицей, кориандром и марципаном. Посыпьте бананы смесью пряностей, а затем поставьте блюдо на водяную баню и варите примерно 15 мин. Охладите и подавайте к столу со взбитыми сливками.

Требуется:

1 кг бананов 125 мл коньяка 40 г лимонов 1/2 апельсина 30 г какао 50 г сахарной пудры 100 г сливочного мороженого 60 мл шоколадного сиропа

Способ приготовления

Спелые бананы нарежьте кружочками. Уложите на блюдо и залейте смесью, для приготовления которой выжмите сок половинок лимона и апельсина, смешайте с коньяком, какао-порошком, сахарной пудрой. Залив бананы, поставьте их для пропитки в холодное место. Через несколько часов блюдо украсьте мороженым, полейте шоколадным сиропом и подавайте к столу.

Требуется:

300 г бананов 30 г какао 30 мл сливок 100 г шоколада 100 г шоколадного мороженого

Способ приготовления

Бананы очистите от кожуры, порежьте на тонкие брусочки и уложите на неглубоком блюде. Плитку шоколада растопите на медленном огне, добавьте какао и сливки и тщательно перемешайте. Бананы залейте приготовленной смесью, остудите, сверху положите мороженое. Подавайте к столу после того, как подержите в холодильнике примерно 2–3 ч.

Требуется:

700 г бананов 250 мл сливок 100 г сахарной пудры 50 г порошка какао 50 г горького шоколада 3 желтка 3 ст. л. орехов 80 г сливочного масла щепотка ванилина

Способ приготовления

Сделайте в бананах продольный разрез и наполните его смесью из молотых орехов и сахарной пудры. Форму выстелите пергаментной бумагой, положите в нее бананы, сверху – кусочки масла и запекайте в духовке 20 мин. Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте к ним сливки, взбитые в густую пену, порошок какао, жидкий шоколад, ванилин и подогрейте. Готовые печеные бананы опустите в емкость с горячей шоколадной массой, затем выложите на блюдо и охладите.

Требуется: 350 г бананов 200 г орехов 200 г изюма сок 1/2 лимона сок 1/2 апельсина 20 г кокосовой стружки

Способ приготовления

Спелые бананы порежьте тонкими длинными брусочками. Измельчите орехи и изюм, пропустив их через мясорубку (изюм предварительно замочите). Смешайте сок лимона и апельсина и влейте его в смесь из орехов и изюма. Полученную массу выложите на бананы. Поставьте в холодное месте на несколько часов, а перед подачей к столу посыпьте кокосовой стружкой.

Требуется:

1 л молока 200 г манной крупы 180 г сахара 2 яйца 300 г бананов 30 г сливочного масла лимонная кислота

Способ приготовления

Сварите манную кашу без сахара и масла. В воде растворите лимонную кислоту и отварите в ней в течение нескольких минут нарезанные кружочками бананы. Смешайте кашу, банановый отвар, сахар и яичные желтки, затем добавьте белки, взбитые в крепкую пену.