Гера Треер - Рагу и запеканки

✓ 1 ч. ложка соли

✓ зелень укропа, петрушки, молотый кориандр, куркума и топленое масло – по вкусу

Для получения 500 г сыра панир:

✓ 3 л жирного пастеризованного молока

✓ соль – по вкусу

✓ куркума и тмин – по желанию

Для створаживания 1 л молока:

✓ 2 ст. ложки лимонного сока

✓ или 1 ч. ложка лимонной кислоты

✓ или 150 мл натурального йогурта (кефира)

✓ или 250 мл сыворотки

Растопите топленое масло и обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и сыра панир. Каждый обжаренный продукт перекладывайте в сухую миску.

Семена кумина обжарьте в 1 ст. ложке топленого масла, затем добавьте асафетиду, куркуму, молотый кориандр, сразу осторожно влейте сыворотку и посолите. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте обжаренные картофель, баклажаны и сыр.

Все перемешайте и потушите на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными) и сыр панир полностью не пропитается жидкостью. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

Для получения сыра панир молоко нагрейте, не пропустив самого начала закипания. Как только начнет подниматься пенка, добавьте, медленно помешивая, любую створаживающую закваску обязательно комнатной температуры.

Иногда даже при большом количестве створаживающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае снятое с огня молоко оставьте створаживаться еще на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образовав плотный творожный слой.

Как только молоко свернется, откиньте массу на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке. Полученную основу для сыра положите в кастрюлю, посолите, по желанию добавьте куркуму, тмин и нагрейте, помешивая, до получения вязкой массы. Переложите ее в марлю и поместите под груз на 2 суток.

✓ 150 г сыра тофу с чесноком и зеленью

✓ 300 г брокколи

✓ 200–300 г тыквы

✓ 4 картофелины

✓ 1 молодой кабачок

✓ 1 шт. сладкого желтого перца

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 4 зубчика чеснока

✓ 1 пучок укропа

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Брокколи поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. Картофель, морковь, тыкву и кабачок крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами. Сладкий перец и сыр тофу нарежьте крупными полосками.

Лук и морковь обжарьте на растительном масле в течение 10 минут на среднем огне. Затем положите картофель, посолите, поперчите и потушите 15–20 минут под крышкой.

Спустя это время добавьте тыкву, кабачок, сладкий перец и потушите все на среднем огне под крышкой. За 5 минут до готовности положите сыр тофу, рубленые зелень укропа, чеснок и брокколи. Все перемешайте, снимите с огня и оставьте на 2–3 минуты под крышкой. Подавайте с макаронами.

✓ 200 г брынзы

✓ 1 кг картофеля

✓ 4 небольших кабачка

✓ 4 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 500 мл сливок

✓ растительное масло, куркума, шафран, перец и соль – по вкусу

Картофель, кабачки, морковь и лук нарежьте кубиками. Обжарьте отдельно на растительном масле картофель и кабачки. Морковь и лук можно обжарить вместе.

Уложите все в сотейник, посолите, поперчите, добавьте куркуму и шафран. Залейте все сливками и потушите до готовности. Затем снимите с огня, добавьте нарезанную кубиками брынзу и перемешайте. Подавайте как в холодном, так и в горячем виде.

✓ 500 г адыгейского сыра

✓ 2 луковицы

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 2 яйца

✓ любая зелень, растительное масло, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу

Чеснок мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр, перемешайте, убавьте огонь до минимума и потушите 5 минут под крышкой.

Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и подсушите до золотистого цвета на сильном огне без крышки. Затем влейте взбитые яйца, дайте им схватиться и снимите блюдо с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

✓ 500 г яблок

✓ 3/ 4стакана риса

✓ 3 яйца

✓ 1/ 3стакана и 3 ст. ложки сахара

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. ложки муки

✓ ванилин, растительное масло – по вкусу

Рис сварите в слегка подсоленной воде, откиньте на сито и остудите. Яблоки нарежьте кусочками, уложите в обильно смазанную растительным маслом форму и посыпьте 3 ст. ложками сахара. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C. Когда яблоки подвялятся и верхний слой начнет слегка менять цвет, извлеките форму из духовки и уменьшите температуру до 200 °C.

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, муку и ванилин. Поверх яблок уложите рис и залейте его яичной массой. Накройте форму фольгой, чтобы не подсыхал верх. Запекайте в духовке 25–30 минут до застывания яичной массы не только по краям, но и в середине. Подавайте, перевернув запеканку на блюдо.

✓ 5 кислых яблок

✓ 1 стакан риса

✓ 2–3 ст. ложки меда

✓ 1–2 ч. ложки молотой корицы

✓ 70-100 г сливочного масла

✓ сахар и соль – по вкусу

Рис сварите до полуготовности в 4 стаканах подсоленной воды и откиньте на сито. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте небольшими брусочками и потушите на сливочном масле, затем добавьте сахар, корицу, мед и доведите до готовности.

Половину риса уложите в смазанную маслом форму. Поверх разложите половину подготовленных яблок, затем – оставшийся рис и поверх него – остаток яблок. Запекайте в духовке до размягчения яблок при средней температуре.

✓ 500 г яблок

✓ 1 1/ 2стакана овсяных хлопьев

✓ 1/ 2стакана и 2 ст. ложки сахара

✓ 3–4 ст. ложки сливочного масла