Олеся Пухова - Питание и диета для офисных работников

Бульон с клецками из мяса курицы

Ингредиенты : бульон мясной — 2–3 л, мясо курицы (мякоть) — 100 г, хлеб пшеничный — 50 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 мл, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления . Мясо промойте, нарежьте, пропустите через мясорубку, добавьте белок яйца, размоченный в молоке хлеб и посолите. Все тщательно перемешайте и положите в кастрюлю. Затем постепенно добавляя молоко по 1 ст. ложке, взбейте массу лопаткой, протрите через сито до получения однородной массы. Массу разделите при помощи 2 ст. ложек (как мучные клецки) и опустите в кипящую воду.

Готовые клецки выньте из воды, положите в тарелки по 5–6 шт., залейте прозрачным бульоном, поперчите, добавьте зелень.

Суп-пюре из зеленого горошка

Ингредиенты : горошек зеленый консервированный — 800 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, молоко — 800 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления . Чтобы приготовить молочный соус, муку слегка обжарьте в масле, затем добавьте горячее молоко и прокипятите в течение 15 мин. Затем процедите соус сквозь сито и разведите горячей водой, посолите по вкусу. Горошек протрите сквозь сито и смешайте с молочным соусом. Перед тем как подавать к столу, добавьте масло и гарнируйте 2–3 ст. ложками непротертого консервированного зеленого горошка.

Курица под печеночным соусом

Ингредиенты : тушка курицы, печень куриная — 200 г, ветчина — 150 г, вино белое сухое — 150 мл, масло растительное — 100 мл, лук репчатый — 1 шт., зелень петрушки — 0,5 пучка, розмарин — 3 веточки, цедра лимонная тертая — 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Тушку курицы промойте, очистите, натрите перцем и солью. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте. Ветчину и лук смешайте с измельченным розмарином, затем нафаршируйте тушку курицы полученной смесью. После этого смажьте тушку маслом, положите в форму и запекайте в разогретой духовке до готовности, поливая каждые 10 мин оставшимся маслом и вином. Куриную печень промойте, измельчите, перемешайте с петрушкой, добавьте лимонную цедру, соль, перец и сок, оставшийся после запекания курицы. Доведите соус до кипения и варите, постоянно помешивая, 5–7 мин.

Готовую курицу нарежьте порционными кусками, полейте горячим соусом и подавайте к столу.

Ингредиенты этих блюд содержат все необходимые витамины и минеральные вещества для профилактики стресса.

Лосось со специями

Ингредиенты : филе лосося — 400 г, смесь различных специй — 2 ч. ложки, масло растительное — 1 ч. ложка, мука — 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Филе разделите на 4 куска. Разогрейте сковороду или гриль, смажьте дно или решетку маслом. Смешайте специи, муку, соль и перец, натрите полученной смесью рыбу. Затем выложите филе на разогретую сковороду или гриль и жарьте до готовности.

Зразы из лосося

Ингредиенты : филе лосося — 450 г, лук-порей — 50 г, сухари панировочные — 15 г, соус соевый — 2 ст. ложки, семена кунжута — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, имбирь молотый — 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Сначала подготовьте рыбу: выньте кости и мелко порубите филе. Положите в тарелку и смешайте с измельченным луком-пореем, соевым соусом, имбирем, солью и перцем. Из этой массы слепите 4 круглые котлеты диаметром примерно 8 см.

Смешайте на вощеной бумаге панировочные сухари с семенами кунжута. Котлеты аккуратно обваляйте в этой смеси, затем переложите в сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте по 10 мин с каждой стороны до готовности, пока не появится коричневая корочка.

Мясо является одним из самых распространенных продуктов. Оно обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью. При варке за счет выделения воды вес мяса уменьшается на 40 %, а при жаренье — на 35–38 %. Таким образом, из 1 кг сырого мяса получится 650 г жареного.

Картофель, запеченный кубиками

Ингредиенты : картофель — 7–8 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, сода пищевая — 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, натрите на терке, добавьте муку, соду, перец и соль, вымешайте массу как тесто, затем тонко раскатайте и нарежьте небольшими прямоугольниками. Выпекайте их на противне в разогретой духовке, затем погрузите в кипящую воду на 3–5 мин. Можно подавать к столу с жареным луком и салом.

Если вы являетесь поклонником раздельного питания, эти рецепты помогут вам разнообразить рацион. Представленные здесь блюда отличаются изысканным вкусом и пищевой ценностью.

Щука, тушенная с вином

Ингредиенты : филе рыбы — 1 кг, вино белое — 400 мл, масло растительное — 1 ст. ложки, лимон — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления . Рыбу промойте, очистите, нарежьте порционными кусками, поставьте на 1 ч в холодильник. Корень сельдерея и лук нарежьте, положите в кастрюлю и слегка обжарьте в растительном масле. Положите рыбу на овощи, добавьте ломтики лимона, посолите, поперчите, влейте вино. Закройте плотно кастрюлю, поставьте ее в предварительно разогретую духовку и тушите около 1 ч. Готовые куски рыбы выньте из кастрюли, положите блюдо, залейте соусом, в котором тушилась рыба. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Заяц, тушенный в соусе

Ингредиенты : тушка зайца, вино сухое — 200 мл, масло растительное — 5–6 ст. ложек, соль, перец по вкусу.

Для маринада : уксус 3 %-ный — 200 мл, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лист лавровый — 1 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте, очистите, разрубите на порционные куски, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поместите в холодильник на 4–5 ч. Затем слейте воду, залейте мясо маринадом, поставьте в холодильник на 1 сут. Для приготовления маринада измельчите коренья, залейте водой и уксусом, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите. Куски мяса выньте из маринада, обсушите, посыпьте перцем и солью, и жарьте на масле в предварительно разогретой духовке. Затем переложите мясо в глубокую сковороду, залейте вином, закройте крышкой и тушите до готовности.

К столу можно подавать с тушеной свеклой.

Шницель из телятины, фаршированный яйцами

Ингредиенты : телятина — 600 г, яйца вареные — 2 шт., яйцо сырое — 1 шт., орехи грецкие толченые — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, зелень, соль, перец по вкусу.