Борис Павличенко - Зелёный чай – руководство пользователя

чай Маоцзянь из уезда Синьян «Синь Ян Мао Цзянь»

Чай Маоцзянь растёт в уезде Синьян (Xinyang) провинции Хэнань (Henan), которая расположена в районе гор Дабишань (Dabieshan). Районы знаменитых пиков Чэюнь (Cheyun), Цзиюнь (Jiyun) и Тяньюнь (Tianyun) и глубоких прудов Чёрного и Белого Драконов – идеальные места для произрастания чайных деревьев. Плантации расположены на высоте около 800 метров. Облачность и туманы царят здесь практически весь день. Оптимальное количество дождей и благодатные почвы помогают выращивать нежные чайные листья.

Готовый чайный лист плотный и прямой, изумрудно-зелёного цвета. Ярко-зелёный настой этого чая обладает сильным ароматом и свежим вкусом. Чай Маоцзянь завоевал приз за высокое качество на Всемирной Торговой Ярмарке в Панаме в 1915 году и был признан одним из десяти наиболее знаменитых чаёв Китая.

Некогда провинцию Синьян поразил мор. Одна девушка нашла волшебные чайные деревья в отдалённых горах. Она превратилась в дрозда и, вернувшись домой, принесла семена чая в своём клюве. Семена выросли в чайные деревья и чай, собранный с них, спас жителей от мора, дрозд же не смог превратиться обратно в девушку. С тех пор местные чаеводы называют этих птиц «дроздами чайной девушки».

чай Беловолосой Обезьяны из уезда Хоукуй «Тай Пин Хоу Куй»

Чай Хоукуй растёт в уезде Тайпин провинции Аньхуй. В конце правления династии Цин чаевод Ван Лао Эр (Wang Lao'er) производил в этих местах высококачественный чай. Поскольку он жил в местечке Хоукэн (Houkeng), чай так и назвали – Хоукуй. Этот чай был удостоен Главного Золотого Приза на Международной Торговой Ярмарке в Панаме и стал широко известен как в Китае, так и зарубежом.

Район произрастания этого чая находится достаточно высоко над уровнем моря и обильно орошается дождями. Плодородные почвы идеально подходят для чайных деревьев. Листочки плоские и прямые с нежными белыми ворсинками. На каждом чайном листе есть красная прожилка. Первая заварка чая даёт исключительный аромат, вторая – сильный вкус, третья и четвёртая – долгое и нежное послевкусие.

Сказание повествует о том, как однажды в лощине горы умерла беловолосая обезьяна. Нашедший её старик-крестьянин по буддистскому обычаю предал тело огню, а на месте сожжения построил надгробный памятник. Дух обезьяны в благодарность магическим образом высадил чайные кусты по всей горе. А чайные деревья стали называть «Хоу» (Hou) – Обезьяньими деревьями.

чай Гуапянь из уезда Люань «Лю Ань Гуа Пянь»

Во времена ранней династии Тан и династии Сун уезд Люань (Liu`an) был известен производимым здесь чаем, однако чаю Гуапянь всего немногим более ста лет. Чай Гуапянь производится в районе, прилегающем к уезду Люань и расположенном к северо-востоку от горы Дабишань, где чайные деревья произрастают в наиболее благоприятных условиях.

При отборе и прожаривании чайного листа используются специальные приёмы. Отбираются чайные листья, напоминающие очертаниями семечки подсолнуха, сапфирного оттенка. Готовый чайный настой прозрачен и имеет сладкий и выдержанный вкус.

Легенда гласит, что на южном склоне горы Циту (Qitou) была пещера летучих мышей. Девушка, собиравшая на склонах горы чай, набрела на ту пещеру и увидела чайный куст, росший прямо перед её входом. Куст был буквально осыпан молодыми листочками. Девушка стала собирать эти листочки, но, сколько бы она не срывала, листья появлялись вновь и вновь.… Набрав полную корзину, девушка ушла домой, но, вернувшись на следующий день ко входу в пещеру, уже не обнаружила там волшебного куста.

Зелёный снег с горы Цзинтин «Цзин Тин Люй Сюэ»

На горе Цзинтин (Jingting) в уезде Хуаньчэн провинции Аньхуй растёт чай Зелёный Снег. Вокруг окутанных туманами пиков клубятся облака. Влажный климат этих мест весьма благоприятен для роста чайных деревьев. Из этих мест чай поступал к императорскому двору в виде налога ещё со времён династии Восточная Цзинь. А во времена династии Мин здесь стали производить чай Зелёный Снег.

Собирать чай начинают, когда молодые листья только-только распускаются из почек. Тонкие чайные листочки выглядят точь-в-точь как воробьиные язычки. Изумрудно-зелёные, они осыпаны тонкими белыми ворсинками. Приготовленный из этих листьев чайный настой ярко окрашен и очень ароматен. Напиток оставляет продолжительное и приятное послевкусие.

По легенде в этих местах в давние времена жила смышлёная девушка, которую звали Зелёный Снег. Собирая чай, она не пользовалась руками, а собирала его своими нежными губами. Однажды собирая чай, она поскользнулась и упала с гребня горы. Местные жители назвали чай «Зелёный Снег» в память об этой девушке.

зелёный чай Бамбуковые Листья с горы Эмэй «Э Мэй Чжу Е Цин»

В провинции Сычуань на горе Эмэй (E`mei) производят чай Бамбуковые Листья. Плантации его, в основном, расположены в горных уездах, таких как: Монастырь Ваньнянь (Wannian) – Тысячелетний монастырь, Цинъинь Гэ (Qingyin Ge) – Павильон Неслышимого Звука, Байлун Дун (Bailong Dong) – Пещера Белого Дракона, Монастырь Чёрной Воды. В этих уездах постоянны облака и туманы. Моросящие дожди и богатая почва создают идеальные условия для роста чайного куста.

Свежие чайные листочки начинают собирать до наступления сезона Чистой Ясности (Цинмин), а собирают, главным образом, верхний лист и почку или два листочка и почку (флэш). После тщательного сбора и обработки листочки приобретают вид миниатюрных бамбуковых листьев, становятся плоскими, изумрудно-зелёными с белыми нежными ворсинками. Этот чай высоко зарекомендовал себя и завоевал Золотой приз на Всемирной Продуктовой Выставке в Португалии в 1985 году.

В 1964 году маршал Чэнь И (Chen Yi) приехал на гору Эмэй. Настоятель Тысячелетнего монастыря с уважением поднёс высокому гостю чашку чая. Чэнь И спросил монаха о происхождении этого напитка. Старый монах ответил, что это всего лишь местный чай, не имеющий своего названия. Маршал, исследовав внимательно чай, нарёк его «Бамбуковыми Листьями с горы Эмэй».

чай Шоумэй с Южной горы «Нань Шань Шоу Мэй»

Чай Шоумэй производится в уезде Лиян (Liyang) провинции Цзянсу, а появился он среди знаменитых чаёв Китая сравнительно недавно. Чай этот был создан в 1985 году и уже через четыре года стал одним из известнейших в Китае. Чайная плантация Лицзяюань (Lijiayuan) расположена в горном районе на границе провинций Цзянсу и Аньхуй. Вздымающиеся вершины, густые леса, зелёные бамбуковые заросли и изобилие журчащих потоков, влажный и тёплый климат – всё здесь способствует росту чайных деревьев.