Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Вариант 2

Компоненты

Огурцы мелкие – 3 кг Помидоры красные мелкие – 2,5 кг Морковь – 500 г Чеснок – 0,5 головки Лавровый лист – 4–5 шт. Перец душистый – 10 горошин

Для приготовления маринада на 10 л воды – уксуса столового – 1 стакан сахара – 50 г соли – 50 г

Морковь почистить и нарезать кружочками. Огурцы предварительно вымочить в холодной воде и обрезать кончики. В стерильные банки уложить пряности и очищенные дольки чеснока, затем плотно уложить огурцы, чередуя их с помидорами и кружочками моркови и залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и пастеризовать, как указано в предыдущем рецепте. Хранить в темном месте.

Вариант 3

Компоненты

Огурцы – 2,5 кг Помидоры – 2,5 кг Патиссоны – 1 кг Зелень укропа – 200 г Гвоздика – 3 бутона Перец душистый – 10–15 горошин Лавровый лист – 4–5 шт.

Для приготовления маринада на 10 л воды – столового уксуса – 1 стакан сахара и соли – по 50 г

Огурцы предварительно вымочить в холодной воде и обрезать кончики. Крупные патиссоны разрезать на сегменты. Зелень мелко порубить. Мелкие патиссоны можно уложить целиком. В стерильные банки положить пряности, затем плотно уложить огурцы, чередуя их с помидорами и патиссонами. Слои овощей пересыпать рубленой зеленью.

Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов литровые банки – 15 минут, двух– и трехлитровые – 25–30 минут. Горячие банки сразу закатать, остудить и хранить в темном месте.

Вариант 4

Компоненты

Огурцы – 7 кг Лук репчатый – 2 кг Зелень сельдерея и укропа – по 100 г Чеснок – 3–4 головки Сахар – 250 г Уксус столовый – 1 стакан Масло растительное – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу

Огурцы промыть, обсушить, мелко нашинковать, посыпать солью и выдержать 20–30 минут. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нашинковать. Зелень мелко порубить.

Отстоявшиеся огурцы отделить от сока, добавить измельченный лук и чеснок, рубленую зелень, сахар, перец и уксус. Перемешать, добавить растительное масло, еще раз перемешать и разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками. Банки с салатом поместить на водяную баню и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 25 минут, полулитровые – 15 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить, поставить на хранение в темное и прохладное место.

Вариант 1

Компоненты

Огурцы – 1 кг Чеснок – 5–6 зубчиков Лук репчатый – 2 шт. Соль – 50 г Сахар – 100 г Уксус столовый – 0,5 л Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт.

Твердые желтые огурцы промыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и удалить семена. Затем нарезать столбиками, сложить в миску, посыпать солью и выдержать 8-10 часов.

В стерильные банки положить очищенный и нарезанный кольцами лук и дольки чеснока, затем положить отделенные от сока огурцы.

Приготовить маринад: нагреть уксус, растворить в нем сахар, добавить лавровый лист и душистый перец и довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенные в банки огурцы, накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Пастеризовать при 80 градусах полулитровые банки 15 минут, а затем закатать. Хранить в темном и прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Огурцы – 1 кг Чеснок – 4–5 зубчиков Корень хрена – 25 г Соль – 25 г

Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 150 мл сахара – 100 г горчицы столовой – 1 столовая ложка

Огурцы промыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и удалить семена. Затем огурцы посолить, уложить на решетку, положить на них гнет и выдержать 10–12 часов в прохладном месте. После отделения сока огурцы нарезать на кусочки, уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить очищенные зубчики чеснока и тертый хрен.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар, добавить горчицу и довести до кипения. Затем влить уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить уложенные в банку огурцы, накрыть стерильными крышками и пастеризовать в горячей воде при 90 градусах литровые банки 20 минут, трехлитровые – 30–35 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном месте.

Компоненты

Огурцы свежие – 1 кг Помидоры спелые – 1,5 кг Корень петрушки – 250 г Корень сельдерея – 250 г Лук репчатый – 0,5 кг Морковь – 0,5 кг Чеснок – 0,5 головки Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Сахар – 2 столовые ложки Соль – 2 неполные столовые ложки Уксус столовый – 0,25 стакана Масло растительное – 3 стакана

Морковь, лук и корешки почистить и нашинковать соломкой. Огурцы и помидоры нарезать дольками. Чеснок и зелень мелко порубить. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром и солью, перемешать и залить кипящим растительным маслом. Затем поставить на средний огонь, при постоянном перемешивании довести до кипения и варить 10 минут, периодически помешивания. В конце добавить уксус. Кипящую смесь быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Компоненты

Огурцы – 15 кг Соль – 150 г на 10 л сока Корень хрена – 1 шт. Душистый перец горошком – 2 чайные ложки Перец красный жгучий – 1 стручок Семена укропа – 50 г

Огурцы промыть, замочить в соленой воде на несколько часов, затем обсушить, мелко нарезать, отжать сок и по вкусу добавить соль.

В стерильные бутылки положить приправы и пряности, влить огуречный сок, не доливая до горлышка 7 см, бутылки накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня для прохождения ферментации, а затем перенести в холодное, темное помещение.

Компоненты

Огурцы средние – 35 шт.

Лук репчатый средний —15 шт.

Семена горчицы – 150 г Перец черный молотый – 60 г Соль – 430 г Уксус яблочный – 2,5 л

Огурцы и лук почистить и очень мелко нарезать, перемешать с солью, положить на сито и оставить на 10–12 часов, чтобы стек сок. Затем к луку с огурцами добавить семена горчицы и перец, перемешать и постепенно влить уксус, тщательно перемешать и хранить в герметично закрывающихся банках на холоде и в темноте.

Томаты являются необходимым продуктом питания человека. Благодаря своему разнообразному химическому составу они способствуют правильному протеканию обменных процессов и выведению из организма продуктов обмена и шлаков. В стакане томатного сока содержится около половины необходимой для человека суточной дозы витамина С и каротина – предшественника витамина А. В пастеризованном томатном соке при правильном его хранении витамины сохраняются очень долго.