Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Подготовить овощи: помидоры наколоть у плодоножки вилкой, перец очистить от семян и разрезать вдоль полосками, лук почистить и нарезать колечками. Все овощи плотно уложить в стерильные банки и накрыть стерильными крышками.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль, смешать с медом и растительным маслом, довести до кипения и добавить яблочный уксус.

Уложенные овощи залить кипящим маринадом, заполненные банки поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 12–15 минут, литровые – 20 минут, двухлитровые – 25 минут. Хранить в темном и прохладном месте.

Компоненты на трехлитровую банку

Помидоры красные – 1,5 кг Перец сладкий – 500 г Лук репчатый – 250 г Чеснок – 3 головки Гвоздика – 3 головки Зонтики укропа – 3 веточки Соль – 2 столовые ложки с верхом Сахар – 4 столовые ложки Уксус столовый – 0,5 стакана

Перец очистить от семян и разрезать вдоль, лук почистить и нарезать колечками. На дно стерильной банки положить укроп, гвоздику и очищенный чеснок, затем – лук и перец, плотно уложить помидоры и залить кипятком. Банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5–7 минут. По истечении этого времени воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения и залить горячим рассолом помидоры с овощами. Выдержать опять 5–7 минут, после этого горячим слить, довести до кипения, добавить уксус, еще раз довести до кипения и залить горячим рассолом помидоры в третий раз. Банку немедленно закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до охлаждения. Хранить в темном месте.

Компоненты

Помидоры зрелые

Для приготовления заливки – яблочного сока – 1 л соли – 35 г

Спелые помидоры уложить в стерильные банки и залить их кипятком, накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем провести вторую заливку. А в третий раз залить кипящим соленым яблочным соком и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Компоненты

Помидоры красные мелкие – 2 кг

Для приготовления заливки на 2 л воды – соли – 2 столовые ложки меда – 4 столовые ложки

Помидоры наколоть у плодоножки вилкой и уложить в стерильные банки. Накрыть стерильными крышками.

Приготовить заливку: в горячей воде растворить соль, довести до кипения, добавить мед и еще раз довести до кипения. Кипящим раствором залить уложенные помидоры, накрыть банки и выдержать 5 минут. Повторить заливку еще 2 раза и закатать банки. Перевернуть, накрыть одеялом и выдержать до охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 1

Компоненты

Помидоры красные – 4,5 кг Лук репчатый – 2 шт. Чабрец – 1 небольшой пучок Лавровый лист – 2 шт. Листья базилика – 50 г Лимоны – 2 шт.

Помидоры красные для приготовления сока – 2 кг Соль – по вкусу

Взять 2 кг красных помидоров, нарезать дольками, сложить в кастрюлю с толстым дном и варить на небольшом огне под крышкой до полного размягчения. Добавить нарезанный кольцами лук, затем влить сок двух лимонов, перемешать до образования однородной массы, посолить и продолжать варить под крышкой еще 20 минут.

Помидоры, предназначенные для консервирования, бланшировать в кипятке, затем остудить и очистить от кожицы, разрезать на 4 части и уложить в стерильные банки. Добавить пряные травы и лавровый лист.

Проваренную томатную пасту протереть через сито и залить ею уложенные в банки помидоры, тщательно уплотнить, вытеснив пузырьки воздуха. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Стерилизовать в кипящей воде около 30 минут, вынуть и закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры зрелые мясистые Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки на литровую банку

Помидоры нарезать тонкими дольками, плотно уложить в стерильные банки, немного посолить, поверх помидоров налить растительное масло, банки накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 30 минут. После стерилизации банки вынуть и сразу закатать. Хранить в темном, холодном месте.

Помидоры красные или бурые

Огурцы соленые

Чеснок

Листья хрена

Зонтики укропа

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 65–70 г уксусной эссенции 80 %:

– на полулитровую банку – 1 чайную ложку

– на литровую банку – 2 чайные ложки

– на 3-литровую – 1 столовую ложку

На дно 3-литровых стерильных банок положить лист хрена, 2–3 зонтика укропа и 3–4 зубчика чеснока, затем плотно уложить огурцы и помидоры и залить кипящим рассолом.

Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 7-10 минут. Применять трехкратную заливку кипящим рассолом. Перед третьей заливкой в кипящий рассол влить уксусную эссенцию. Банки сразу закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом.

Можно применить и обычный метод стерилизации. Для этого уложенные овощи залить рассолом, добавить уксусную эссенцию, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном месте.

Вариант 1

Компоненты

Помидоры красные – 2,5 кг Помидоры зеленые – 2,5 кг Морковь – 1 кг Перец сладкий – 1 кг Лук репчатый – 500 г Чеснок – 5–6 зубчиков Перец красный жгучий – 0,5 стручка Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 100 г Масло растительное – 1 стакан Соль – по вкусу

Помидоры нарезать дольками. Морковь и лук почистить и нашинковать. Перец очистить от семян и тоже нашинковать. Все овощи слегка обжарить в растительном масле, а затем добавить чеснок, зелень, соль и перец, перемешать и потушить под крышкой. Горячую массу быстро разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры красные – 1 кг Огурцы соленые – 1 кг Перец сладкий – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Масло растительное – 2 столовые ложки на литровую банку Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 2 шт. на литровую банку Сахар – 60 г Соль – 30 г

Перец сладкий очистить от семян и нарезать кусочками. Лук почистить и нашинковать. Помидоры и огурцы нарезать кусочками. Овощи плотно уложить слоями в стерильные банки, добавить сахар, соль и пряности, влить растительное масло. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 45 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.