Любовь Смирнова - Кулинарные секреты КГБ. Ссобойка

Источником витамина РР являются печень, постное мясо, дрожжи, орехи, бобовые растения, гречневая крупа, картофель.

В сутки человеку необходимо 20 мг витамина РР.

Витамин Е— один из самых важных элементов в профилактике преждевременного старения.

В достаточном количестве он содержится в подсолнечном, хлопковом, кукурузном, льняном маслах, в горохе, фасоли, чечевице, зернах ржи и пшеницы, плодах шиповника, яичных желтках.

Взрослому человеку необходимо в сутки 30 мг витамина Е.

Витамин Н(биотин) способен благоприятно влиять на углеводный и жировой обмен, на нервную ткань.

Биотин в достаточном количестве содержится в печени, почках, яичном желтке, дрожжах, свежих овощах и зернах злаковых и бобовых.

Для взрослого человека в сутки требуется 2 мг биотина.

Минеральные веществаактивно участвуют во всех процессах, которые происходят в человеческом организме. Из около ста обнаруженных на Земле минералов человеку необходимы не менее двадцати.

Кальцийсоставляет около 1/4 всей костной ткани. Именно он принимает участие в образовании костей и зубов, влияет на процесс свертываемости крови, на возбудимость нервно-мышечного аппарата и тонус сердечной мышцы.

Наиболее легко усваивается кальций молока (особенно козьего) и молочных продуктов, причем в сочетании с фруктами и овощами.

Для того чтобы удовлетворить суточную потребность в кальции, достаточно выпить 500 мл молока или съесть 100 г сыра.

Если вам нужно принять таблетку кальция, ее лучше всего запить апельсиновым соком (после этого обязательно нужно прополоскать рот).

Фосфортоже входит в состав костной ткани.

Суточная потребность человека в фосфоре — 2 г (это в 2 раза больше, чем потребность в кальции). Он незаменим при напряженной умственной работе.

Фосфорно-кальциевый баланс регулируется при участии витамина D.

Источниками фосфора являются сыр, мясо, яйца, лосось, сардины, креветки, соя, арахис, грецкие орехи, пшеница, редис. Причем фосфор, который содержится в животных продуктах, усваивается значительно лучше и благотворно влияет на состояние нервной системы.

Железоучаствует в процессе кроветворения, без него невозможна транспортировка кислорода от легких к тканям. Именно железо есть в составе гемоглобина.

В сутки человеку необходимо 15–20 мг железа.

Наиболее подходящими источниками железа являются ботва молодой репы, зеленые овощи, горчица, кресс-салат, почки, печень, яичный желток, листья одуванчика, моллюски и сухофрукты.

Витамины С и В 12улучшают процесс усвоения железа.

Кобальт, который является составной частью витамина В 12, применяют для лечения анемии. Он необходим для образования красных кровяных телец, нормальной деятельности поджелудочной железы, регуляции содержания адреналина.

Кобальт содержится в молоке, яйцах, почках, печени.

Цинквходит в состав мышечной ткани и крови. Именно этот микроэлемент является катализатором химической реакции, поддерживающей в организме кислотный баланс.

Цинк содержится в таких продуктах, как пшеничные отруби и пророщенная пшеница.

В сутки человеку необходимо 15 мг цинка.

Медь,как и железо, необходима для поддержания нормального состава крови.

Медь в достаточном количестве содержится в ржаном хлебе, печени, молоке, орехах, яичном желтке.

В сутки человеку необходимо 2 мг меди.

Мышьякнужен организму, потому что он препятствует потере фосфора, регулирует фосфорный обмен.

Мышьяк присутствует в составе практически всех продуктов животного и растительного происхождения, за исключением сахара.

Ванадийповышает защитные функции организма, стимулирует движение фагоцитов, которые поглощают болезнетворные микробы и повышают невосприимчивость к инфекциям, замедляет процесс старения.

Хлорид натрия(поваренная соль) является одной из составных частей крови и тканевой жидкости.

В сутки человеку необходимо 8 г хлорида натрия.

Вместо обычной столовой соли специалисты советуют употреблять соли, которые входят в состав минеральных веществ.

Калийнужен для нормального функционирования всех мышц, в том числе и сердечной мышцы, он способствует выведению из организма воды.

Источниками калия являются ржаной хлеб, картофель, бобовые культуры, курага, изюм, чернослив.

Йодучаствует в синтезе гормона щитовидной железы (тироксина) и в создании фагоцитов (патрульных клеток).

Источниками йода являются морские водоросли, морская рыба, салат-латук, репчатый лук, лук-порей, дыни.

Кремнеземвходит в состав соединительных тканей, он необходим для поддержания эластичности кожи, предупреждения ревматизма, атеросклероза и других заболеваний.

Источником кремнезема являются огурцы, сельдерей, листья одуванчика, лук-порей, редис, молоко, семена подсолнечника, помидоры, репа, полевой хвощ, медуница.

Боррегулирует гормональный баланс, он необходим для роста и нормального развития костей и поддержания здорового состояния клеточных мембран. Именно бор сокращает потери организмом кальция.

Магнийпротиводействует возникновению спазм, способствует образованию костной ткани.

Магний содержится в отрубях, капусте, рыбе.

Фторпротиводействует развитию кариеса.

Фтор содержится в пшенице, чае, меде, зеленом луке и зелёных листьях капусты.

Воданеобходима организму не только для растворения веществ, но и для нормального протекания многих реакций обмена. Удаление конечных продуктов обмена тоже невозможно без воды. Именно вода является одним из важнейших компонентов тканей.

В среднем суточная потребность человека в воде составляет 40 г на 1 кг массы тела. Например, человеку массой 70 кг в сутки должен получать 2800 мл жидкости. В обычных условиях 1500 мл жидкости человек получает с супом, компотом, 3 стаканами чая. В хлебе, кашах, макаронах, которые съедает человек, содержится около 300 мл, фруктах и овощах — еще 400 мл воды. Таким образом, дополнительно достаточно выпить еще 500 мл.

Если на улице жарко, человек с потом теряет значительно больше воды, чем обычно. Поэтому усиливается чувство жажды. Специалисты советуют для ее утоления пить воду не за один прием, а постепенно, по одному-два глотка через некоторое время. Воду лучше проглатывать не сразу, а подержав некоторое время во рту.

В табл. 1 приведен список продуктов, необходимых для компенсации суточных энергозатрат мужчины среднего возраста, занятого напряженным трудом.