Надежда Семикова - Большая энциклопедия консервирования

Копченую свинину нарезать соломкой и обжарить, добавить нарезанные грибы, томат-пасту и снова обжарить. В конце обжаривания добавить мелко нарезанный лук. Все выложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить нарезанный брусками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Перед подачей заправить суп сметаной и рубленой зеленью.

Соленые или маринованные грибы 200 г, ветчина 100 г, лук 1 шт., картофель 3 — 4 шт., вода 1 л, томат-паста 1 ст. ложка, сметана 3 — 4 ст. ложки, лавровый лист 1 — 2 шт., зелень, соль, перец.

В кастрюлю с кипящей водой засыпать пшено, добавить лук и варить до полуготовности крупы, затем положить картофель, нарезанный брусочками, и варить до готовности.

Перед концом варки добавить маринованные грибы, нарезанные соломкой. Суп заправить маслом, посолить и кипятить 5—10 минут.

Маринованные грибы 400 г, картофель 400 г, крупа 600 г, лук 2 шт., растительное масло 3 ст. ложки, соль.

Грибы промыть, ошпарить кипятком, обсушить в решете или дуршлаге, нарезать соломкой, положить в кастрюлю и варить. Соленые грибы, очищенные соленые огурцы, корешок петрушки и репчатый лук нашинковать и пассеровать 10—15 минут.

Добавить к ним помидор, нарезанный дольками. Когда корень петрушки и лук будут готовы, смесь грибов и овощей добавить в грибной бульон, положить специи и еще раз прокипятить.

Суп заправить сметаной и зеленью петрушки.

Свежие грибы 400 г, соленые грибы 50 г, соленые огурцы 2 шт., крупный помидор 1 шт., лук 1,5 шт., корень петрушки, масло 4 ст. ложки, сметана 4 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать.

В процеженный грибной бульон положить грибы, мелко нарезанный репчатый лук, слегка поджаренный на растительном масле, слегка поджаренную муку и довести до кипения. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм, кружок лимона и варить до готовности.

Сушеные грибы 100 г, лук 2 шт., картофель 600 г, растительное масло 6 ст. ложек, мука 1 ст. ложка, чернослив, изюм, кружок лимона, соль.

Морковь, петрушку нарезать ломтиками и слегка поджарить на сливочном масле. В кипящую воду положить картофель, обжаренные овощи и варить 15—20 минут. Когда картофель сварится, положить нарезанные соленые грибы, поджаренный лук и варить 15—20 минут. При подаче на стол суп заправить сметаной и посыпать зеленью.

Соленые грибы 50 г, лук 1 — 2 шт., картофель 200 г, масло 1 — 2 ст. ложки, морковь 1 шт., петрушка 1 корень, сметана 2 ст. ложки, зелень, соль.

Грибы варить 20 минут в 1 л воды. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, немного соли и варить до мягкости. Капусту сварить отдельно в небольшом количестве виды. Когда капуста станет мягкой, положить ее в суп. Муку размешать в сметане с яйцом, влить в кипящий суп и добавить масло. Можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Картофель 150 г, квашеная капуста 200 г, мука 1 ст. ложка, сметана 200 мл, яйцо 1 шт., сушеные грибы 2 ст. ложки, черный перец 45 горошин, тмин, соль, вода, сливочное масло 25 г.

Приготовить грибной бульон. Вареные грибы пошинковать. Потушить отдельно квашеную капусту 15—20 минут. Пошинковать и запассеровать репчатый лук, морковь и сельдерей. Сварить до полуготовности в грибном бульоне нарезанный брусочками картофель. Добавить тушеную капусту, вареные шинкованные грибы, пассерованные овощи и варить до готовности. В конце варки добавить соль, специи, перец.

Подавая, заправить сметаной.

Сушеные грибы 15 г, жир 20 г, картофель 200 г, квашеная капуста 160 г, репчатый лук 40 г, морковь 40 г, сельдерей 20 г, сахарный песок, вода 850 г, перец, соль.

Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук измельчить, запассеровать на масле, залить водой, добавить картофель, тмин, соль, довести до кипения и варить около 15 минут.

Сметану размешать с мукой, влить в суп, опустить мелко нарезанные сваренные отдельно сушеные грибы, измельченную зелень укропа и лавровый лист. Когда суп будет готов, вынуть лавровый лист, осторожно впустить одно за другим 2 яйца и варить еще 2 минуты.

Можно сварить яйца отдельно вкрутую, нарезать и перед подачей положить в тарелки.

Вода 1 л, сметана 40 г, или сушеные грибы 20 г, картофель 4 — 5 шт., лук 1 шт., сливочное масло 80 г, мука 1 ст. ложка, яйца 2 шт., соль, тмин, лавровый лист, зелень укропа.

Очищенный сырой картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Хорошо промытый, перебранный салат разрезать на 3—4 части, погрузить в кипящую воду, затем откинуть на сито, дать воде стечь, положить салат в сотейник и припустить с маслом в небольшом количестве бульона в течение 15 минут.

Лук репчатый и лук-порей мелко порубить и запассеровать.

В кипящий бульон заложить картофель и сварить до полуготовности, затем добавить салат, пассерованный лук и отварить до готовности картофеля.

При подаче положить в суп яйцо, сваренное в мешочек, сметану, зелень петрушки и укропа.

Картофель 300 г, зеленый салат 200 г, репчатый лук 40 г, лук-порей 40 г, сливочное масло 20 г, яйца 2 шт., сметана 30 г, бульон 850 г, зелень петрушки и укропа.

Натереть на крупной терке картофель, смешать с яйцами, заложить в кипящий бульон или подсоленную воду, добавить часть сливочного масла и варить до готовности.

Подавать со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Картофель 600 г, яйца 2 шт., сливочное масло 20 г, зелень 10 г, соль, бульон или вода 700 г.

Луковицу подрумянить на сковороде с разогретым растительным маслом. Добавить нарезанное кусочками свиное сало.

Картофель, отваренный за день раньше, натереть на терке, положить на сковороду, поджарить вместе с луком и свиным салом. Добавить красный перец и муку. Все это опустить в кастрюлю с кипящей водой (отваром).

Варить 20—25 минут, после чего посолить и заправить томат-пюре.

Подать к столу в горячем виде.

Картофель 4 шт., свиной жир, лук 1 шт., толченый красный перец, мука 1 ст. ложка, растительное масло, томат 2 ст. ложки, соль, вода 0,5 л.

Приготовить овощной отвар, процедить, посолить. Картофель очистить, нарезать дольками, варить 15—20 минут в отваре.