Надежда Семикова - Большая энциклопедия консервирования

Пока варится суп, приготовить омлет. В тарелку влить яйца, добавить соль, муку, молоко. Хорошо взбить, вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом, а затем поставить в духовку на 2—3 минуты. Готовый омлет нарезать квадратиками.

Суп разлить в тарелки, добавив сливочное масло, перец, зелень, квадратики омлета.

Сок разбавить небольшим количеством теплой кипяченой воды, добавить сахар и соль по вкусу, довести до кипения, но не кипятить.

В горячий сок положить тертый сыр, растертый чеснок (3 дольки). Подать с горячими гренками из белого хлеба, поджаренными в сливочном масле.

Сок 1 л, сыр 100 г, чеснок, соль, сахар.

Нарезать брусочками коренья, лук – соломкой и все вместе запассеровать.

Опустить в кипящий мясной бульон картофель, нарезанный брусочками, довести его до кипения, добавить коренья, специи и через 20 минут припущенные огурцы, вареное сердце, нарезанное брусочками, белый соус, шпинат или салат и варить все до готовности.

Картофель 220 г, морковь 40 г, петрушка (корень) 60 г, сельдерей 20 г, репчатый лук 40 г, соленые огурцы 90 г, шпинат или салат 40 г, мука для белого соуса 10 г, свиное сало 20 г, бульон или вода 750 г, вареное сердце 80 г.

Мясо и грибы залить 1,25 л воды и варить до готовности. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную суповую зелень. Квашеную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Мясной бульон процедить сквозь сито и залить им капусту.

Шпик нарезать кубиками. Мелко нарубить лук и слегка подрумянить его на сковороде, добавить муку и обжарить вместе с луком.

Полученную мучную заправку влить в суп.

Грибы нарезать узкими полосками и вложить в суп.

Капустник едят с отварным картофелем, посыпанным слегка подрумяненными кубиками шпика.

Копченое мясо или свинина (ребрышки или голова) 300 г, зелень 1 пучок, сушеные грибы 2 — 3 ст. ложки, квашеная капуста 300 г, лук 1 шт., соль, маргарин или мелко нарубленный шпик 1 ст. ложка, мука 1 ст. ложка.

Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками сливочного масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой, варить 15—20 минут.

Суп протереть через сито, добавить мелко нарезанные бананы, прогреть, посолить, подсластить и заправить маслом.

К супу подать гренки или кукурузные хлопья.

Консервированная кукуруза 1 банка, бананы 2 шт., мука 2 ст. ложки, масло сливочное 4 ст. ложки, молоко 3 стакана.

Рис разварить до готовности. Свежие яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, сливу, залить водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.

Все сваренные продукты вместе с отваром в горячем виде протереть через сито, довести до кипения и проварить 3—5 минут. Суп по вкусу заправить сахаром, солью, маслом.

Отдельно к супу подать гренки.

Рис 150 г, яблоки 5 шт., замороженная слива 5 — 6 шт., сахарный песок 2 — 3 ст. ложки, масло 2 — 3 ст. ложки, пшеничный хлеб 150 — 200 г.

Смесь из сухофруктов промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой на 2—3 часа; затем положить в кастрюлю сахар, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне 10 минут; после этого убавить огонь. Когда фрукты станут мягкими, снять и охладить. Одновременно макароны сварить в подсоленной воде до мягкости; промыв макароны кипяченой водой, положить их в супник, добавить сметану, размешать и залить фруктовым отваром.

Сухофрукты 200 г, вода 3 л, макароны 100 г, сметана 0,5 стакана, сахар 0,5 стакана.

Сушеные фрукты и ягоды перебрать, промыть, крупные плоды разрезать, положить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить сахар, ванилин или корицу и прогреть. Вмешать разведенную холодной водой картофельную муку, довести до кипения. Подать со сливками или сметаной горячим или холодным.

Сушеные фрукты или ягоды 200 г, крахмал 1 ст. ложка, ванилин или корица, сахар.

Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить холодной водой на 3—5 минут, затем тщательно промыть в двух-трех водах. Отобрать яблоки и груши, залить их холодной водой и варить 20—25 минут. В отвар положить остальные фрукты, сахар, корицу и варить еще минут 10 до готовности фруктов. В конце варки в суп влить растворенный в холодной воде картофельный крахмал. По желанию в суп из фруктов можно добавить вареный рис. Подавать суп, заправив сливками или сметаной.

Сушеные фрукты 500 г, вода 2,5 л, сахар 250 г, картофельный крахмал 60 г, сливки или сметана 3/4 стакана.

Фрукты вынуть из сиропа, освободить от косточек и семечек, положить в тарелку, залить сиропом, добавить сливки, нарезанный дольками лимон и пищевой лед.

К фруктовому супу подать кусочки бисквита.

Фрукты, консервированные с сиропом 250 г, сливки 50 г, бисквит 75 г, лимон (крупный) 1 шт., пищевой лед 20 г.

Фрукты вынуть из сиропа, освободить от косточек и семечек, положить в тарелку, залить сиропом, добавить сливки, свежий апельсин, порезанный на дольки, пищевой лед. К фруктовому супу подать кусочки бисквита.

Фрукты, консервированные с сиропом 250 г, сливки 100 г, бисквит 100 г, апельсин (крупный) 1 шт., пищевой лед 20 г.

Соленые грибы промыть в холодной воде. Если они очень соленые, промыть их в горячей воде, затем откинуть на решето для стекания воды. Нашинковать грибы, свежие огурцы, зеленый лук и все перемешать. Отваренные морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, белки нарезать кубиками, а желтки растереть с горчицей и сметаной. Все подготовленные продукты соединить, залить квасом, заправить смесью из яичных желтков, горчицы и сметаны, посолить и добавить сахар. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа.

Соленые грибы 100 г, хлебный квас 300 г, картофель 1 – 2 шт., морковь 1 шт., свежий огурец 1 шт., зеленый лук, сметана 2 — 3 ст. ложки, яйцо 1 шт., горчица, соль, сахар, укроп.

Сушеные плоды шиповника измельчить, залить горячей водой, довести до кипения, после чего, закрыв крышкой, настаивать 40 минут. Настой процедить, охладить, добавить в него нарезанные соломкой огурцы, рубленые яйца, зеленый лук, сливки, соль.