Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

В готовый соус выложите нашинкованные грибы, луково-томатную зажарку, половинки свежих слив и кусочки оставшегося сливочного масла.

✓ 400 г белого соуса из шампиньонов

✓ 2 яичных желтка

✓ зелень петрушки

✓ 100 мл грибного бульона

Белый соус разведите грибным бульоном, введите желтки, разогрейте (но не кипятите) и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Подавайте соус горячим к птице и мясным блюдам.

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ 50 г репчатого лука

✓ зелень петрушки

✓ 250 мл рыбного бульона

✓ 50 мл грибного бульона

Лук очистите, вымойте, мелко порубите и спассеруйте на части сливочного масла с мукой. В полученную зажарку влейте рыбный бульон, кипятите в течение 20–25 мин и заправьте оставшимся сливочным маслом. В полученный соус введите грибной бульон и протрите сквозь сито.

Подавайте соус горячим с тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки к отварной рыбе.

✓ 400 г свежих лисичек

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 3 ч. л. сливок

✓ 2 ч. л. сушеного базилика

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук очистите, вымойте, мелко порубите и спассеруйте на половине растительного масла. Грибы вымойте, очистите, нарежьте соломкой и пожарьте на оставшемся растительном масле, пока не испарится вся вода.

Соедините лук и грибы, добавьте приправы и сливки и варите, пока не получится густой соус.

✓ 600 г сморчков

✓ 100 г сливочного масла

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ сахар

✓ соль

✓ 400 мл бульона

✓ 200 мл сметаны

Сморчки замочите с вечера, промойте несколько раз в чистой воде, опустите в кипящую соленую воду, варите 15 мин, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте и мелко порубите.

В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, выложите нарезанные сморчки и лук, добавьте соль, перец и жарьте под крышкой, часто помешивая, чтобы продукты не пригорели.

Для соуса 1 ст. л. сливочного масла разотрите с мукой, разведите бульоном и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Затем выложите в нее обжаренные с луком сморчки, влейте сметану, дайте прокипеть 2 раза, посолите, добавьте немного сахара и посыпьте тщательно промытым и мелко порубленным укропом.

Подавайте соус к картофельным или рыбным котлетам.

✓ 70 г сметаны

✓ 50 г свежих шампиньонов или трюфелей

✓ 1 яичный желток

✓ соль

✓ 300 мл бульона или консоме

✓ 80 мл белого сухого вина

Грибы вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой, выложите в консоме или бульон и варите на слабом огне в течение 15 мин. Затем влейте белое вино, процедите, заправьте желтком и сметаной, посолите и нагрейте, не доводя до кипения.

✓ 100 г сметаны

✓ 25 г любых сушеных грибов

✓ по 0,5 головки репчатого лука, помидора

✓ 5 ч. л. сливочного масла

✓ 2 ч. л. пшеничной муки

✓ черный молотый перец

✓ сахар

✓ соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, затем сварите в 400 мл воды, откиньте на дуршлаг и нарежьте брусочками. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами и пассеруйте на сливочном масле. Добавьте к луку грибы, посыпьте мукой, перемешайте и слегка подрумяньте. Помидор обдайте кипятком, очистите и натрите на мелкой терке.

Горячую луково-грибную смесь залейте грибным бульоном, добавьте помидор, посолите и варите в течение 10–15 мин, периодически помешивая. Затем введите сметану и сахар, добавьте соль, черный перец и через 5–7 мин снимите с огня.

✓ 500 г свежих или 250 г соленых грибов

✓ 100 г жира или сала

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ 1,5 ст. л. пшеничной муки

✓ зеленый лук

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 400 мл воды, молока или отвара грибов

Грибы вымойте, очистите и нарежьте ломтиками, соленые грибы просто нарежьте. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Сало нарежьте кубиками, слегка подрумяньте на сухой сковороде, добавьте грибы и лук и потушите. Затем посыпьте мукой и специями, перемешайте и тушите еще 3–5 мин, влейте воду, молоко или отвар и варите еще 10 мин. Если из свежих грибов выделилось много сока, уменьшите количество добавляемой жидкости.

В полученную луково-грибную смесь введите сметану и тщательно промытый и мелко порубленный зеленый лук, перемешайте.

Подавайте соус к отварному картофелю, картофельному пюре, овощам и мясным котлетам.

✓ 250 г любых свежих грибов

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 1 ломтик черствого пшеничного хлеба без корок

✓ 2 ст. л. сливочного масла

✓ 1 ст. л. рубленой зелени петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ по 200 мл концентрированного рыбного бульона, красного сухого вина

Грибы вымойте, очистите и мелко порубите. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс.

В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло, выложите грибы, зелень петрушки, чеснок, мелко раскрошенный хлеб, влейте бульон и красное вино и варите до мягкости грибов. Готовый соус процедите, заправьте солью и черным перцем.

Подавайте соус к вареному мясу или отварной рыбе.

✓ 200 г свежих опят

✓ по 50 г репчатого лука, моркови, корня пастернака

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ соль

✓ 200 мл молока или сливок

Грибы промойте в соленой воде, тщательно отожмите, мелко порубите и потушите на медленном огне на половине растительного масла в течение 30 мин. Овощи вымойте, очистите, мелко нашинкуйте и пассеруйте на оставшемся растительном масле 3 мин. Все подготовленные ингредиенты соедините, залейте кипящим молоком и кипятите на медленном огне в течение 5 мин.

✓ 700 г молочного густого соуса

✓ 120 г очищенных креветок или раковых шеек

✓ 100 г свежих белых грибов или шампиньонов

✓ 50 г сливочного масла

✓ 250 мл рыбного бульона

Грибы вымойте, очистите, сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Креветки или раковые шейки также сварите, нарежьте небольшими кусочками.

Молочный соус разведите рыбным бульоном, введите отвар раков или креветок и грибной бульон, добавьте подготовленные креветки или раковые шейки и грибы, прокипятите. Готовый соус заправьте сливочным маслом.

Подавайте соус к отварной рыбе, блюдам из раковых шеек или креветок, вареным яйцам.