Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Тут можно читать онлайн Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент «РИПОЛ»15e304c3-8310-102d-9ab1-2309c0a91052, год 2014. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент «РИПОЛ»15e304c3-8310-102d-9ab1-2309c0a91052
  • Год:
    2014
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-386-07508-8
  • Рейтинг:
    4.38/5. Голосов: 81
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! краткое содержание

Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - описание и краткое содержание, автор Анастасия Кривцова, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.

Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Анастасия Кривцова
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

✓ 100 г свежих шампиньонов

✓ по 80 г репчатого лука, ветчины без жира

✓ 50 г сливочного масла

✓ по 30 г каперсов, корнишонов

✓ 3 ст. л. уксуса

✓ соль

Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте на части сливочного масла, смешайте с нарезанной мелкими кубиками ветчиной и жарьте, помешивая, в течение 3–5 мин. Затем добавьте мелко порубленные корнишоны и каперсы, влейте уксус и прокипятите. Грибы вымойте, очистите, сварите до готовности и мелко порубите.

Полученный соус соедините с классическим и шампиньонами, доведите до кипения, посолите, размешайте и заправьте оставшимся сливочным маслом.

Подавайте соус к блюдам из зайца, кролика, свинины и баранины.

Соус из шампиньонов с вином и сливками

✓ 200 г свежих шампиньонов

✓ 75 г сливочного масла

✓ 2 яичных желтка

✓ сок 1 лимона

✓ 3 ст. л. мясо-грибного бульона

✓ 0,5 ст. л. пшеничной муки

✓ по 0,5 ч. л. соли, сахара

✓ 50 мл белого вина

Шампиньоны вымойте, очистите, нарежьте ломтиками, выложите в сотейник на расплавленное сливочное масло (25 г), влейте сок одного лимона и мясо-грибной бульон и тушите до мягкости. В другой кастрюле вскипятите оставшееся масло масла с мукой, влейте белое вино, вскипятите и добавьте тушеные шампиньоны. Снимите с огня, слейте жидкость в отдельную кастрюльку, добавьте желтки, соль и сахар, перемешайте, нагрейте до 70–75 °C и вылейте на шампиньоны.

Подавайте соус к отварным цыплятам, телячьим ножкам и грудинке.

Соус с сельдереем

✓ 650 г любых свежих грибов

✓ 450 г сухарей

✓ 6 стеблей сельдерея

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 яйца

✓ 50 г рубленой зелени петрушки

✓ 4 ст. л. сливочного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 650 мл куриного или овощного бульона

Овощи и грибы вымойте, очистите и мелко нарежьте. В большой сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло, выложите лук и сельдерей, добавьте соль и перец и готовьте в течение 10–12 мин, периодически помешивая, пока овощи не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Затем выложите к ним грибы и готовьте под крышкой в течение 5–7 мин, пока не выделится жидкость. Далее снимите крышку и готовьте еще 10 мин, пока жидкость не выпарится. Сняв с огня, остудите.

Сухари мелко раскрошите, добавьте к овощам, влейте бульон и 170 мл воды, выложите петрушку, перемешайте, посолите, поперчите и введите яйца. Тщательно размешайте полученный соус.

Подавайте соус к блюдам из индейки или другой домашней птицы.

Соус к рыбе

✓ 300 г белого соуса из шампиньонов

✓ 200 г свежих шампиньонов

✓ 2 головки лука-шалота

✓ 4 ст. л. сливочного масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук-шалот очистите, вымойте и мелко порубите. Шампиньоны вымойте, очистите, нарежьте пластинками и потушите вместе с луком на половине сливочного масла в течение 2 мин.

Подготовленные ингредиенты залейте белым соусом, размешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Готовый соус приправьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки, солью, перцем и оставшимся сливочным маслом.

Соус из вешенок со сладким перцем и томатным соком

✓ 800 г классического грибного соуса

✓ 170 г болгарского перца

✓ 150 г свежих вешенок

✓ 70 г репчатого лука

✓ 50 г сливочного маргарина

✓ по 40 г моркови, корня петрушки

✓ 30 г сливочного масла

✓ 200 мл томатного сока

✓ 100 мл красного сухого вина

✓ 30 мл винного уксуса

✓ черный молотый перец

✓ соль

Овощи вымойте, очистите и нарежьте. Коренья, лук, морковь и сладкий перец пассируйте на сливочном маргарине, добавьте томатный сок, уксус, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 7–10 мин. Грибы вымойте, очистите, сварите до готовности и мелко порубите.

Соедините тушеные овощи с красным соусом и кипятите в течение 15–20 мин. Затем протрите полученную смесь через сито, добавьте вареные грибы и еще раз прокипятите. В готовый соус влейте вино и заправьте сливочным маслом.

Коричневый соус с томатом

✓ 200 г свежих или 25 г сушеных грибов

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки

✓ 4 ст. л. томатного пюре

✓ 3 ст. л. красного вина

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ 1 ст. л. жира

✓ 2 ч. л. жженого сахара

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ сливочное масло

✓ соль

✓ 400 мл коричневого бульона

Овощи вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Свежие грибы вымойте, очистите и нарежьте ломтиками, сушеные грибы предварительно замочите на 2 ч, слейте и также нарежьте соломкой. Подготовленные грибы потушите на сливочном масле до светло-золотистого цвета.

Жир растопите в сковороде и спассеруйте на нем нарезанные овощи, добавьте томатное пюре и коричневый бульон, проварите. Для получения более красивого коричневого цвета к соусу добавьте жженый сахар, предварительно растворенный в горячей воде и смешанный с подрумяненной на сухой сковороде мукой. Полученный соус кипятите на слабом огне, пока все продукты не станут мягкими, посолите, поперчите, протрите через сито, добавьте грибы и варите в течение 10 мин. Затем заправьте вином, добавьте кусочки охлажденного сливочного масла и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Подавайте соус к жаркому из говядины или телятины.

Соус с соком лимона

✓ 250 г свежих шампиньонов

✓ 60 г сливочного масла

✓ сок 1 лимона

✓ сливки

Шампиньоны тщательно промойте, мелко нарежьте и потушите в растопленном сливочном масле, смешанном с лимонным соком, под закрытой крышкой. Добавьте сливки и тушите еще 15 мин.

Постный соус

✓ 400 г любых свежих грибов

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. крахмала

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, разрежьте на 4 части, сварите в малом количестве воды, которую после варки не сливайте, и измельчите в блендере или очень мелко нашинкуйте. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Лук очистите, вымойте, мелко порубите и пассеруйте на сковороде на растительном масле до золотого цвета. Затем добавьте в сковороду грибы и жарьте еще в течение 10 мин.

К подготовленным грибам добавьте чеснок, влейте бульон, оставшийся после варки грибов, добавьте специи и доведите до кипения. В это время приготовьте загуститель для соуса, для чего разведите крахмал в небольшом количестве холодного бульона и влейте, помешивая, в кипящий соус.

Соус из сушеных грибов

✓ 300 г репчатого лука

✓ по 100 г любых сушеных грибов, сливочного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Анастасия Кривцова читать все книги автора по порядку

Анастасия Кривцова - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! отзывы


Отзывы читателей о книге Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!, автор: Анастасия Кривцова. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x