Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

✓ готовая основа под пиццу

✓ 200 г свежих шампиньонов

✓ 100 г сыра

✓ 2 моркови

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. майонеза

Овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите и обжарьте вместе на растительном масле. Шампиньоны вымойте, очистите и мелко порубите, сыр натрите на крупной терке. Основу для пиццы смажьте майонезом, затем выложите овощи, равномерно распределив их по поверхности коржа, сверху уложите шампиньоны и посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу в разогретой до 180 °C духовке 30–35 мин.

Для теста:

✓ 750 г муки

✓ 40 г свежих дрожжей

✓ сахар

✓ соль

✓ 350 мл воды

Для начинки:

✓ 500 г томатного пюре

✓ 350 г любой рыбы

✓ 300 г тертого сыра

✓ 150 г любых свежих грибов

✓ 100 г замороженного зеленого горошка

✓ 2 помидора

✓ 1 филе сельди

✓ 1 ст. л. оливок, начиненных перцем

✓ сухой орегано

✓ растительное масло

✓ соль

Грибы вымойте и нарежьте пластинками, помидоры – тонкими кружками. Филе сельди нарежьте длинной соломкой. Горошек выложите в дуршлаг и оставьте оттаивать.

Из указанных ингредиентов замесите тесто и дайте ему подойти. Затем раскатайте его в тонкий пласт, придав форму прямоугольника, выложите на застеленный фольгой противень и сделайте высокие бортики. Сбрызните тесто маслом и намажьте на него густой слой томатного пюре, посолите и посыпьте орегано.

Крест-накрест выложите на тесте сырое, тонко порезанное филе сельди, пространство между ними покройте грибами, томатами, оливками, рыбой и оттаявшим горошком. Густо посыпьте пиццу натертым на крупной терке сыром.

Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин. На стол подавайте сразу.

Для теста:

✓ 500 г пшеничной муки

✓ 120 г маргарина

✓ 1 яйцо

✓ 1 ч. л. соды

✓ молотый мускатный орех

✓ соль

✓ 200 мл кефира

Для начинки:

✓ отварной куриный окорочок

✓ 200 г шампиньонов

✓ 150 г сыра

✓ 2 помидора

✓ по 1 головке репчатого лука, вареному яйцу

✓ 2 ст. л. майонеза

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ 1 упаковка приправы для пиццы

Шампиньоны вымойте, сварите, остудите и нарежьте пластинками. Мясо отделите от костей и измельчите. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Яйцо и сыр натрите на крупной терке. Маргарин растопите, влейте взбитый с яйцом кефир, посолите, добавьте муку, соду, мускатный орех и замесите тесто.

Готовое тесто раскатайте, перенесите на противень, смажьте растительным маслом, выложите помидоры, затем лук, грибы и курицу, смажьте майонезом. Посыпьте пиццу яйцом и сыром, добавьте приправу и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Для теста:

✓ 0,75 стакана пшеничной муки

✓ 1 яйцо

✓ 1 ст. л. оливкового масла

✓ соль

✓ 130 мл молока

Для начинки:

✓ 500 г свежих шампиньонов

✓ 50 г сливочного масла

✓ 1 лимон

✓ 5 ст. л. жира для жарки

✓ 2 ст. л. уксуса

✓ соль

Очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы сварите в подсоленной воде с уксусом на медленном огне в течение 3–5 мин, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Яичный желток разотрите с солью, оливковым маслом и молоком, всыпьте муку, тщательно перемешайте. Полученному тесту дайте настояться 20 мин, после чего введите в него взбитый белок. Готовые шампиньоны сбрызните лимонным соком и растопленным сливочным маслом, затем окуните в тесто, выложите на сковороду, смазанную жиром, и обжарьте.

Для теста:

✓ 180 г пшеничной муки

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ 1 ч. л. сухих дрожжей

✓ 0,25 ч. л. соли

✓ 130 мл теплой воды

Для начинки:

✓ по 150 г маринованных шампиньонов, ветчины

✓ 100 г любого твердого сыра

✓ 1 помидор

✓ 2 ст. л. консервированной кукурузы

✓ сушеный орегано

Для соуса № 1:

✓ по 50 г томатной пасты, кетчупа

✓ по 0,5 ч. л. сушеного чеснока, орегано, базилика

✓ черный молотый перец

✓ 20 мл воды

Для соуса № 2:

✓ 100 мл майонеза

✓ 2 зубчика чеснока

✓ сушеный орегано

В сотейнике соедините томатную пасту и кетчуп, воду и специи, тщательно перемешайте, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, в течение 5 мин. Готовый соус отставьте в сторону.

Чеснок очистите, вымойте, пропустите через пресс и смешайте с майонезом и сушеным орегано. Готовый соус отставьте в сторону.

Помидор вымойте и нарежьте тонкими кружками. Ветчину и грибы нарежьте соломкой. Сыр натрите на мелкой терке.

В миске соедините муку, соль и дрожжи. В отдельной посуде смешайте теплую воду с маслом, влейте полученную смесь в муку и замесите тесто деревянной лопаткой. Тщательно вымесите тесто на припудренной мукой доске и уберите в теплое место на 40 мин. Затем еще раз вымесите тесто, раскатайте в круглый пласт и перенесите на застеленный пергаментом противень, сделайте бортики.

Смажьте тесто томатным соусом, выложите помидоры, поверх них распределите тонко нарезанную ветчину и грибы, посыпьте сушеным орегано и тертым сыром. Сверху выложите кукурузу. Поставьте противень с пиццей в разогретую до 220 °C духовку на 15 мин. Готовую пиццу смажьте чесночным соусом.

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 100 г пшеничной муки

✓ 3 яйца

✓ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

✓ 1 батон

✓ 5 ст. л. растительного масла

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ соль

✓ 200 мл молока

Залейте батон молоком и оставьте для набухания. Грибы вымойте, сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите и вымойте.

Батон слегка отожмите и пропустите вместе с грибами, луком и чесноком через мясорубку. Добавьте в полученный в фарш сметану, посолите, сформуйте шарики, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле.

Готовые пышки подавайте к борщу или другим супам горячими.

Для теста:

✓ 500 г пшеничной муки

✓ 2 яйца

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. сахара

✓ 1 ч. л. пищевой соды

✓ соль

✓ 1 л молока

Для начинки:

✓ 300 г любых вареных грибов

✓ 100 г сметаны

✓ 5 яиц

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Из перечисленных компонентов приготовьте тесто и испеките тонкие блинчики.

Лук очистите, вымойте, мелко порубите и поджарьте на 1 ст. л. растительного масла. Три яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Соедините грибы с луком, яйцами, зеленью, солью и перцем, остудите. Добавьте сметану и остудите.