Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Тут можно читать онлайн Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент «РИПОЛ»15e304c3-8310-102d-9ab1-2309c0a91052, год 2014. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент «РИПОЛ»15e304c3-8310-102d-9ab1-2309c0a91052
  • Год:
    2014
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-386-07508-8
  • Рейтинг:
    4.38/5. Голосов: 81
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! краткое содержание

Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - описание и краткое содержание, автор Анастасия Кривцова, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.

Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Анастасия Кривцова
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Томатный соус с белыми грибами

✓ 700 г томатного соуса

✓ 200 г репчатого лука

✓ 150 г белых грибов

✓ 40 г сливочного масла

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 4 горошины черного перца

✓ 100 мл белого вина

Репчатый лук и грибы очистите, вымойте, мелко порубите и спассеруйте отдельно друг от друга на растительном масле. Чеснок очистите, вымойте и мелко порубите.

Грибы и лук выложите в горячий томатный соус, влейте вино, добавьте перец и варите в течение 10–15 мин. В готовый соус добавьте мелко нарубленный чеснок и заправьте сливочным маслом.

Подавайте соус к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птицы.

Томатный соус с белыми грибами и овощами

✓ 700 г томатного соуса

✓ 250 г репчатого лука

✓ 150 г свежих белых грибов

✓ 75 г стручкового сладкого перца

✓ 30 г сливочного масла

✓ 20 г зелени петрушки

✓ по 10 г моркови, шпината

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень эстрагона

✓ 50 мл сильно концентрированного бульона-фюме

✓ соль

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук вымойте, очистите и нашинкуйте соломкой. Грибы вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеруйте на растительном масле, грибы обжарьте также на растительном масле, но отдельно. Чеснок очистите, вымойте и мелко порубите.

Обжаренные грибы и овощи соедините, залейте томатным соусом, добавьте концентрированный бульон-фюме и варите на медленном огне в течение 15–20 мин. За 2–3 мин до окончания варки положите в соус тщательно промытые и мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки добавьте соль, мелко рубленый чеснок и сливочное масло.

Подавайте соус к вареным овощам и мясным бульонам.

Лимонный соус с маринованными грибами и каперсами

✓ 100 г маринованных грибов

✓ 3 яйца

✓ 0,5 лимона

✓ 25 г каперсов

✓ соль

✓ 250 мл сливок

Яйца тщательно взбейте венчиком, соедините со сливками, добавьте лимонную цедру и поставьте на водяную баню. Продолжайте взбивать полученную смесь до загустения, затем заправьте лимонным соком и солью.

Параллельно нашинкуйте грибы, отварите вместе с каперсами, откиньте на сито и соедините с полученным соусом.

Соус с огурцами и помидорами

✓ 300 г вареных грибов

✓ 200 г сметаны

✓ 2 помидора

✓ по 1 головке репчатого лука, соленому огурцу, вареному яйцу

✓ черный молотый перец

✓ сахар

✓ соль

Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Помидоры вымойте и нарежьте дольками, огурец – тонкими ломтиками, грибы – маленькими кубиками, яйцо измельчите с помощью яйцерезки.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, полейте сметаной, в которую добавлен сок, вытекший при нарезании помидоров и огурцов, посолите, поперчите, добавьте сахар и слегка перемешайте.

Подавайте соус к холодным закускам, горячему картофелю и макаронам или используйте для приготовления бутербродов.

Соус со свежими грибами и чесноком

✓ 800 г классического грибного соуса

✓ 200 г свежих белых грибов или шампиньонов

✓ 150 г репчатого лука

✓ 100 г сливочного масла

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 2 ст. л. лимонного сока

✓ 50 мл сильно концентрированного бульона-фюме

✓ соль

Репчатый лук и грибы очистите, вымойте, мелко порубите и спассеруйте отдельно друг от друга на 30 г сливочного масла. Чеснок очистите, вымойте и мелко порубите.

Пассерованные лук и грибы соедините с классическим соусом, добавьте концентрированный бульон-фюме и варите на медленном огне в течение 15–20 мин. Заправьте соус солью, лимонным соком, оставшимся сливочным маслом, добавьте чеснок и размешайте.

Подавайте соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Соус из хмеля с шампиньонами

✓ 600 г томатного соуса

✓ 200 г репчатого лука

✓ 40 г свежих шампиньонов

✓ 30 г маргарина

✓ по 20 г сливочного масла, хмеля

✓ соль

✓ 100 мл сухого вина

Лук очистите, вымойте, мелко порубите и пассеруйте на маргарине. Грибы вымойте, очистите, сварите до готовности, нарежьте тонкими ломтиками, выложите к луку, посолите и продолжайте жарить в течение 5 мин, добавьте томатный соус и варите еще 15 мин.

Шишки хмеля отварите в 150 мл воды. Полученный отвар влейте в приготовленный ранее соус, добавьте вино и заправьте сливочным маслом.

Подавайте соус к мясным блюдам.

Соус с луком и маринованными грибами

✓ 750 г классического грибного соуса

✓ 300 г репчатого лука

✓ 100 г маринованных грибов

✓ 80 г сливочного масла

✓ 100 мл 3%-ного уксуса

✓ 2 лавровых листа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте на части сливочного масла, залейте уксусом, добавьте нарезанные ломтиками маринованные грибы, лавровый лист и перец, выпарите жидкость наполовину.

Полученный соус соедините с классическим, хорошо проварите и заправьте солью, перцем, лавровым листом и оставшимся сливочным маслом.

Подавайте соус к вареному и тушеному мясу и крупной отварной дичи.

Томатный соус с каперсами

✓ 700 г томатного рыбного соуса

✓ по 75 г свежих или маринованных белых грибов, вареной визиги

✓ по 60 г оливок с косточками, моркови

✓ 50 г соленых огурцов

✓ 30 г каперсов

✓ растительное масло

Морковь вымойте, очистите, нарежьте мелкими брусочками и припустите на растительном масле. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками и отварите. Визигу и свежие белые грибы вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. При использовании маринованных грибов после нарезки залейте их горячей водой и кипятите в течение 5–6 мин для удаления излишней кислотности. Оливки переберите и вырежьте косточки. Каперсы отделите от рассола, удалите плодоножки.

Подготовленные ингредиенты перемешайте, храните в холодном месте и по мере необходимости прогревайте в горячем подсоленном бульоне, а при подаче на стол соединяйте с томатным рыбным соусом.

Подавайте соус к припущенной и вареной рыбе.

Томатный соус с вешенками

✓ 500 г томатного соуса

✓ 150 г свежих вешенок

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ соль

Лук и чеснок очистите, вымойте и мелко порубите. Вешенки очистите, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук пассеруйте на растительном масле, добавьте вешенки, влейте томатный соус и варите в течение 10–15 мин.

Перед подачей на стол добавьте в готовый соус чеснок и соль.

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

✓ 600 г классического грибного соуса

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Анастасия Кривцова читать все книги автора по порядку

Анастасия Кривцова - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! отзывы


Отзывы читателей о книге Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!, автор: Анастасия Кривцова. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x