Агафья Звонарева - Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Вымытые твердые помидоры опустить в решете на 5 минут в кипящую воду, а потом выдержать 25 минут в холодной воде и дать ей стечь. Нарезать каждый плод пополам или на 4 части, уложить в стеклянные банки, перекладывая нарезанной зеленью, чесноком, перцем, залить остывшим соленым отваром, накрыть сверху кружком с гнетом, выдерживать и хранить в холодном месте.

Состав:баклажаны – 800 г; для маринада: вода – 500 мл, соль – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, 6 %-ный уксус – 1,5 ст. ложки, чеснок, гвоздика, зелень по вкусу.

Баклажаны вымыть, обрезать хвостики и запекать в духовке, пока не изменят цвет. Затем разрезать на 4 части и разложить по стерилизованным банкам. Залить маринадом, дать постоять 5 минут, слить маринад, снова довести до кипения, залить и закатать.

Состав:кабачки – 500 г, патиссоны – 500 г, лук – 4 шт., чеснок – 3 зубчика, 3 %-ный уксус – 3 ст. ложки, лавровый лист – 4 шт., черный перец – 4 горошины, гвоздика – 3 бутона, сахар – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль.

Кабачки и патиссоны помыть, вырезать плодоножки, залить кипящей водой на 3 минуты, затем овощи разрезать на крупные куски и положить в холодную воду на 1 час. Лук и чеснок почистить, помыть и крупно порезать. Зелень петрушки и укропа помыть и мелко порезать. В стеклянную посуду налить уксус, а затем положить лук, чеснок, перец, гвоздику, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, кабачки и патиссоны. Для приготовления маринада в кипящую воду добавьте сахар и соль. Кипящим раствором залейте кабачки и патиссоны, дайте остыть и поставьте в прохладное место на 1–2 дня.

Состав:кабачки – 3 кг, сладкий перец – 4 шт., чеснок – 100 г, томатный сок – 750 г, сахар – 1 стакан, растительное масло – 1 стакан, соль – 2 ст. ложки, 6 %-ный уксус – 70 г.

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с кабачками, нарезанными кубиками, добавит остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:столовый уксус – 2 стакана, сахар – 2 стакана, гвоздика – 2 бутона, молотая корица – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Вскипятить некрепкий столовый уксус с сахаром. Добавить бутоны гвоздики, всыпать молотую корицу и соль по вкусу. Горячим маринадом залить подготовленные стручки зеленой фасоли или лопатки зеленого горошка.

Состав:столовый уксус – 0,5 л, соль – 2 ч. ложки, сахар – 1 ст. ложка, растительное масло – 2 ст. ложки, черный перец – 15 горошин.

Вскипятить уксус. Добавить соль, сахар, растительное масло, горошины черного перца. Использовать маринад для приготовления блюд из зеленых стручков фасоли или горошка.

Состав:чеснок – 500 г; маринадная заливка: вода – 175 г, сахар – 18 г, соль – 8 г, уксусная эссенция – 5 г, корица, гвоздика, перец душистый и горький черный, лавровый лист – по вкусу.

Для маринования взять заранее очищенные дольки чеснока и тщательно вымыть в холодной воде. Затем готовый чеснок утрамбовать в банки, при этом чеснока в банке должно быть не более 35 %. Когда чеснок в банки уложен, налить в них горячий маринад (температура около 80 °C). Затем банки простерилизовать. Далее банки плотно закатать крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Состав:чесночные стрелки – 500 г, кипяток – 1 л; для маринада: вода – 1 л, душистый и черный перцы по 4 горошины, гвоздики – 3 шт., лавровый лист, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка.

Чесночные стрелки залить крутым кипятком на 4 минуты и очистить от тонкой прозрачной пленки, покрывающей стрелки. Это необходимо. Поставить маринад на огонь, а как закипит – залить банки не до верха, добавить 4 ст. ложки уксуса, долить кипятком до верха, закатать, перевернуть вверх дном, поставить остывать под одеяло.

Состав:столовый уксус – 2 стакана, сахар – 2 стакана, гвоздика – 10 шт., корица или мускатный орех, апельсиновая или лимонная цедра.

Залить уксусом сахарный песок, добавить специи и тертую лимонную (или апельсиновую) цедру. Сварить маринад до полного растворения сахара и положить в него кусочки тыквы. Варить на слабом огне, пока они не станут прозрачными, но не слишком мягкими.

Состав:тыква – 500 г, сахар – 400 г, столовый уксус – 2,5 стакана, вода – 2,5 стакана, корица по вкусу, гвоздика по вкусу.

Уксус смешать с водой, всыпать мелкий сахарный песок, добавить по вкусу молотую корицу и слегка раздавленные бутоны гвоздики. Очистить сырую тыкву, нарезать ее небольшими кусочками и отварить в маринаде на слабом огне до прозрачности. Затем переложить кусочки тыквы в стеклянную посуду и залить холодным маринадом.

Состав:тыква – 500 г, уксус – 5 ст. ложек, сахарный песок – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, растительное масло – 1/2 стакана, чеснок – 1 большая головка, ядра грецких орехов – 10 шт., измельченная зелень или семена кинзы – 2 ч. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, красный горький перец – на кончике ножа.

Дольки чеснока раздавить чесночницей. Семена кинзы слегка обжарить и размять. Ядра грецких орехов мелко нарезать или растолочь. Все составляющие маринадной смеси тщательно перемешать. Маринад слегка прогреть, залить им нарезанную кусочками тыкву и дать настояться 3 дня.

Состав:тыква – 500 г, 3 %-ный уксус – 1 стакан, сахарный песок – 1/2 стакана, лавровый лист – 5 шт., черный и душистый перец – по 10 горошин.

Залить уксусом сахарный песок, добавить измельченный лавровый лист, горошины черного перца и все перемешать. Маринад вскипятить, остудить и залить им подготовленную тыкву. Хранить в холодильнике, использовать для салатов или гарнира.

Состав:сельдерей – 500 г, чеснок – 4 зубчика, лавровый лист – 2 шт.; для заливки: вода – 4 стакана, 9 %-ный уксус – 1 стакан, соль – 80 г, сахар – 100 г.

Для приготовления сельдерея маринованного свежие здоровые листья сельдерея хорошо помыть. На дно литровой банки положить зубчики чеснока и лавровый лист, а затем подготовленные листья сельдерея. Для приготовления маринада в воду добавить уксус, соль, сахар, вскипятить, маринад готов. Сельдерей залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 25 минут.