Агафья Звонарева - Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Нарезать свинину небольшими кубиками, пошинковать кусочки ананаса, кольцами нарезать лук. Кольца лука положить в соленую воду. Накрыть лук с маринадом другой емкостью и придавить прессом (лук маринуется отдельно от мяса). Чили-перцы (2 шт.) обжарить до мягкости. При помощи блендера измельчить чили и ананасы в пюре и добавить туда немного масла, пару ложек томат-пасты, ложку лимонного сока, приправ (шафран, кориандр, орегано, белый перец) и соли по вкусу. Смешать заправку с мясом и мариновать 1 час. Нанизать шпажки на шампура с маринованными кольцами лука и запечь в духовке до готовности.

Состав:филе бедра индейки – 800 г, для сухого маринада: розмарин – 2 ч. ложки, майоран – 1 ч. ложка, лук – 2 шт., для маринада-соуса: растительное масло – 150 мл, восчестерский соус – 70 мл, чеснок – 2 зубчика, соль, перец по вкусу.

С филе снять верхнюю пленку. Нарезать на полосочки толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами или полукольцами, розмарин слегка растолочь в ступке, смешать с майораном. Для соуса маринада смешать масло с восчестерским соусом и чесноком, пропущенным через пресс. Филе заправить сухим и половиной жидкого маринада, приправить солью и перцем по вкусу. Оставить мариноваться на 12 часов. Промаринованное филе, очистить от маринада и нанизать на шпажки. Духовку разогреть до 210 °C, готовить в режиме гриль 10 минут. Подавать, полив второй половиной соуса-маринада.

Состав:филе индейки – 2 кг, кефир – 500 мл, средние луковицы – 5 шт., бальзамический уксус – 2 ст. ложки, томатная паста – 3 ст. ложки с горкой, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист, соль, перец, болгарский перец – 1 шт.

Филе помыть, обсушить и порезать средними кусочками. Приготовить маринад: порезать полукольцами лук, хорошо помять его руками, залить кефиром, добавить томатную пасту, бальзамический уксус, перец горошком, лавровый лист (разломить на маленькие кусочки). Добавить соль и перец по вкусу.

Положить мясо в маринад, перемешать и оставить на 2–3 часа (чем дольше, тем лучше). Порезать перец на небольшие кусочки. Насадить мясо, чередуя с кусочками перца, на деревянные шпажки.

Этот шашлык можно приготовить такими способами: в аэрогриле, на сковородке, в духовке, на открытом огне, то есть на мангале.

Состав:лосось – 100 г, грибы – 150 г, брюссельская капуста – 150 г, маринад: обезжиренный кефир – 100 мл, специи для рыбы, соль.

Сварить до полуготовности капусту. Порезать рыбу на равные кусочки. Грибы помыть. Смешать все компоненты для маринада и положить туда овощи и рыбу. Хорошо перемешать и дать постоять, пока не нагреется духовка до 180–200 °C. Нанизать промаринованные овощи, грибы и рыбу в произвольном порядке на шампура и поставить в духовку на 20 минут. Через 10 минут перевернуть.

Состав:креветки – 500 г, маринад: подсолнечное масло – полтора стакана, соевый соус – 4–5 ст. ложки, восчестерский соус – 1 ст. ложка, сладкая горчица – 1 ст. ложка без верха, мед – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубка, сок половины лимона, сладкая паприка – 1 ст. ложка.

Для маринада смешать все компоненты, чеснок выдавить. Сырые креветки перемешать с маринадом и оставить на 2 часа. Нанизать на шпажки. Жарить на гриле. Подавать, полив оставшимся маринадом.

Состав:мясо – 1,5 кг, лук – 7 шт. средних, соль, перец, любые приправы, уксус 9 %-ый – 1 ст. ложка.

Мясо порезать. Лук пропустить через мясорубку. Соль, перец, уксус, лук, мясо все перемешать, оставить на 6–8 часов. Жарить на углях до готовности.

Состав:куриные голени – 8 шт., куриные крылышки – 8 шт., сухое красное вино – 7 ст. ложек, растительное масло – 4 ст. ложки, соевый соус – 6 ст. ложек, мелко нарезанный чеснок – 2–3 зубчика, перец молотый, перец чили (на любителя).

Все ингредиенты для маринада соединить. Залить кусочки курицы. Все хорошо перемешать. Настаивать около 2-х часов при комнатной температуре. (В холодильник маринад лучше не ставить.) Солить курицу только перед тем, как нанизывать на шампуры. В процессе приготовления, особенно при появлении огня, шашлык следует несколько раз полить оставшимся маринадом.

Состав:свиное мяса (лучше шейка) – 1 кг, лук – 1 кг, уксус 9 %-ый – 1/3 стакана, растительное масло – 1 стакан, приправы для мяса, соль – по вкусу.

Подготовить мясо. Помыть, обсушить и порезать порционными кусочками. Лук почистить и порезать полукольцами. Приготовить маринад: смешать уксус, масло, приправы, лук. Добавить мясо. Посолить по вкусу.

Сверху емкость с шашлыком прикрыть мисочкой и поставить груз. Мариновать не менее 6 часов. Готовить можно разными способами: на мангале (на костре), в аэрогриле (на средней решетке, при среднем обдуве, при температуре 260 °C 30 минут), в духовке (при температуре 220 °C, около 30 минут).

Состав:мякоть свинины – 1 кг, соевый соус – 100 мл, лимон (сок и цедра) – 1 шт., мед – 1 ст. ложка, зелень петрушки, для соуса: ежевика – 300 г, сухое красное вино – 250 мл, сахар – 2–3 ст. ложки, корень имбиря (натертого) – 2 см, сливочное масло – 2 ст. ложки, лук – 1 шт.

Нарезать свинину небольшими кусочками и мариновать в смеси соевого соуса, меда, цедры и сока лимона и измельченной петрушки. Если в холодильнике – всю ночь, при комнатной температуре не менее 2–3 часов.

Нанизать на, предварительно замоченные на полчаса в воде, шпажки и запекать до готовности в духовке или на гриле.

В маленьком сотейнике на сливочном масле спассеровать до мягкости лук и имбирь, влить вино, добавить ежевику (оставив часть ягод для украшения) и уварить соус наполовину.

Смешать в блендере, добавить сахар, прогреть и подать теплым к шашлычкам, украсив ягодами.

Состав:куриное филе – 600 г, для куриного маринада: йогурт натуральный – 200 мл, чеснок – 2 зубчика, чили-перчик – половинка перчика, тмин – 1 ч. ложка, лимонный сок – 4 ст. ложки, мята – 1 ст. ложка, черный перец, соль, помидоры черри – 200 г, лук – 1 шт.

Чеснок, чили-перец, тмин, лимонный сок, мята, черный перец и соль взбить в блендере. Полученную смесь смешать с йогуртом. Курицу нарезать брусочками и смешать с мятной йогуртовой смесью. Поставить в холодильник мариноваться на ночь.

За полчаса до готовки деревянные шампуры замочить в холодной воде. Куриное филе нанизать на шампуры, чередуя их лучком и помидорами черри. Готовые шашлыки положить на решетку, а чтобы жир не пачкал духовку, поставить под решетку противень. Жарить в духовке при 200 °C. Пару раз перевернуть шашлычок на другой бок.