Агафья Звонарева - Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Арбуз нарезать на куски, уложить в подготовленные банки, добавить специи и залить маринадом из соли, сахара, уксуса и воды. Стерилизовать. Банки закатать и перевернуть до полного остывания.

Состав:сливы – 1 кг, виноград – 1 кг; для маринада: специи (душистый перец, корица, гвоздика) – по 3 г, для маринада: вода 300 мл, сахар 120 г, уксус 6 %-ный – 60 мл.

Отсортированные и промытые сливы и виноград уложить послойно в банки и залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть крышками и пастеризовать.

Состав:вода – 1 л, сахар – 700 г, столовый уксус – 2/3 стакана, душистый перец – 7-10 горошин, кусочек корицы.

Для приготовления маринада в воде растворить сахар, довести до кипения, добавить душистый перец, гвоздику и уксус. Зрелую вымытую вишню уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 5 минут. Разлить в банки и укупорить.

Состав:виноград – 600 г, маринад – 400 мл; для маринада: вода – 400 мл, сахар – 70 г, 9 %-ный столовый или винный уксус – 25 мл, гвоздика – 3 бутона, корица.

Ягоды винограда уложить в банки и залить горячим маринадом (90 °C). Прикрыв крышками, пастеризовать литровые банки 20 минут, трехлитровые 25 минут и закатать.

Состав:крыжовник – 2 кг; для маринада: вода – 0,5 л, сахар – 400 г, душистый перец – 6 горошин, гвоздика – 5 бутонов, корица на кончике ножа.

Зрелый крепкий крыжовник вымыть, наколоть, наполнить банки до «плечиков». Маринад кипятить 5 минут, а когда остынет, добавить 100 мл 3%-ного уксуса. Залить банки маринадом и стерилизовать 5 минут.

Состав:вода – 0,5 л, сок красной смородины – 1 л, уксус – 5 ст. ложек, сахар – 1 кг, гвоздика и душистый перец – 10 шт., кусочек корицы.

Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова довести до кипения и охладить. Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным маринадом. Стерилизовать в кипящей воде 3 мин. Закатать крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

Состав:сливы – 1 ведро; для маринада: сахар – 3 кг, уксус – 0, 5 л, лавровый лист – 2 шт.

Сварить маринад, залить сливы, на следующий день маринад слить и опять прокипятить, залить сливы, и таким образом 7 дней продолжать эту процедуру, в конце добавить в маринад лавровый лист, залить сливы и закрыть крышкой. Каждый раз маринада будет больше и больше за счет выделенного сока слив. Затем сливы залить маринадом.

Состав:среднего размера плотные груши – 2 кг; для маринада: вода – 1 л, сахар – 500 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, душистый перец и бутоны гвоздики – по 5–6 горошин, кусочек корицы.

Промытые и обсушенные на полотенце груши разрезать пополам, удалить семенную камеру, подержать в кипятке 3 минуты и плотно уложить в банку. Залить процеженным кипящим маринадом, прикрыть крышкой и пастеризовать 10–15 минут. Закатать и хранить в прохладном месте.

Состав:подготовленная дыня – 8 кг, сахарная пудра – 1 кг, белый имбирь – 15 ч. ложек, гвоздика – 100 бутонов, 5 %-ный уксус – 3 л.

Для маринования дыню освободить от семян, разрезать на кусочки и очистить от кожицы. Приготовленные кусочки дыни пересыпать сахарной пудрой с белым имбирем из расчета: на 1 кг дыни 0,5 ст. ложки сахара и 4 ч. ложки имбиря, и заливают столовым уксусом на 1 день. Затем образовавшуюся заливку сливать, добавить в нее гвоздику и прокипятить. Кусочки дыни положить в заливку и довести до кипения. Затем охладить, сложить кусочки в банки, залить охлажденной заливкой и закатать.

1. Гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (следует учесть, что зира имеет специфический привкус).

2. Сухое вино, лук, соль, перец, специи.

3. Виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок.

4. Красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец.

5. Лук, прокисший томат.

6. Красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец.

7. Кефир, белый хлеб, лук, соль, перец.

8. Мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями.

9. Лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец – маринад для рыбы.

10. 8 ст. ложек йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик в 2,5 см имбиря, натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст. ложка молотой куркумы, 1 ст. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка молотого тмина, 1 ст. ложка гарам масала, 0,5 ст. ложки молотого жгучего красного перца чили, соль – по вкусу.

Состав:свиная шея – 2 кг, горчица – 2 ст. ложки, майонез – 4 ст. ложки, свежемолотый черный перец, луковицы – 5 шт., лимон – 1 шт., лавровый лист, хмели-сунели, соль.

За 6–8 часов до приготовления шашлыка, мясо следует замариновать. Для этого свиную шею нарезать на порционные куски и уложить слоями в емкость, где будет мариноваться наш шашлык. Между слоями мяса, его обязательно следует сдобрить свежесмолотым черным перцем, хмели-сунели, добавить майонез, горчицу, лавровый лист и уложить слой лука, порезанного кольцами. Все слои сверху залить соком 1 лимона. В таком состоянии оставить на один час, затем перемешать и убрать в прохладное место на 5–7 часов. Перед тем как разжигать костер, мясо следует посолить. Готовить над горящими углями 15 минут.

Состав:шейка свиная – 1 кг; маринад: репчатый лук – 2 шт., молотые семена кориандра – 1 ч. ложка, соль – 2 ч. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, винный уксус – 2–3 ст. ложки.

Приготовить смесь из мелко нарезанного лука, соли, черного молотого перца, молотых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в винном уксусе. Перемешать подготовленное мясо с маринадной смесью руками и слегка уплотнить. Посуду закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток.

Состав:шейка свиная – 1 кг; маринад: лук – 5 шт., черный молотый перец – 1 ч. ложка, винный уксус – 2–3 ст. ложки.

К нарезанному кусочками мясу добавить тонко нашинкованный лук, посолить и поперчить. Полностью залить мясо винным уксусом и хорошо перемешать. Накрыть мясо в миске тарелкой, сверху положить груз и мариновать в течение 3 часов.